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Mostrando entradas de noviembre, 2012

Picante, picante.

Su picante receta lo manda al hospital escrito por Bohemia el 26 Nov, 2012

















El picante tiene muchos beneficios, ayuda a reducir la presión,
a bajar de peso y le da un gran sabor a cualquier platillo. Sin
embargo, cuando no se utiliza en cantidades adecuadas puede
deshacer cualquier platillo y esto le puede suceder hasta el
chef más experimentado, como fue el caso del chef londinense
Arif Ali, propietario del restaurante Jimmy´s World.
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Su picante receta lo manda al hospital | Distinción Bohemia | Distinción Bohemia

Harina P.A.N. | La creación de la harina precocida salvó a la arepa de la segura extinción.

En un país como Venezuela donde la mayoría de las fiestas nacionales celebran batallas, matanzas, guerras, alzamientos, linchamientos, el cumpleañitos de alguna pelea y qué se yo cuantos otros eventos armados con nombres rarísimos, que pasaron hace un poco de años y que no tienen hoy en día la más mínima relevancia para la satisfacción de las necesidades de cualquier venezolano, me parece pertinente proponer en esta columna la declaración formal del año de 1960 como el "Año Cúspide de la Gloria y la Civilización Alimenticia Venezolana" y que como tal sea reconocido. 

Y es que en ese año Empresas Polar lanzó al mercado venezolano la harina P.A.N. (o mejor dicho PAN), y eso de verdad que fue una revolución trascendental desde cualquier punto de vista que se analice: desde la emancipación femenina, el desarrollo endógeno de nuestra agricultura, la generación de progreso rural, la creación de riqueza, la multiplicidad de puestos de trabajo y el sincero agradecimiento (y engrandec…

InnovacionTecnologica.es - Trabajando sobre el modelo de negocio - Restaurante

Trabajando sobre el Modelo de NegocioBusiness Model InnovationInnovando sobre el Modelo de Negocio En el Post anterior sobre este tema mostramos los conceptos base para trabajar con un Modelo de Negocio.
En este Post aplicaremos la metodología para definir los 9 módulos componentes de un Modelo de Negocio utilizando para ello un ejemplo. El modelo de negocio que analizaremos será el de un Restaurante. En próximos capítulos, veremos cómo utilizar el modelo de negocio para innovar sobre este ejemplo.
El punto de partida para Innovar sobre el Modelo de Negocio es tener una visión clara y real de la situación actual (quiénes son nuestros Clientes, qué les ofrecemos, cómo nos llegan los ingresos, qué costes nos presupone, etc.). Una vez que tengamos esta descripción aplicaremos la metodología para realizar el Diseño del nuevo Modelo de Negocio.



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InnovacionTecnologica.es: la Comunidad de Innovación mediante la aplicación de la Tecnología

España es el segundo país de Europa donde mejor se come; Reino Unido, el peor.

La gastronomía española ha ganado adeptos en Europa y se ha convertido ya en la favorita del 31 % de los viajeros del continente, sólo superada por la italiana, que cuenta con millones de fieles seguidores de la pasta y las múltiples variedades de queso italiano. El 52 % de los turistas europeos estima la cocina del país con forma de bota por encima de todas.

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Gestion restaurantes. Noticias. España es el segundo país de Europa donde mejor se come; Reino Unido, el peor.

¿Cómo “rendir” la carne?

GUÍA ¿Cómo “rendir” la carne? VEGETALES, PASTAS Y PAPAS SON ÚTILES PARA LA TAREA Hismaldy Santos Santo Domingo Si está pasando por un momento de crisis económica, llegaron más invitados de los esperados a la hora del almuerzo o simplemente quiere romper con la monotonía de su plato, hay varias cosas que puede hacer: volverse loco, mandar a comprar algo en el colmado o añadir vegetales. Estos ingredientes saludables y coloridos pueden ser el complemento perfecto a la hora de cocinar. No solo enriquecen el contenido nutricional de su comida, sino que son muy efectivos a la hora de “rendir”  la carne. Aquí algunos consejos de cómo hacerlo. Ver...
¿Cómo “rendir” la carne? - listindiario.com

