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Mostrando entradas de octubre, 2012

Juli Soler deja la dirección ejecutiva de elBulliFoundation‏

La noticia la ha hecho oficial la familia de Juli Soler y la dirección de elBulliFoundation‏, Soler deja la dirección ejecutiva, el responsable del fichaje de Ferrán Adriá, padece una enfermedad neurodegenerativa. Para la dirección de elBulliFoundation, Soler es una de las personas con mayores conocimientos gastronómicos del mundo, director de elBulli desde 1981 y referencia universal entre el personal de sala y los sumilleres. Ha sido y es una inspiración para cuantos de un modo u otro estamos vinculados al mundo de la cocina. Todos cuantos componemos el equipo de elBulliFoundation, del que Juli Soler será presidente de honor permanente, nos sentimos obligados, ahora con más fuerza que nunca, a que nuestro proyecto, que ha sido siempre el de Juli, tenga como uno de sus objetivos principales el de preservar su legado y su trabajo en la historia de la gastronomía.Ver...

Juli Soler deja la dirección ejecutiva de elBulliFoundation‏

Chocolates El Rey fue galardonado como el mejor chocolate blanco del mundo

Chocolates El Rey fue galardonado con la medalla de oro por su chocolate blanco Icoa Carenero Superior en los International Chocolate Awards. Un nuevo reconocimiento que se suma al merecido prestigio que ya tiene entre las casas chocolateras del mundo, gracias a la utilización de las mejores materias primas, su compromiso con los productores de cacao en Venezuela y su búsqueda incesante de la calidad y perfección.

Adicionalmente recibió otra medalla de oro especial por país productor de origen, considerando que el cacao con el que se elabora el chocolate blanco es cultivado en su propio país, Venezuela. 

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La Nación: Chocolates El Rey fue galardonado como el mejor chocolate blanco. 2001.com.ve: Octubre 31 de 2012

Mundo_Gourmet - Colombia: Comunidad del negocio gastronómico

50 recetas con Queso de O Cebreiro

La paella valenciana perfecta

RECETA Y TRUCOS SOBRE LA PAELLA Cómo hacer la paella valenciana perfecta con 10 ingredientes y en 4 pasos18/10/2011 Rafael Vidal, propietario del restaurante Levante de Benisanó, ha consensuado 'La paella valenciana tradicional con denominación de origen arroz valenciano'.En cuatro pasos y con solo diez ingredientes se puede degustar una paella que ha conquistado paladares como los del Rey Don Juan Carlos.
Cómo hacer la paella valenciana perfecta con 10 ingredientes y en 4 pasos

Manipulacion de Alimentos - HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

Bombón Praliné por Joel Solorza en Maestros del Chocolate.

Cochino Tovarense

Cochino Tovarense, con una receta del Chef Eduardo Castañeda W. (Restaurante La Guayaba Verde) a partir de "El Pernil de Cerdo Tovareño" en la Geografía Gastronómica Venezolana, escrito por Ramón David León. Tovar es una ciudad ubicada en el Estado Mérida en Los Andes Venezolanos.
Voy a acompañarlo con papas al horno picadas en cuartos, sazonadas con sal, aceite de oliva y orégano fresco que queden bien doraditas, una ensalada verde con una vinagreta de cebolla y orégano fresco y la torta de jojotos de Grachi. Ah! unos panes kaiser, la panadera no puede pelar unos pancitos. Haydée traerá el postre.

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Blog de Zulmy: Menú Día del Padre

“Debemos reconocernos en lo que comemos” - Eduardo Castañeda, Restaurante La Guayaba Verde

Caracas.- La oferta gastronómica en Caracas es rica por su variedad, a tal punto que conseguir un restaurante especialista en comida venezolana no se haya en cualquier parte. Por ello, Eduardo Castañeda decidió apostar por nuestros platos hace ya algunos años, con su restaurante Guayaba Verde, y mostrar que la comida venezolana posee la suficiente altura para celebrar ocasiones especiales.

Para Castañeda, Venezuela es rica por su multiplicidad de platos, que pueden extraerse de las diferentes tradiciones culinarias de las regiones venezolanas, pero muchos de estos platos, asegura, han ido desapareciendo de las mesas venezolanas.

-¿Se ha perdido la comida venezolana?-La comida venezolana se ha perdido muchísimo. Hay platos que eran muy tradicionales y la gente ya no los conoce. Por ejemplo, el cochino Tovar, que es un pernil de cochino horneado con una salsa agridulce de clavo, canela y cilantro, es un plato que se preparaba mucho en el estado Táchira, en los Andes, y ya no se conoce. ..…

Pastel helado de galletas OREO y cobertura de chocolate

Original receta de la paella valenciana de un programa alemán de los años 60

Sensación de Fresas - Postre Helado

Pasteles de Refrigerador - Postres Helados

PROBLEMAS MÁS FRECUENTES EN UNA EMPRESA

• No hacer caso a los gustos de los clientes.


