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Mostrando entradas de mayo, 2012

Guasacaca, Receta de Guasacaca

GUASACACA Y PICADILLO LLANERO - COCINA VENEZOLANA

7 - CHIMICHURRI CRIOLLO

VINAGRETA GUARNECIDA O MACERADAEsta salsa es una de las reinas indiscutibles del verano. Ya mi madre, e incluido mi abuela, la venían haciendo allá por los setenta en adelante, y claro, con los años la receta ha ido dejando huella de padres a hijos. De todas formas como sabréis no es una salsa inventada por nosotros, ni mucho menos, es un salsa muy conocida por mucha gente y que desde hace muchos años se viene preparando aquí en España con el nombre de vinagreta guarnecida.
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VINAGRETA GUARNECIDA O MACERADA | Mercado Calabajío | Blog de cocina con recetas paso a paso

Vinagretas base para ensaladas - Recetas que te ayudan a adelgazar

www.spoleto.com.mx

:: Wok to Walk franquicia BV :: Nuestro Menú

WokToWalk


COMER NUESTRO MENU ·
TAN FÁCIL COMO 1-2-3
Nuestro menú está diseñado para ser claro, sencillo y le dará plena libertad para elegir.
Sólo tienes que seguir los tres pasos y ver como su selección de personal se prepara delante de sus ojos.
1. Seleccionesu base de: arroz, fideos o verduras mixtas. 
2.Añadetus ingredientes favoritos.
3.Finalizarcon su elección de salsas.

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:: Wok to Walk franquicia BV :: Nuestro Menú

WOK to walk

Wok to Walk - Colombia

Las Mejores Cebicherias del Perú

¿Interesado en abrir un restaurante? Gastón Acurio te brinda su asesoría | El Comercio Perú

El reconocido chef dio a conocer algunas ideas y conceptos 
para aquellos que piensan abrir su local de comida









































(Richard Hirano/El Comercio) Gastón Acurio es sin duda uno de los personajes más exitosos del Perú. Susrestaurantes no solo facturan millones, sino que sirvieron de inspiración a muchos otros chefs para lanzarse en la aventura del local propio, aprovechando el ‘boom culinario’ que el propio cocinero lidera hace algunos años. Gastón, que se prepara para lanzar cinco nuevas marcas en el 2012 y continuar su expansión en el extranjero, publicó en su cuenta de Facebook algunas ideas y conceptos de restaurantes para aquellos chefs que están interesados en abrir un nuevo huarique. RESTAURANTES
“Estas ideas de restaurantes podrían tener éxito en jóvenes y no tan jóvenescocineros que en este 2012 quieran hacer realidad su sueño del restaurante propio”, escribió Acurio. “Una picantería andina. Crear un espacio íntimo, colorido y que evoque con muy buen gusto el color, la música, danza y p…

SAZON CRIOLLA SANGUCHERIA COCINA PERÚ - Nuevo negocio de comida - Lomo Saltado

Habilidad Barismo | Lineamientos Técnicos | WorldSkills Colombia

El Barismo en el mundo se conoce como la destreza y la pasión para la preparación y presentación a base de café.

Introducción

Los lineamientos técnicos, permitirán  orientar el desarrollo de  la Competencia Regional
en la Habilidad de Barismo. Este documento debe ser de conocimiento previo del equipo
de instructores evaluadores y será actualizado constantemente por los expertos de la
habilidad incorporando los estándares internacionales.

Proyecto Prueba

El Barismo en el mundo se conoce como la destreza y la pasión para la preparación y presentación
a base de café. Colombia en los últimos años  ha venido elevando su consumo de café, siendo aun
muy bajo con un estimado de 1.8 kg. per cápita y con un aumento a diciembre, enero de 2012 del
1,5% en tazas, según boletín de prensa del programa Toma Café, pero cada vez teniendo un
público más especializado y exigente que aprecia las bondades del mejor café del mundo, nuevas
tiendas de café han abierto sus puertas a lo largo de nuestro territor…