La cocina peruana es la mejor de todo el continente( tv aleman) ★★★★★

Millones de banquetes de pescado tirados por la borda | Ciencia | elmundo.es

CONSERVACIÓN| Para cumplir con la legislación europea Millones de banquetes de pescado tirados por la borda
Vídeo: Hugh's Fish Fight (Ni un pez por la borda/ KEO Films) Presentan en Madrid el documental británico 'Ni un pez por la borda'Denuncia el el grave problema ambiental de los descartes de pescaSe trata de miles de toneladas de pescado que se devuelven al marEn la flota artesanal el porcentaje de descartes es muy inferior Teresa Guerrero | Madrid
Cada año miles de toneladas de pescado se tiran por la borda en alta mar para cumplir con la legislación comunitaria. Se trata de los denominados descartes de pesca, los ejemplares que una vez capturados vuelven a lanzarse al mar, la mayoría de las veces muertos o con pocas posibilidades de sobrevivir. Se devuelven al agua peces cuya pesca no está permitida o cuya cuota asignada ya ha sido alcanzada. A veces su tamaño es inferior a los límites legales establecidos o simplemente no tienen valor comercial o su precio es inferior al…

Como freir filete de pescado sin harina y huevos

"Cuál es la diferencia entre menú y carta y sus conceptos de ambos gracias. ."

Gastronomia - La Verdad

Preguntas y RespuestasCuál es la diferencia entre menú y carta y sus conceptos de ambos gracias. .Cocina general


Menú:conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente.La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno. El precio del menú y de la elección hecha a través de la carta suele ser una diferencia (el del menú es un precio cerrado). 
Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Es decir la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta.

"Cuál es la diferencia entre menú y carta y sus conceptos de ambos gracias. ."

Gastronomía PERUANA en NUEVA YORK (EE.UU.) un ÉXITO COMPLETO

Sesión Prototipos Modelos de Negocio: Mapa de la Empatía y Propuesta de Valor - Canvas

Cuales son las salsas madres y sus derivados

La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, por lo menos las principales si lo hicieron. Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, el distinguió entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina:

• Alemana
huevo batido y zumo de limón.
• Bechamel
harina, mantequilla y leche
• Española
caldos marrones de vaca, ternera, etc.
• Velouté
caldos ligeros de pescado, pollo y hasta de venado.
Esas fueron las 4 salsas madres de la cocina, hasta que en los albores del siglo XX el chef Auguste Escoffier remplazó algunas salsas y agregó una nueva a la lista. Desde entonces la lista de las 5 salsas madres de Escoffier es la que se toma como valida. Notarás que en la lista hay 6, es que la salsa holandesa y la mayonesa vinieron a suplir a la salsa alemana, al tiempo que se incorporó la salsa de tomate Pomodoro.

• Bechamel
• Española
• Holandesa
• Mayonesa
• Pomodoro
• Velouté Recetas de…

Salsas Madres y sus Derivados

Cuadro de salsas madres y sus derivadas

WOK | ¿Sabía que el mero esta en peligro de extinción ?

Entrevista de Caracol Radio sobre el tema

WOK | ¿Sabía que el mero esta en peligro de extinción ?

Aprenda a prevenir e identificar los síntomas de una intoxicación con licor adulterado

No se puede diferenciar un trago adulterado de uno normal por el sabor, aseguran expertos.
Algunos mitos sobre el consumo de alcohol

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Aprenda a prevenir e identificar los síntomas de una intoxicación con licor adulterado - Archivo - Archivo Digital de Noticias de Colombia y el Mundo desde 1.990 - eltiempo.com

Conozca la planta de producción de LACRA - Licores Adulterados de Colombia

¿Cómo detectar licores adulterados?

