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Mostrando entradas de julio, 2012

El Cevichon del Chez Wong - Mistura 2011

Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria

Tendencias coctelería

TENDENCIAS Este verano, 'nitromojito'La coctelería sigue el camino que abrió la cocina de vanguardia para renovar los clásicos en nuevas formas y texturas 29.07.12 - 07:08 -
R. MENDOZA | MADRID


Si hace años sorprendió la tortilla de patatas líquida servida en copa, ahora toma el relevo el plato de espaguetis de Bloody Mary. El nitrógeno líquido y otros ingredientes procedentes de las cocinas de los chefs vanguardistas han caído en manos de los ‘barman’ más innovadores para renovar los clásicos. Es la coctelería molecular. Con ella prometen despertar los cinco sentidos en cada copa. Esta especialidad está compuesta de muchas técnicas diferentes, algunas componen procesos simples y otros más complejos, en función de las técnicas o maquinaria empleadas para elaborar el cóctel. Pero en la base de esta forma de servir copas se encuentran, como no, el nitrógeno líquido, el Rotaval, una versión de una destiladora de vapor, los típicos sifones para espumas que se encuentran en cualqui…

Postre helado de galletas Oreo y crema

Consejos de Inocuidad Alimentaria Por el USDA para los Bufets en Las Fiestas

¿Debo lavar la carne de res, cerdo, cordero o ternera antes de cocinarla?

¿Quiere saber cuánto tiempo puede conservar
carnes rojas con seguridad en el refrigerador?
¿O cuánto tiempo hervir un huevo? ¿Si es mejor
usar tablas de cortar de madera o plástico?

Tan sólo pregúntele a Karen, su guía de
conocimiento experto sobre manipulación
y almacenamiento seguro de alimentos para
prevenir el envenenamiento.

Utilice esta página para buscar nuestra base
de datos de preguntas más comunes sobre
inocuidad alimentaria (disponible 24/7). A través
de su dispositivo móvil o tableta
m.pregunteleakaren.gov . Saltar navegación RespuestasFormular preguntaChat En VivoAyuda ¿Debo lavar la carne de res, cerdo, cordero o ternera antes de cocinarla? Publicado 02/06/2010 01:05 PM   |    Actualizado 02/06/2010 01:05 PM ¿Debo lavar la carne de res, cerdo, cordero o ternera antes
de cocinarla? No hay necesidad de lavar ni enjuagar 
la carne de res, cerdo, cordero ternera antes de cocinarla, 
por lo tanto, no se recomienda. Algunos consumidores piensan 
que están eliminando las bacterias …

Restaurantes y crisis

Restaurantes, con sabor a crisis: reciben cada vez 
menos gente y adaptan el menú para un público 
más "gasolero" 11/07/2012 Con mayores restricciones presupuestarias, salir
a comer afuera es un "gustito" que se realiza con menor
frecuencia. Esto lo sienten los puntos de venta, que dan cuenta
de una baja de clientes mayor al 20%. Los propietarios se
muestran preocupados por caída en facturación y suba de costos. 





Restaurantes, con sabor a crisis: reciben cada vez menos gente y adaptan el menú para un público más "gasolero"

Doce recetas de canelones

Las tendencias gastronómicas para el 2012

Las 20 principales tendencias del menú para el próximo año, serán las siguientes, según el estudio de la NRA



Como destacado, el estudio revela que la nutrición de los niños y los proveedores locales serán las tendencias más importantes en los menúes de restaurantes el año que viene. Los chefs también identificaron las tendencias tecnológicas, lideradas por aplicaciones para teléfonos inteligentes y Tablet PC. Además, seis de cada 10 chefs aseguraron que considerarían la posibilidad de montar uno de los populares trailers de comida (puestos ambulantes) como un negocio empresarial.




1. Carnes y pescados de origen local
2. Producción de alimentos cultivados localmente
3. Comidas saludables para niños 
4. Artículos “ Hiperlocales”
5. La sustentabilidad como eje culinario
6. Nutrición de los niños como eje culinario
7. Atención a alimentos libres de Gluten. Cuidado con las alergias
8. Vino y cerveza de producción local
9. Productos pesqueros sustentables
10. Cereales en las comidas para niños
11. Corte…

Crema de Zapallo - Generaccion.com

Una deliciosa crema de zapallo.
Ver receta...
Crema de Zapallo - Generaccion.com

TORTELLINI A LA CREMA - PASTAS

Sorprende a tus amigos con estas pastas faciles de hacer.


http://www.generaccion.com/gastronomia/recetas/1873/tortellini-crema

Prevención - Listeriosis

Listeria (Listeriosis) La listeriosis es una infección grave causada por consumir alimentos
contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes, la cual
recientemente ha sido reconocida como un serio problema de salud
pública en los Estados Unidos. La enfermedad afecta principalmente
a personas de edad avanzada, mujeres embarazadas, recién nacidos
y adultos que tienen el sistema inmunitario debilitado. Sin embargo,
también puede afectar a las personas que no presentan estos factores
de riesgo. El riesgo se puede reducir siguiendo estas recomendaciones
de preparación y consumo de alimentos.