Wok to Walk - Bogota

Comer en Wok to Walk es muy sencillo, solo es necesario seguir los tres pasos fundamentales en los que se divide la carta y listo (el precio promedio del menú es de $13.000 pesos). 1. Elegir las bases: tienen 7 tipos (todas cuestan $8.500 pesos). 3 de tallarines, 2 de arroz y 2 vegetarianas. Vienen preparadas y listas con zanahoria col y raíces chinas.
2. Elegir las proteínas: la carta ofrece 14 tipos adiciones entre carnes, raíces e ingredientes thai.
3. Elegir las salsas: encontrarán 7 tipos de salsas que van desde lo picante hasta lo agridulce.
El plato recomendado son los tallarines de huevo con camarones, setas shiitake, maní y salsa Bangkok acompañado de una limonada de coco (todo cuesta $19.000 pesos). Ver...
Wok to Walk - vive.in

Así lo hacemos: La nueva comida fusión de la cocina del Atlántico

Camarero / Camarera. Ocupaciones. SAE.

Capacitación de meseros

Meseros excelentes

El Flujograma - Flujograma de un restaurante

EJEMPLO DE FLUJOGRAMAPROCESO: COMER EN UN RESTAURANTE


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El Flujograma

Sartén de Pasta y Pollo con Tres Quesos

Bandeja paisa | El Comercio Perú

Desde Colombia: aprende a preparar una bandeja paisa y un ajiaco santaferreño
A continuación, dos de los platos más populares de lagastronomíacafetera son preparados paso a paso

Conoce más sobre la gastronomía colombiana, una cocina alegre y natural
Laculinaria colombianay la peruana tienen ingredientes en común. El objetivo de nuestros vecinos es explotar internacionalmente.
Ver... Bandeja paisa | El Comercio Perú
VIDEO: consejos para preparar un delicioso pan con chicharrón Se trata de un sánguche clásico de la cocina peruana. Te presentamos
la receta aquí
(elcomercio.pe) MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ@martiacosta
Redacción Online Pocas veces durante la semana tenemos tiempo de desayunar sentados
y en familia. Esta tradición se fue perdiendo con el pasar de los años
y hoy es muy raro ver una postal así. En mi casa, por ejemplo, los
domingos eran los días delpan con chicharrón, todo un clásico de la
cocina peruana. Aparentemente, la preparación puede parecer complicada y trabajosa. Sin embargo, esto no es así, incluso la condimentación es de lo más básica: simplemente sal. Walter Arampa, gerente de Chicharrones Don Lucho,
uno de los locales más identificados con la preparación de este sánguche
nos presentó la receta paso a paso.
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VIDEO: consejos para preparar un delicioso pan con chicharrón | El Comercio Perú

Un desayuno imperdible: conozca paso a paso cómo preparar un buen pan con chicharrón | El Comercio Perú

El cocinero de la sanguchería El Chinito, Tomás Murillo 
Torres, nos enseña todos los secretos que ha aprendido  a lo largo de los años atendiendo a miles de comensales

El pan con chicharrón es el desayuno más rico del mundo.  Así lo confirman los más de 100 mil votos que ha  obtenido a través del portal español 20 minutos.es.  Es por eso que quisimos buscar a un experto en el tema  para que nos dijera en qué radica esta popularidad.
De este modo, nos dirigimos a la sanguchería El Chinito,  ubicada en el centro de Lima para hablar con su  administrador Félix Yong Tataje, quien nos dijo que esto  se debía “al éxito que está teniendo actualmente la  gastronomía y una parte de ella son los sánguches”.
Y es que en muy pocos lugares, como este local que en noviembre 
próximo cumplirá 50 años de trayectoria, se  puede encontrar un buen pan con chicharrón, además  de diversos sánguches clásicos como la butifarra,  el jamón del país y el de pavo, todos sazonados  con un toque oriental.
CONOZCA LOS SECRETOS DE S…
El pan con chicharrón mantiene el primer lugar como el mejor desayuno del mundo
Con cerca de 60 mil votos este contundente sánguche mantiene la preferencia en la encuesta del diario español 20 minutos
(Foto: Dante Piaggio / Archivo El Comercio) (Andina). “Hay que desayunar como reyes, comer como príncipes y cenar como mendigos”, señala 20 minutos.es y los peruanos sí que seguimos este consejo. Como buen representante de nuestra gastronomía, el pan con chicharrón se ha situado en el primer lugar de preferencia como el desayuno más rico del mundo, llevándole más de 40 mil votos de preferencia al segundo lugar de esta competencia: el chocolate con churros de España. Le siguen los croissants y café au lait de Francia, con más de 13 mil 500. Ver...
El pan con chicharrón mantiene el primer lugar como el mejor desayuno del mundo | El Comercio Perú

