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Mostrando entradas de noviembre, 2010

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Serie: Corte y porcionado de carnes

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Técnicas básicas de cocina: Cómo hacer mayonesa o lactonesa

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Entrevista a Alfonso Higuera - La rentabilidad del restaurante

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Dispositivo electronico para llamar al camarero (mesonero) - Comodidad al ser atendidos con el nuevo 'pulsa y voy'

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Los Picapiedras, El restaurante Pt. 1

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Superbarman - Control de bebidas

Dosificador bebidas - Control

SISTEMAS DE NEBULIZACIÓN PARA RESTAURANTES - CLIMATIZACION - MICROCLIMAS

Controlling para Restaurantes

Picante - Escala Scoville

Escala Scoville - Wikipedia, la enciclopedia libre : "Estas frutas del genero Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales. Contenido [ocultar] * 1 Procedimiento * 2 Escala * 3 Notas * 4 Literatura [editar] Procedimiento Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los ch

El bufé (Buffet) - Fichas de consumo: propuesta para la mejor planificación y administración de alimentos.

Gestion restaurantes. Fichas de consumo: propuesta para la mejor planificación y administración de alimentos. "El bufet constituye el servicio más costoso de Alimentos y Bebidas en los establecimientos hoteleros, debido a que se dificulta la buena planificación de la comida a elaborar y no se puede conocer con antelación los productos que serán consumidos por los clientes, por lo que la planificación de la oferta en este tipo de servicio debe basarse más en los per cápita/ la media de consumo por familia y producto y no sólo en el costo de estos. - Enviado mediante la barra Google"

Guatemala logra el Record Guinness del Buffet mas Grande del Mundo con 1158 platos presentados.: feria alimentaria : Guatemala Belice El Salvador Honduras Nicaragua Costa Rica Panama

Guatemala: Feria Alimentaria: Noticias: Guatemala logra el Record Guinness del Buffet mas Grande del Mundo con 1158 platos presentados.: feria alimentaria : Guatemala Belice El Salvador Honduras Nicaragua Costa Rica Panama : "- Enviado mediante la barra Google"

Roberto Brisciani, Consultor de restauración «El papel de un restaurante no es vender comida sino conceptos y experiencias»

MAIALEN MUÑOA | SAN SEBASTIÁN. 30.10.10 No sólo por dar bien de comer tiene éxito un restaurante. Hay otros factores que animan a adentrarse en el local, elementos externos a una buena gastronomía y que tienen más que ver con que el cliente se sienta a gusto. De todo esto habla en su libro 'El secreto del restaurante magnético' el italiano Roberto Brisciani, con 19 años de experiencia como consultor de empresas de restauración y con buen olfato para estos negocios. A lo largo de 320 páginas, el italiano desglosa con títulos llamativos y atractivos las claves para que un restaurante tenga éxito y funcione. Brisciani visitó Donostia invitado por el Basque Culinary Center para compartir todos sus conocimientos y teorías en una conferencia enmarcada en el ciclo de los cursos para profesionales y el máster en Innovación y Gestión de Restaurantes que ofrece el BCC. - ¿Qué es un restaurante magnético? - Es un restaurante capaz de atraer de una