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Mostrando entradas de abril, 2011

Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que sea rentable para sus dueños - 10 claves para administrar un restaurante

Gerenciamiento gastronómico: 10 claves para administrar un restaurante | Espacio Gastronomico: "Que un restaurante siempre esté lleno no quiere decir que el negocio sea rentable para sus dueños..."

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Quiero abrir un restaurante. ¿Serviré? | Comentando Restaurantes

Quiero abrir un restaurante. ¿Serviré? | Comentando Restaurantes: "Lo primero que la gente debe saber al plantearse la aventura de abrir un restaurante es que no es nada fácil. Más bien al contrario, es una aventura tremendamente difícil.

¿Porqué no es una tarea fácil?

Un 60% de los restaurantes no llegan a estar abiertos más de 3 años, y en muchos casos la falta de éxito no tiene una causa clara y aparente, simplemente no ha funcionado y ya está...

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Merluza a la plancha con ajos y perejil

Merluza a la plancha con ajos y perejil

Cuatro formas diferentes de cocinar al pulpo Paul

Cocinar para los amigos: Calamares a la plancha

Fanesca, plato típico ecuatoriano

Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fríjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de maní tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir más)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas
- 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto
Para adornar:
- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con le…

Cemitas Poblanas

La Brioche Doreé - Comer & Beber - lanacion.com  

Comer & Beber - lanacion.com  : "Coquetos sándwiches y ensaladas

Baguettes, viennoiserie y tarteletas frutales típicamente europeas son la especialidad de esta cadena de comida rápida y cafetería francesa. A éstas se suma la propuesta de un salad bar, donde se puede optar por diversas preparaciones caseras con verduras. El menú está integrado por tres opciones combinadas de ensaladas contenidas en una canasta comestible, una tartaleta dulce y agua mineral por $ 9,50. Incluyen sabores como la caprese; atún, tomate, huevo y aceitunas; de pollo asado en tiras con hojas de espinaca; de palta, brócoli y nuez; o una original coleslaw de repollo, zanahoria, con aderezo de pimienta, crema, mayonesa, mostaza y azúcar. La nueva línea de productos Bienestar propone baguette Nantes (de pollo, plata y tomate); baguette Aix (vegetales grillados y queso fontina en pan integral); la brioche de salmón ahumado con queso blanco y ciboulette o un dúo de dos pequeños sándwiches en pan salvado con …

Club de Clientes Brioche Dorée | Argentina

Club de Clientes Brioche Dorée | Argentina: "Brioche Dorée: La traducción literal es “bollo de leche dorado”, es un pan de manteca suave y esponjoso, levemente dulce y de miga aireada y apenas amarilla.
En nuestros locales se puede degustar en formato individual: la briochette!
Pronunciación aprox: Briósh Doré [brioche dorada]

La “baguette” es una variedad de pan que caracteriza por ser mucho más largo que ancho y por su crujiente corteza.Pronunciación aprox –[la baget]

La historia de los sándwiches. Cuenta la historia que el 24 de noviembre en el año 1762, un miembro de la aristocracia inglesa llamado Sir John Montagu (1718-1792), Cuarto Conde de Sandwich. se encontraba jugando a los naipes (actividad de la cual era adicto) cuando el camarero del club social le anunció que su carne estaba servida. Lord Montagu, completamente absorto en el juego, increpó al mozo para que le sirviera la carne entre dos rebanadas de pan, de modo que pudiera seguir jugando sin mayores complicaciones, ni…

Gestion restaurantes. - Las ventas internas del Restaurante. Artículos e informes. Artículos de gestión

Gestion restaurantes. -

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Las ventas internas del Restaurante. Artículos e informes. Artículos de gestión
: "Resumen: Una vez hemos conseguido que el cliente entre en nuestro restaurante existen toda una serie de técnicas de venta aplicables en el negocio de la restauración las cuales pueden no sólo incrementar los ingresos vía el aumento del ticket medio (gasto por comensal), sino que además pueden aumentar la satisfacción de los clientes. Las dos técnicas más factibles de ser utilizadas con estos objetivos en restauración son el merchandising y la venta sugestiva. En este artículo presentamos la metodología básica para poner en marcha un plan de venta sugestiva en el restaurante.

El Brainstorming de Osborn: reseña histórica, principios, operatoria y aplicaciones.

En el documento 'Brainstorming: concepto, fundamentos y operatoria' encontraremos las ideas centrales sobre esta metodología y su modo de funcionamiento básico.

En 'Utiles para el brainstorming' hallaremos todos los elementos necesarios para realizar un ejercicio de brainstorming. Especificamente, dispondremos de: un listado de problemas a resolver, un recordatorio de las reglas básicas para la obtención de ideas, una planilla numerada para consignar las ideas, un matriz para evaluar las ideas, una check-list para la ampliación de ideas y una serie de fichas de ideas para que puedas sintetizar las principales ideas obtenidas.

En 'Un caso de aplicación del brainstorming', podremos ver la aplicación de la técnica a un problema hipotético'


El Brainstorming de Osborn: reseña histórica, principios, operatoria y aplicaciones. - un knol de Federico Gonzalez: "Brainstorming, concepto, fundamentos y operatoria

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¿Que es innovar?