Pan con Chicharrón | El Comercio Perú

PAN CON CHICHARRÓN
09.09.11 Colombiano ganó concurso de mejor sándwich de chicharrón en MisturaRaúl Bautista reside en el Perú desde hace 20 años. Dijo que aprendió la receta del pan y salsa en su país, mientras que aquí se hizo un especialista en la cocción del cerdo 02.08.10 El pan con chicharrón superó los 80 mil votos en elección del mejor desayuno del mundo El tradicional sánguche peruano le sacó una ventaja de 60.000 votos al chocolate con churros de España, que ocupa el segundo lugar 31.07.10 El pan con chicharrón mantiene el primer lugar como el mejor desayuno del mundo Con cerca de 60 mil votos este contundente sánguche mantiene la preferencia en la encuesta del diario español 20 minutos
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Pan con Chicharrón | El Comercio Perú

Los Gastroempresarios. Especiales. Expansión.com

Los "Gastroempresarios"¿Quieres saber cómo gestionan los grandes chefs españoles sus negocios? ¿Cuáles son las recetas de 'management' de los protagonistas del movimiento culinario 'made in Spain'? ¿Cómo compatibilizan la gestión de sus restaurantes y los asesoramientos empresariales con el diseño de la oferta culinaria? ¿Puede llegar aser rentable la alta cocina?

De los tres estrellas Michelin a los cocineros más destacados de la geografía nacional y los jóvenes más innovadores, EXPANSIÓN ofrecerá una serie de veinticuatro capítulos con las historias de éxito de los principales chefs españoles, que incluirán una entrevista con cada uno y el desglose de sus estrategias empresariales. A partir del lunes 7 de julio y hasta el próximo 2 de agosto, los lectores podrán conocer los detalles del papel de los cocineros españoles con empresarios.


Los Gastroempresarios. Especiales. Expansión.com

Diagnostica tu Empresa (Creciendo Empresas)

Cocina Sana: Ensalada de espárragos y aguacates

Las ensaladas son platos de gran popularidad a lo largo del año aunque apetecen aún más con las subidas de temperaturas a la vuelta de la esquina.
No hay nada que apetezca más durante esos calurosos días de  que una ensalada. Sin embargo, también es verdad que a menudo nos tenemos que exprimir el cerebro intentando encontrar combinaciones diferentes que aporten un toque de originalidad a la vez que nos permita seguir disfrutando de uno de nuestros  favoritos.
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Cocina Sana: Ensalada de espárragos y aguacates - Cocina - Nosotras

SOPA DE AJO - de Falsarius Chef

Curanto - Comida originariamente araucana que se cocina bajo tierra

¿Qué es el curanto?
El curanto es una comida originariamente araucana, introducida desde Chile por Emilio Goye, uno de los primeros pobladores de la colonia. Realizarla es toda una ceremonia: se cava un hoyo en la tierra de 15 cm. de profundidad (cuya superficie depende de la cantidad de personas), y se colocan piedras bochas (típicas de los lagos sureños) previamente calentadas al rojo vivo en un fogón. Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de nalca o maqui, y sobre éstas todos los ingredientes: carne de vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, salchichas parrilleras, papas, batatas, manzanas, cebollas, zanahorias y zapallos ahuecados rellenos con queso, crema y arvejas. Según el “curantero” Rubén Nielsen, “lo básico son cinco tipos de carne y cinco tipos de verduras".
Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y luego se cubre con abundante tierra, convirtiéndose de esta manera en un verdadero horno a …

Lasaña de carne fácil

Cómo minimizar el desperdicio de alimentos (EUFIC)

ALIMENTACIÓN HOY EN DÍA 05/2012A diario, se desperdician grandes cantidades de alimentos que podrían haber sido consumidos o a los que se les podría haber dado otro uso. ¿Qué medidas podemos tomar para reducir la cantidad de alimentos que desperdiciamos, para ahorrar dinero y recursos naturales y ayudar a garantizar la alimentación de los más necesitados?¡Menudo desperdicio!Se calcula que, en Europa, se malgastan 89 millones de toneladas de alimentos cada año. Se desperdician alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria, del agricultor al consumidor, productores, procesadores, comercios minoristas, proveedores de servicios de catering y consumidores1. En consecuencia, disminuir el desperdicio de alimentos ocupa uno de los principales puestos en el orden del día de las instituciones europeas. El Parlamento Europeo ha hecho un llamamiento para que se tomen de inmediato medidas colectivas con el fin de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos antes de 2025, mientras que la Com…