Prevención Las directrices generales para la prevención de la listeriosis son similares a aquellas para ayudar a prevenir otras enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonelosis. Además, existen recomendaciones específicas para las personas con alto riesgo de contraer listeriosis. Recomendaciones generales:Cocine completamente los alimentos crudos de origen animal, como carne de …

Rapero Pitbull se une a la cadena de restaurantes Miami Subs Grill

El rapero cubanoestadounidense Pitbull se ha convertido en socio y miembro de la directiva de la cadena de restaurantes de comida rápida Miami Subs Grill, para su renovación y expansión, anunció en una fiesta privada el presidente de la marca.
Rapero Pitbull se une a la cadena de restaurantes Miami Subs Grill – Artes (general) – Noticias, última hora, vídeos y fotos de Artes (general) en lainformacion.com

El cambio es lo único permanente. Hay que intentar reinventarlo todo, todo el tiempo.

Pedro J. Avila El cambio es lo único permanente. Hay que intentar reinventarlo todo, todo el tiempo.Me gusta ·  ·  · Guardar · Hace unos segundos · 

Sopa de Pollo con Fideos

Información Básica Sobre las Alas de Pollo

Cómo Trocear un Pollo Entero

Crea tu empresa - Bar Café Rústico

Bar Café Rústico


a) ¿Cómo es el modelo de negocio?
El negocio es un café ubicado en el centro
de una ciudad con alto tránsito de turistas,
extranjeros y nacionales, cercano a
instituciones educativas, como
universidades; así como a organismos
públicos, tanto locales como regionales

La cafetería es un ambiente agradable,
adonde acuden las personas con el fin
de comer, socializar, leer o simplemente
pasar un momento agradable de descanso
y relax, en el que podrán disfrutar de un
café de excelente calidad. En este lugar
se pretende crear un ambiente donde
se ofrezcan productos elaborados con
insumos peruanos, que provea una
atención personalizada y que supere
las expectativas del cliente.

En el marco de dicho concepto, el café
ofrecerá bebidas calientes y frías, y
aperitivos con productos típicos
de la región.

Ver... http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tu-empresa/ficha-extendida-13-bar-cafe-rustico.pdf

elmundo.es | Especiales | NUTRICION

Comer ha sido y es uno de los placeres del hombre. Una dieta sana y equilibrada no implica suprimir ese placer. La alimentación se debe basar en un consumo racional de los alimentos, es decir, en comer de todo equilibradamente, porque todos son necesarios para conseguir el nivel suficiente de nutrientes. 
Saber más sobre la dieta equilibrada y qué componentes tiene nos ayudará a identificar si diariamente tomamos los alimentos apropiados para nuestra salud. 
En algunas circunstancias, sin embargo, es necesario variar la dieta. Aquí también encontrará la información necesaria para hacerlo.
Ver...
elmundo.es | Especiales | NUTRICION

Lasana sencilla

El Rey del Ceviche

leche de tigre 1 (1de3)

Leche de tigre

20 LUCAS - VIRGILIO MARTINEZ (1/3)

Virgilio Martínez: "El motor de la cocina peruana es conocimiento y luego creatividad

Virgilio Martínez | El Comercio Perú

VIRGILIO MARTÍNEZ18.07.12 Cuando Lima conquistó LondresEl nuevo restaurante de Virgilio Martínez, el cual lleva el nombre de nuestra capital, recibió una estupenda crítica en el “London Evening Standard” 13.07.12 Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurante del PerúVirgilio Martínez, chef del venerado Central, el cual resultó máximo ganador de los Premios Summum, abre en el Cusco su nuevo templo del sabor 12.07.12

Virgilio Martínez apuesta por el tiradito en su nuevo restaurante en Londres

Un mes antes de su inauguración "Lima" ya tenía más de 500 reservas.


La carta de “Lima” se basa en 17 platos, que no son de comida peruana tradicional, sino de una cocina de autor.



Paulo Rivas Peña
privas@diariogestion.com.pe El pasado 11 de julio fue un día en el que Virgilio Martínez, chef y propietario de Central Restaurante, celebró doble: ganó el premio Summum 2012 a mejor restaurante peruano e inauguró en Fitzrovia, Londres, su nuevo restaurante con el simple nombre de “Lima”. La carta ofrecida en este espacio no es de comida peruana tradicional, sino, como en Central Restaurante , se trata de una cocina de autor en la que se emplea toques de productos orgánicos peruanos, adecuada a la alta cocina y a una vida moderna. La carta es de solo 17 platos, incluidos los postres, ya que apunta a tener un restaurante sostenible, en el cual solo se ofrezcan ingredientes de la estación, en su mayoría adquiridos en la misma capital de Inglaterra.
Ver...
Virgilio Martínez apuesta por el …