Autoridades explican cómo detectar el licores adulterados - Policía de Colombia

Cuidado con la bebidas adulteradas - Revista del Consumidor

Reemplazaran carritos de comida en Buenos Aires

La Costanera tendrá nuevos "carritos": amarillos, con heladera, freezer y a gas Por Pablo Tomino|LA NACION
Desde el año que viene habrá un cambio en la clásica fisonomía de la Costanera Sur: desde fines febrero próximo, los "carritos" de venta de comida al paso tendrán todos el mismo formato, predominará en ellos el color amarillo y ya no venderán la clásica y popular carne asada a la leña o al carbón, ya que sólo podrán cocinarla en planchas de gas. Esa medida, que se extenderá en una segunda etapa a los puestos de la Costanera Norte, forma parte de un plan de renovación que incluye el recambio de las luminarias en todo el corredor frente al río.


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La Costanera tendrá nuevos "carritos": amarillos, con heladera, freezer y a gas - 19.11.2012 - lanacion.com

Viajes, transporte y recreación - GobiernoUSA.gov

Información para planear y disfrutar su viaje: actividades de arte, turismo y cultura; consejos para viajar en avión, automóvil, tren y barco; recursos útiles para su salud y seguridad durante su viaje

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Viajes, transporte y recreación en GobiernoUSA.gov, el portal oficial del Gobierno de los EE. UU.

T-Bone Steak

Carrito de comida peruana causa sensación en Nueva York

Marketing Gastronómico - 45 errores en restaurantes

Arepas andinas

Como una variación de la arepa de maíz tradicional, durante el siglo XIX, en el estadoMérida, los campesinos empezaron a usar harina de trigo para preparar la masa, pues para aquel tiempo la región andina era la única tierra venezolana que cultivaba trigo. Desde entonces se ha ido popularizando en todo el país. Casi se ha convertido en una norma comer una de estas arepas siempre que se visite la zona donde tutear es totalmente inusual.
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Arepas andinas - Cocina y Vino

Universidad italiana para elaborar helados

Plan de Empresa CookingPoint - Proyecto de cocina central para producir y distribuir alimentos frescos mínimamente procesados (de IV Gama) y alimentos precocinados (de V Gama)

Resumen: Para dar respuesta a las exigencias de la vida contemporánea y los planteamientos futuros del consumo alimenticio fuera del hogar, presentamos la idea de negocio objeto del presente Plan de Empresa. Estudiar la viabilidad de poner en funcionamiento una instalación industrial con la finalidad de producir y distribuir alimentos frescos mínimamente procesados (de IV Gama) y alimentos precocinados (de V Gama) para dar servicio a dos establecimientos propios de comida para llevar y a la llamada cadena HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías). Este tipo de instalación es lo que se conoce como Cocina Central. La idea inicial sería la de enfocar la actividad hacia clientes profesionales del sector hostelero, Cadena HORECA, dentro de los que se encontrarían los dos establecimientos de la empresa y sus futuras aperturas que se realizarían bajo el régimen de franquicia. Por otro lado, en cuanto a los potenciales clientes particulares, cada vez es menor el tiempo que las familias dedi…

El Warhol de los fogones 1/2 - Ferran Adria - 4 Cocineros Españoles

El Warhol de los fogones 2/2 - Ferran Adria - 4 Cocineros Españoles

Falsarius: 'Estoy convirtiendo a cada humilde ciudadano en un chef de primera.

GASTRONOMÍA| El cocinero impostor reúne sus mejores recetas Falsarius: 'Estoy convirtiendo a cada humilde ciudadano en un chef de primera. Me odian'VÍDEOFOTOplay Garbanzos con chorizo, por Falsarius Chef. Falsarius Chef posa con sus ingredientes. | Foto: Random House Mondadori El chef más impostor recopila sus mejores recetas en un libroSu cocina, a base de latas, botes y congelados tiene miles de adeptos'Muchos dicen que les he cambiado la vida; me conformo con no quitársela'
Ver...
Falsarius: 'Estoy convirtiendo a cada humilde ciudadano en un chef de primera. Me odian' | Cultura | elmundo.es

Tocino del cielo, el postre que bate récords en Mistura | El Comercio Perú

Sandra Plevisani ofrece el dulce más vendido de la feria. Antes de que termine el día, los visitantes arrasan con sus creaciones
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta)
Redacción Online


