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Mostrando entradas de marzo, 2011

Cómo asar Carne en la Parrilla

Un repaso por las herramientas de gestión de restaurantes (I) - Ingeniera del Menu

Gestion restaurantes. - Un repaso por las herramientas de gestión de restaurantes (I). Artículos e informes. Artículos de gestión: "Resumen: El cliente y su percepción sobre la calidad, la relación con los precios, la imagen y marca del establecimiento juega un papel importante. Conocerlo a fondo, cómo piensa, a qué aspira y cómo mide el servicio que se le ofrece deviene en un recurso imprescindible para este tipo de negocio. Sin embargo, muchas de las causas por las que fracasan los restaurantes están dadas precisamente por la mala aplicación de estas herramientas de gestión.

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Fichas técnicas o escandallos de producción. ¿Recurso o necesidad?.

Gestion restaurantes. - Fichas técnicas o escandallos de producción. ¿Recurso o necesidad?. Artículos e informes. Artículos de gestión: "Resumen: Frecuentemente se tiende a confundir los escandallos con las fichas técnicas o la receta estándar. El primero es un cálculo del rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo y el coste real de la preparación, así como el que fija el código por el que será identificado el producto en el restaurante para el registro de su venta y la segunda se refiere a una ficha de receta, en la cual se valoran todos los productos que se van a emplear en dicha receta, el orden en que deben ser introducidos, el modo de preparación, elaboración y presentación, así como una estimación del tiempo que media entre el pedido y el servicio, pudiendo obtener finalmente el coste potencial de la misma.

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Cómo calcular la cifra de ventas necesaria para cubrir costes - Restaurantes

Gestion restaurantes. - Cómo calcular la cifra de ventas necesaria para cubrir costes. Artículos e informes. Artículos de gestión: "Resumen: Si le hablamos de umbral de rentabilidad o punto muerto, posiblemente no tenga muy claro de qué estamos hablando, pero ambos términos hacen referencia al importe de la cifra de ventas necesario para cubrir costes. Ahora, al saber a qué nos referimos es fácil observar lo importante que es ese dato para su establecimiento. Puede que le parezca muy dificultoso obtener dicho dato, pero si realizamos una simplificación de planteamiento, podemos obtener una aproximación bastante real de la cifra de ventas necesaria en su negocio para cubrir los costes que le genera la actividad.

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La medición del tráfico y la ocupación del restaurante

Gestion restaurantes. - La medición del tráfico y la ocupación del restaurante. Artículos e informes. Artículos de gestión: "Resumen: Entendemos por tráfico del restaurante el número de clientes que pasan por el establecimiento en un periodo o durante una franja horaria. Veamos el siguiente cuadro y su gráfico correspondiente.

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Fundación Alícia

Fundació Alícia: "Investigación y cocina se unen para mejorar la calidad de vida de los diabéticos


El proyecto conjunto, en el que se está trabajando des de hace más de un año, se presentó con un taller que contó con la participación de los reconocidos cocineros Ferran Adrià, Joan Roca y Nando Jubany que prepararon unos platos específicamente para diabéticos.


* Pepino y melón
* Espuma de patata
* Llenegas y cigalas asadas


Fruto del trabajo desarrollado hasta ahora en los laboratorios culinarios de Alícia son dos recetarios específicos que ya están disponibles on-line.

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Fundació Alícia

Fundació Alícia: "Es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina y a la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Tiene una clara vocación social, en tanto que centro abierto al público, con el objetivo de promover una buena alimentación.

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Solomillo a la pimienta verde

Lomo a la Pimienta con Papas a la Crema

Mistura: The Power of Food (2011) Trailer - Documental

Un plato / Un arroz chino - Un buen restaurante chino...

Un plato / Un arroz chino - Revista Carrusel - ELTIEMPO.COM: "Mi necio tutor en materia gastronómica siempre recalcó que un buen restaurante chino, sea en Beijing, San Francisco, Lima o Chapinero, se reconoce por dos virtudes fundamentales: la higiene del establecimiento y la calidad de su arroz frito y de sus rebozados fritos

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Manjares peruanos servidos en cena de la OEA

Sepa qué manjares peruanos se servirán en la cena de la OEA | El Comercio Perú: "Según informó Isabella Falco de PromPerú la cena tendrá como entradas tiradito de lenguado, causitas de cangrejo, rolls de lomo saltado, yuquitas fritas en salsa a la huancaína. Como segundos lenguado en salsa de ají amarillo con camotitos glaseados y choclo desgranado, costillas de cordero al aroma de culantro, además de chupe de langostinos.

Como postres se servirá manjar de yema, chirimoya con pisco y naranja, además de alfajorcitos, guarberitos y frutas de maná que acompañarán nuestro tradicional café.

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Sandwich gigante en Tucumán

C5N EL ASADO MAS GRANDE DEL MUNDO

ENVASES INTELIGENTES

ASADOS Y VINOS CON TODO EL GUSTO

RESTAURANTE CHEO PARRILLA - Con todo el gusto - Nuevo proyecto - Colombia

Salpicón de Marisco #17#

Salpicon de mariscos

Salsas para untar (tres)

Mayonesa Ideal - Con aceite de oliva - Sin huevo

ACUICULTURA - Centro de Produccion - Estado Obras Futuna Blue España SL

ALIMENTOS DE QUINTA GAMA - Entrevista a Juan Luis Mejía, experto en innovación de Linde

Alimentos de quinta gama - nova gamma edirecto

CASA MOLINA I.gastrosophia.com

DEMO SECCIONES GASTROSOPHIA

Gastrosophia en el Hotel Almar Capurgana

Hecho a pulso 1 - Emprendedores - Colombia

Salud al Día: Comer menos, envejecer mejor

Biografía: Armando Scannone 1/3

El Sabor y La Historia con Armando Scannone y Germán Carrera Damas por Onda