• Deficiente servicio a los clientes.


• Mala ubicación.


• No dirigirse a segmentos o nichos de mercado concretos.


• Deficiente capacitación de la red de ventas.


• Ignorar la competencia.


• Deficiencias en el control presupuestario y de gestión.


• Desconocimiento del estado financiero de la empresa.


• Errores en la gestión de los flujos de caja (el movimiento de lo que se recibe y lo que se paga).


• Mal cálculo del punto de equilibrio (aquel en el cual la utilidad es cero, es decir, la empresa ni gana ni pierde)


• Gastos innecesarios.


• Mala gestión del endeudamiento.


• Excesivas inversiones en activos fijos (bienes tangibles)


• Altos costes de operación.


• Dificultades de suministros.


• El responsable del departamento de compras es.


• Mala gestión del tiempo.


• Desconocimiento de los ciclos de vida.


• Incapacidad para rodearse de personal competente.


• Ausencia de políticas de conciliación.


• Ausencia de políticas de incentivos.


• Ausencia de un proceso de for…

“Los genios de la cocina han generado mucho ego pero ningún tejido empresarial” - “Es mentira que la cocina española esté de moda en el mundo”

“Es mentira que la cocina española esté de moda en el mundo”. Así de contundente se expresa el crítico gastronómico y productor audiovisual Pepe Barrena, que presentó este miércoles el libro Comer de cine en el Real Café Bernabéu de Madrid, con la presencia del presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, y el productor Antonio Saura, que ha firmado el prólogo. Barrena aclara su afirmación: los grandes popes de la cocina española están de moda, sí, pero solo en su circuito privado. “¿Qué han dejado los supuestos genios de los fogones? Mucho ego, pero empresarialmente nada”. 

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“Los genios de la cocina han generado mucho ego pero ningún tejido empresarial”

Casos exitosos de restaurantes en Redes Sociales

Solomillo al vino tinto

Solomillo al vino tinto, originally uploaded by sulaco_rm. El día que estaba agrupando todas mis recetas en una página me di cuenta que jamás he puesto una de las más sencillas y populares, una receta que cocino a menudo porque no toma mucho esfuerzo, es bien sabrosa y además es muy agradecida. No sé como se me ha podido pasar, supongo que siempre asumí que ya la había puesto por aquí. La receta de Solomillo al vino tinto que vamos a ver hoy la aprendí de mi madre, que gusta de cocinarlo y a la que le queda infinitamente mejor que a mi. Es muy sencilla de preparar y es de esas perfectas para dejar medio hecha desde el día anterior o por la mañana y darle el último hervor antes de servir. De esa forma el solomillo coge aún más sabor. El tiempo total de cocinado es de alrededor de hora y media incluyendo la preparación. Ver la receta...
Solomillo al vino tintoDistorsiones | Distorsiones

Espagueti a la Carbonara, receta

Cocineros Argentinos - Pernil de cerdo

Espectacular pernil de cerdo para agasajar 
a tu familia. Pernil de cerdo 1 unid Salmuera para pierna de 10 kg Agua 1 litro. Ajo 5 dientes Sal 100 grs Azúcar 30 grs Romero 1 ramita Orégano 1 ramita Tomillo 1 ramita Hoja de laurel 1















Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera y dejar enfriar. Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé en el cuero atravesando la grasa. Poner la pierna en una fuente, colar la salmuera e inyectarla en todo la pieza. Dejarla al menos dos horas con la salmuera, en la heladera, para que se humecte bien y penetren los sabores. Al cabo de ese tiempo, la pieza va a ir soltando salmuera. Antes de cocinarla volver a inyectársela. Cocinar en un horno medio a bajo, 150 a 160 ºc, más o menos 1 hora por kilo. Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 º C. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar
Cocineros Argentinos

Espectacular pernil de cerdo para agasajar a tu familia (parte 2)

Sanguchería El Chinito - Gaston Acurio - Chicharrón

Los platos de la brigada de elBulli - Ferran Adria

Los platos de la brigada de elBulli
Ferrán Adrià comenta uno de los menús que comía el personal de su restaurante En elBulli, ahora reconvertido en fundación, el personal comía menús sencillos, lejos de la complejidad estética y conceptual de las degustaciones del restaurante. “Se puede comer bien y sano por 3 o 4 euros por persona”, dice Ferran Adrià, el chef más influyente de la última década. Precisamente uno de estos menús de la brigada de elBulli, lo que se llama comida de la familia, ilustra el ejemplo de comida humilde pero sabrosa y con ingredientes de calidad. De entrada, unos tradicionales huevos fritos en aceite de oliva, con puntilla. Se acompaña de verdura, que puede ser espárragos o pimientos verdes. Ingredientes para dos personas:14 espárragos verdes o pimientos4 huevos200 ml. de aceite de oliva. Receta: Cortar la parte inferior dura de los espárragos y escalfarlos en una sartén con aceite de oliva (unos 2 centímetos). Salplimentar. Freir los huevos con aceite muy calien…