En las ediciones anteriores de Mistura, los dulceros de corazón debían dar vueltas y vueltas por la feria para poder ver y disfrutar la totalidad de los postres que llegaban al Parque de la Exposición. No había un espacio, un lugar, un rincón donde se juntara todo el dulce. Sandra Plevisani lo hizo posible y creó un ‘lugar del pecado’ juntando los postres regionales de nuestro país y rescatando algunos que casi habían quedado en el olvido. Ahora, en un solo pabellón se mezcla el queso helado de Arequipa, las tejas de Ica, los chumbeques del norte, etc. Por Lima (aunque los arequipeños reclaman derechos de autor) llega una receta celestial, que hoy conquista Mistura, un postre que está batiendo récord en la feria: el tocino del cielo. Ver... Tocino del cielo, el postre que bate récords en Mistura | El Comerci…

¡Apanado al que no sabe cocinar! - Suprema y milanesa, ¿cuál es la diferencia? -

¿Cómo apanar?
Para apanar recuerda siempre esto: H, H, P. (Repite en tu mente, “HHP”, “HHP”, “HHP”). Esto corresponde a las iniciales de harina, huevo, pan (rallado). O harina, huevo, panko, los cuales tendrás en recipientes separados. También corresponde al orden por el cual pasarás tu filete sobre los ingredientes. Con esto estarás listo para empezar a apanar.
¡
Ver...
Apanado al que no sabe cocinar! - Cocina paso a paso | Blogs | El Comercio Perú

El proyecto de ciudad turística más grande y ambicioso del mundo está en Corea del Sur

Lo que parecería el nuevo set de las nuevas películas Star Wars de Disney es en realidad 8City, el más reciente proyecto turístico de Corea del Sur.


El proyecto de ciudad turística más grande y ambicioso del mundo está en Corea del Sur(CNNGo) – Los medios locales dicen que es de escala “astronómica”. Algunos cuestionan su viabilidad económica. De todas maneras, se puede decir que es un proyecto de turismo bastante ambicioso. El proyecto en cuestión es la creación de una ciudad turística gigantesca llamada 8City. El plan es que sea construida en las islas de Yongyu-Muui en la ciudad portuaria de Incheon, Corea del Sur, junto al Aeropuerto Internacional de Incheon. La propuesta es que la ciudad cuente con instalaciones turísticas y de entretenimiento como hoteles de lujo, condominios, casino, centros comerciales y hasta un parque de diversiones, un parque acuático, una pista de Fórmula 1, un auditorio de conciertos con capacidad para 50.000 personas, una ciudadela de turismo de salud y u…

MACARRONADA ESPAÑOLA

Cálculo de Aperitivos - Planificación de fiestas - comidakraft.com

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cálculo de aperitivos
El número y tipo de aperitivos que sirvas depende del tipo de fiesta o evento que estés organizando. Para una invitación a cenar vas a servir una cena completa y, por lo tanto, puedes preparar menos aperitivos. Para un cóctel, los aperitivos serán el centro de atención, así que asegúrate de tener suficientes para que alcancen para todos! Tipo de EventoCantidad de AperitivosCóctel:12 unidades por personaCena:4 a 5 unidades por persona para una reunión temprana
6 unidades por persona para una reunión más tardeVariedad:Ocho aperitivos diferentes para 50 o + personas
Cuatro o cinco aperitivos diferente para 20 o + personas
Tres aperitivos diferentes para reuniones pequeñas
Ideas Excelentes para Aperitivos
Cálculo de Aperitivos

30 minutos o menos: 15 comidas libres de estrés para tu familia

Introducción Cuando llegas a casa del trabajo, lo último que quieres hacer es esclavizarte en la cocina durante toda la noche. Crear comidas rápidas y satisfactorias para tu familia mantendrá a todo el mundo feliz y te dará más tiempo para disfrutar juntos. Echa un vistazo a estas comidas fáciles de hacer que no pierden nada en sabor. Ver... 30 minutos o menos: 15 comidas libres de estrés para tu familia | eHow en Español