Tiradito de Lenguado

Tiradito - Clase de Cocina de La bodeguita Peruana

Escuela de mozos de ventanilla

08.05.12
Escuela de mozos de Ventanilla será inaugurada en junio La iniciativa promovida por el chef Gastón Acurioformará 50 profesionales por año. Se recibieron 500 solicitudes 24.02.12
Gastón Acurio abrirá escuela de mozos en Ventanilla El chef contó detalles de su nuevo proyecto educativo. En breve inaugurará una filial en Arequipa y su nuevo restaurante Los Bachiche
Escuela de mozos | El Comercio Perú

El ejército de Astrid & Gastón cuenta las intimidades del restaurante

El ejército de Astrid & Gastón cuenta las intimidades del restaurante Si bien Gastón Acurio es el comandante de este barco detrás
de su imperio hay más de tres mil trabajadores. Ellos nos
hablan de su día a día Miércoles 02 de mayo de 2012 - 10:48 am
(Frecuencia Latina/El Comercio) Han pasado casi 18 años desde que Astrid & Gastón abrió sus puertas.
CuentaGastón Acurio que tras llegar de Francia junto a Astrid Gutsche
tenía la idea de abrir un restaurante con clara influencia gala.

Empezó a concretar su sueño gracias a un préstamo de 45 mil dólares
y luego de algunos años y mucho esfuerzo el éxito les empezó a sonreír. Aproximadamente en 1998 la carta empezó a tomar matices más
peruanos. Se empezaron a incluir platos tradicionales de nuestra comida
e ingredientes regionales. Empezaron a llegar los reconocimientos 
y luego las nuevas marcas del imperio fundado por Acurio.  Ver mas...
El ejército de Astrid & Gastón cuenta las intimidades del restaurante | El Comercio Perú

VIDEO: cómo se preparan las famosas galletas "paciencia" de Ica

VIDEO: cómo se preparan las famosas galletas "paciencia" de Ica La pastelería Velazco cumple 76 años endulzando la vida de sus
clientes Viernes 18 de mayo de 2012 - 05:17 pm3 comentarios
(elcomercio.pe) En 1936, en un pequeño local ubicado en la avenida Salaverry
en Ica, Silvio Velazco Fernández abrió un taller para dedicarse 
a la panificación. Ahí, junto con su familia, empezó a formar 
un imperio sumamente dulce. Han pasado más de 76 años y hoy es casi imposible visitar
Ica y no dejarse conquistar por las sabrosas creaciones
de los Velazco: paciencia, revolución, besitos, pan dulce, 
manjar blanco y el popular pan con camisón, un bizcocho
que se prepara en octubre y que coincide con la procesión
del Señor de Luren.  Ver...
VIDEO: cómo se preparan las famosas galletas "paciencia" de Ica | El Comercio Perú

Brad Pitt está aprendiendo a cocinar de la mano de Jamie Oliver | El Comercio Perú

Brad Pitt está aprendiendo a cocinar de la mano de Jamie Oliver El cocinero, conocido por su acérrima campaña contra la comida 
rápida, le ha pedido al actor que deje de llevar a sus hijos al
McDonald’s Lunes 18 de abril de 2011 - 12:26 pm (Fotos: AP / Reuters) Brad Pitt se toma su papel de padre muy en serio. A él no le basta
con mantener y cuidar a su numerosa familia; el actor también
quiere encargarse personalmente de su alimentación. Para poder aprender a manejarse en la cocina, el maduro sex
symbol ha recurrido al chef Jamie Oliver, con quien mantiene una
amistad desde la época en la que estaba casado con Jennifer Aniston,
según informa “The Sun”. Ver mas...
Brad Pitt está aprendiendo a cocinar de la mano de Jamie Oliver | El Comercio Perú
Brad Pitt está aprendiendo a cocinar de la mano de Jamie Oliver | El Comercio Perú