NEGOCIO CAFETERÍAS - Starbucks, una receta para hacer negocio

Howard Schultz, CEO de la firma, comparte el secreto de la cafetería con más sucursales del mundo; el empresario señala que un punto que marca la diferencia es hacer lo que todos creen imposible.
Por: Viridiana Mendoza Escamilla CIUDAD DE MÉXICO (CNNExpansión) — ¿Cómo puede una ‘cafetería'  dar empleo a 200,000 personas y cotizar en un índice bursátil en el que operan empresas de tecnología?
Para Howard Schultz, la respuesta es simple:innovando. A finales de los años 70, el empresario tuvo su primer acercamiento con Starbucks, una cafetería fundada en Seattle por tres amigos que se habían conocido en la universidad. 

Al principio Schultz trabajó como director de ventas y marketing, pero después decidió dejar la empresa y fundar otra con su propio concepto.
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Starbucks, una receta para hacer negocio - Emprendedores - CNNExpansion.com

NEGOCIO CAFETERIAS

site:www.ehowenespanol.com/ cafeteria


Objetivos de mercadeo y comunicación para una cafetería | eHow ...www.ehowenespanol.com › Finanzas Objetivos de mercadeo y comunicación para una cafetería. Para cualquier negocio, mostrar lo que estás ofreciendo es esencial para atraer a los clientes y ... Cómo diseñar un restaurant cafetería | eHow en Españolwww.ehowenespanol.com › Finanzas Cómo diseñar un restaurant cafetería. Un restaurante cafetería ahorra la mayor parte de los gastos de personal de servicio y ofrece a los clientes el beneficio de ... Cómo abrir una cafetería pequeña | eHow en Españolwww.ehowenespanol.com › Finanzas Cómo abrir una cafetería pequeña. Si has soñado con tener tu propio negocio, y las cosas se están alineando para que puedas abrir esa pequeña cafetería... Cómo diseñar una plantilla para una cafetería | eHow en Españolwww.ehowenespanol.com › Computación y electrónica Cómo diseñar una plantilla para una cafetería. Una plantilla es un tipo especial de documento que sirve co…

Palta Reina - Improvisando recetas (lista de reproducción)

Diez pistas de bocadillos | 10 recomendaciones de sandwiches en Madrid y Barcelona

Diez pistas de bocadillospor 
Dos trozos de pan y, en su interior, un suculento relleno. Es el 
retrato que dibuja uno de los tentempiés que pueden 
acompañar a un ‘foodie’ a cualquier hora del día. 
Gastroeconomy hace una lista de 10 recomendaciones en 
Madrid y Barcelona, que suman locales contemporáneos, 
tradicionales y, además, los rincones modernos para comer su 
otra versión: el sándwich. Ver...
Diez pistas de bocadillos | Gastroeconomy

Let’s Move! en español | Michelle Obama

Let’s Move! en español    “Al fin y al cabo, para mí, como Primera Dama, esto no es un tema solo relacionado con política pública. Esta es mi pasión, mi misión. Me he comprometido a trabajar con todas las personas a lo largo y ancho de este país para lograr que una generación de niños cambie su manera de pensar acerca de la comida y la actividad física”.
    -Primera Dama Michelle Obama En las últimas tres décadas, el índice de obesidad infantil en Estados Unidos aumentó al triple. Hoy en nuestro país casi uno de cada tres niños tiene sobrepeso o es obeso. Los números son aun mayores en la comunidad afroamericana e hispana, en que casi 40 por ciento de los niños tienen sobrepeso o son obesos. La obesidad infantil en la población hispana está aumentando más rápido que en los otros segmentos de la población. Casi dos de cada cinco niños hispanos entre la edad de 2-19, tienen sobrepeso o son obesos. Los niños hispanos tienen un mayor riesgo de tener sobrepeso o ser obesos durante la niñez …

Montar un Servicio de alimentos a domicilio - Negocio de comida

123 Plan de Negocio. Montar un Servicio de alimentos a domicilio 1.- LA IDEA DE NEGOCIO. Nuestro objetivo inmediato es crear una empresa dedicada al servicio alimenticio a domicilio de toda clase de frutas y verduras de calidad. 2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS El proyecto está especialmente indicado para una persona que conoce bien el campo y sobre todo la labor de cosechar frutas y verduras de forma que garantice la venta de productos de gran calidad. 3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADOEL PRODUCTO O SERVICIO: Para el desarrollo de nuestra actividad nos vamos a basar en dos líneas de negocio muy diferenciadas: Servicio de entrega a domicilio Esta es la actividad que constituye el objeto principal del negocio. En su mayor parte se ofrecerá a las empresas tales como fruterías, supermercados e hipermercados, de forma que nos subcontraten para prestar este servicio como un valor añadido de su oferta. Por otra parte, a través de una página web que crearemos a tal efecto…