Las nuevas coordenadas de la innovacion

Las recetas de la innovación son como las de El Bulli, el restaurante español más conocido y hasta hace poco el mejor restaurante del mundo. Para El Bulli, una receta ya inventada no puedeentrar en la carta. Todo debe ser nuevo. Lo mismo ocurre con las estrategias de
innovación. Copiar las políticas de otros no es una opción


Cap4_Las_nuevas_coordenadas_de_la_innovacion.pdf (application/pdf Objeto): "- Enviado mediante la barra Google"

El misterio de por qué los restaurantes chinos están vacíos

El misterio de por qué los restaurantes chinos están vacíos: "Un resumen de las cosas curiosas de los comercios chinos

Para finalizar sería interesante resumir los puntos que a cualquiera le llamarían la atención sobre los negocios llamados chinos, asiáticos u orientales:

Los negocios orientales ofrecen grandes superficies pero con escasos índices de afluencia de clientes.
El número de personas que los atienden es muy superior al de la media y siempre son de origen chino.
Los precios son muy bajos y, por lo tanto, se supone que con márgenes o beneficios muy ajustados.
A pesar de todo lo anterior no parece afectarles la crisis puesto que apenas se conocen casos de cierre de establecimientos.

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Caso Ferran Adria y elBulli - ESADE

Caso_Ferran_Adria_and_elBulli-ESADE_es.pdf (application/pdf Objeto): "- Enviado mediante la barra Google"


“Si bien hay muchos chefs interesantes en toda España, el hombre que está convirtiendo la haute cuisine en alta cocina es una persona de un talento prodigioso y de formación autodidacta, el catalán Ferran Adrià”.
The New York Times Magazine, 10 de agosto de 2003

“La última ola en la cocina incorpora ingredientes del mundo entero, en combinaciones improbables. El emblema de este movimiento es Ferran Adrià, el chef y propietario de elBulli, en la Costa Brava, en España...”.
The New Yorker, 12 de mayo de 2003

“elBulli, el mejor restaurante del mundo”.
Restaurant Magazine, 2007

ICTIOFAUNA CON POTENCIAL ECONÓMICO EN EL SUR DEL LAGO DE MARACAIBO

ICTIOFAUNA CON POTENCIAL ECONÓMICO EN EL SUR DEL LAGO DE MARACAIBO: "CONCLUSIONES

La ictiofauna de la Red Hidrográfica de la cuenca del Lago de Maracaibo está representada por 172 especies pertenecientes a 50 familias taxon6micas, de acuerdo a estudios realizados hasta los momentos por diferentes organismos: LUZ, UNELLEZ, ULA.

Las familias que presentaron mayor riqueza de especies según estos estudios fueron: Loricariidae (15,70%), Characidae (12,2%) y Pimelodidae (70% ) .De las 172 especies identificadas, 45 pueden ser consideradas con potencial económico.

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Análisis sobre ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en 12 especies pescado de importancia comercial en Venezuela

Archivos Latinoamericanos de Nutrición - <B>Análisis proximal, perfil de ácidos grasos, aminoácidos esenciales y contenido de minerales en doce especies</B> <B>de pescado de importancia comercial en Venezuela</B>: "Se adquirieron en el comercio local de la ciudad de Maracaibo, doce pescados de cada una de las siguientes especies: armadillo (Hypostomus watwata), bocachico (Prochilodus reticulatus), cachama (Colossoma macropomum), carpeta (Eugerres plumieri), corvina

(Cynoscion maracaiboensis), lisa (Mugil curema), mero (Epinephelus striatus), merluza (Merluccius albidus), pargo (Lutjanus buccanella), robalo (Centropomus undecimalis), tilapia (Oreochomis sp.) y trucha ( Oncorhynchus mykiss), esta última fue adquirida en la Estación Truchícola del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, ubicada en el Parque La Mucui, estado Mérida. La clasificación taxonómica se realizó utilizando claves de identificación para cada especie (19). Se realizaron seis mue…

Guía para la Creación de Empresas: Restaurantes

Cein [Centro Europeo de Empresas e Innovación de Navarra] :: Guía para la Creación de Empresas: Restaurantes: "Guía para la Creación de Empresas: Restaurantes

CEIN, S.A.
Financiada por el Proyecto Urban del Ayuntamiento de Pamplona

Si eres una persona que interesada en crear un restaurante encontrarás en esta guía un esquema ordenado de trabajo.

Ahorrarás así tiempo y esfuerzo en la reflexión necesaria para orientar y estudiar la viabilidad de un proyecto.

Esta guía es un modelo para realizar tu propio plan de empresa , con todas las pautas y datos pertinentes para el análisis del mercado del barrio, la identificación de la clientela y del producto o servicio que se va a ofrecer, el cálculo de las inversiones y los trámites necesarios para su puesta en marcha.

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Paul Bocuse

Pequeña biografía del padre de la nueva cocina


EL CHIFA ES PERUANO

La palabra “chifa” es el término que se usa en el Perú para denominar a la comida china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shec fan) que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en lo que hoy conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del resto del mundo.

chifaesperuano.pdf (application/pdf Objeto): "- Enviado mediante la barra Google"

Ruido: Efectos Sobre la Salud y Criterio de su Evaluación al Interior de Recintos

Ruido: Efectos Sobre la Salud y Criterio de su Evaluación al Interior de Recintos
Juan Rodrigo Chávez Miranda
1. Ingeniero Acústico. Licenciado en Ciencias de la Ingeniería. Asociación Chilena de Seguridad

-La Contaminación Acústica es un problema actual; sin embargo, no podemos considerarlo como nuevo. Desde hace casi 2000 años se conoce que la exposición a ruidos intensos produce pérdida auditiva.

-Las pérdidas de audición producidas por el ruido constituyen los efectos más conocidos de éste sobre la salud humana. Todos hemos experimentado una sensación de “sordera” o “taponamiento de oídos” después de una exposición a niveles sonoros excesivamente elevados: por ejemplo, a la salida de un espectáculo deportivo o de una discoteca.

-El problema se produce cuando la exposición a esos niveles sonoros excesivos se repite de manera que el oído no puede descansar, es decir, no tiene tiempo de recuperarse entre una exposición y la siguiente.

“La música alta de las discotecas puede ser una amenaz…