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Mostrando entradas de 2013

Caracteristicas - Cochinillo de Segovia

CARACTERÍSTICAS DEL COCHINILLO DE SEGOVIAPara que un conchinillo posea la marca de garantía tiene que cumplir las siguientes características: EL ANIMAL VIVOZona de producción: provincia de Segovia.Las explotaciones inscritas deben dedicarse en exclusiva a la cría del Cochinillo de Segovia.El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 4,5 y 6,5Kg.La edad de sacrificio máxima será de 3 semanas.Los cochinillos únicamente será alimentados con leche materna.El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.EL ANIMAL FRESCOEl peso de la canal del Cochinillo de Segovia debe estar comprendido entre 3,8 y 5,8Kg.Las canales deben comercializarse enteras.El color externo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo.El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.El cochinillo olerá a carne fresca, a animal joven lactante.La textura será firme, no presentará ablandami…

10 Conceptos gastronómicos innovadores de 2013, según Gastroeconomy

Elegimos los diez formatos de negocio del último ejercicio que suponen aportaciones singulares, originales o más o menos novedosas al gastrosector español. Es el segundo año que elaboramos esta lista (ver aquí el listado de 2012) con la idea de realizar un repaso al último ejercicio a través de la selección de diez conceptos gastronómicos innovadores en 2013. ¿Innovador? “Mudar o alterar algo, introduciendo novedades”. Según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua española, ésta es la definición de ‘innovar’. Y eso pretende este reportaje. En 2013, han arrancado espacios de alta cocina, casas de comidas y formatos casual más o menos interesantes, pero el objetivo de Gastroeconomy es identificar aquellos que supongan una idea original, una innovación en formato de negocio u oferta, un modelo singular y novedoso o un proyecto emprendedor. Deben cumplir, además, la condición de ‘newcomers’, es decir, de recién llegados al gastrosector nacional: han de ser negocios abiertos en el ej…

Tarta a los tres chocolates

Auque hace unos años que esta tarta se ha puesto de moda, no la había probado hasta el año pasado, cuando mi prima Pati la llevó para una comida familiar. A aquellos que os apasione el chocolate os digo que es una de esas tartas que tenéis que probar sí o sí. No es nada empalagosa, pues al mezclar 3 tipos de chocolate se equilibran entre ellos, te tomas un trozo y tienes que repetir, una tarta que triunfa donde la lleves.
Tarta a los tres chocolates - Recetasderechupete.com

El Sabor del Año: Un Examen Gustativo por parte de los Consumidores

Se aplica minuciosamente un conjunto de normas que resultan del análisis sensorial de las que dependen exclusivamente de las opiniones de los consumidores. El Sabor del Año propone una forma selectiva a todos los productos candidatos. Los productos distinguidos muestran un verdadero sabor por parte de los consumidores. Es el fundamento de la operación, lo que le da significado. 

El Sabor del Año

Ensaladilla rusa y sus variantes - Ensaladas

Ensaladilla rusa y sus variantes: claves para acertarPara obtener una exquisita ensaladilla rusa, la temperatura de conservación, los ingredientes elegidos y la salsa son tres aspectos fundamentales que se deben cuidar La clásica ensaladilla rusa se compone de patata, zanahoria y huevo -todos ellos cocidos, pelados y troceados en cubos de tamaño similar-, atún o bonito en conserva de aceite (escurrido) y encurtidos como aceitunas o pepinillos en vinagre, también escurridos y troceados. Tras mezclar estos ingredientes, se aliñan de un modo ligero con aceite de oliva y un poco de vinagre de vino blanco o de sidra. Por último, se liga todo con salsa mayonesa de manera que quede un conjunto homogéneo. Una vez realizada esta mezcla, se introduce en la nevera durante una o dos horas para que baje la temperatura y conseguir esa sensación de frescura.

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Ensaladilla rusa y sus variantes: claves para acertar | EROSKI CONSUMER

Cócteles sin alcohol: siete ideas para sorprender

Cócteles sin alcohol: siete ideas para sorprenderMezcla de arte y de técnica, la coctelería es una experiencia visual y gustativa que también puede cautivar sin usar bebidas alcohólicas Por PEIO GARTZIA13 de noviembre de 2013
Imagen: Dinner Series
Los cócteles sin alcohol están de moda. Y esta tendencia tiene múltiples ventajas. Entre ellas, poder beber cuanto se quiera, disfrutar de una buena copa entre semana o comenzar el año con buenos recuerdos y sin resaca. La oferta de este tipo de bebidas en los establecimientos profesionales es cada vez más cuidada y diversa, aunque no siempre económica. Por ello, una buena idea es aprender a hacer los cócteles nosotros mismos en casa. 
Una cena o una comida con amigos puede ser una ocasión estupenda para sorprenderles con sabores y colores novedosos, servidos en copas rebosantes de creatividad. En el siguiente reportaje se explican los diferentes tipos de cócteles, qué utensilios se necesitan para prepararlos y siete ideas para sorprender con de…

La cocina española, ¿es la mejor del mundo actualmente?

“Una revolución culinaria no consiste en crear simplemente 100 platillos nuevos, sino en crear una nueva forma de cocinar”, dice Tolosa. “Empezó en España y ha dado a la cocina española una excelente publicidad”.

La cocina española, ¿es la mejor del mundo actualmente? – CNN en Español: Ultimas Noticias de Estados Unidos, Latinoamérica y el Mundo, Opinión y Videos - CNN.com Blogs

¿Gastrobares? >> Gastronotas de Capel >>

¿Gastrobares? Por: José Carlos Capel


Ya nadie sabe lo que es un gastrobar. Ni siquiera yo mismo que fui quien inventó el término. La palabra apareció escrita por vez primera en julio de 2008 en un titular de El Viajero (El País) a propósito de mi crítica de “Estado Puro”, inaugurado en Madrid bajo la dirección de Paco Roncero. En ese momento no inventamos nada. Solo adaptamos al español el término gastropub, palabra que emplea la guía “Time Out” para distinguir a los pubs londinenses con inquietudes gastronómicas.

En enero de 2009 y a modo de fin de fiesta Madridfusión subió a sus escenarios a los artífices de este movimiento: Carles Abellán, Maria José Sanromán, Dani García, Paco Roncero, Quique Dacosta y Benito García. A la cita solo faltó Albert Adrià con su conocido Inopia. Se homenajeaba a bares gestionados por cocineros con estrellas impulsores de segundas marcas, una suerte de “prêt à porter” como respuesta a la crisis económica que empezaba a hacerse duradera. Ver... ¿Gastrobare…

Japón y el pollo frito navideño, un romance que cumple 40 años

Japón y el pollo frito navideño, un romance que cumple 40 años Ya son 40 años los que pasa Japón celebrando la Navidad con pollo frito. Foto: japantoday.com Japón, un país sin tradición cristiana, comenzó a desarrollar hace cuatro décadas una peculiar costumbre navideña que a día de hoy lleva a millones de familias niponas a compartir un cuenco de pollo frito para cenar en Nochebuena.Ver... Japón y el pollo frito navideño, un romance que cumple 40 años

Cocinan el sabor del éxito en wok - I Love Wok.

Después de iniciar dos negocios que terminaron en fracaso y a pesar de escuchar continuamente los comentarios de personas que les decían que el camino fácil era la mejor opción decidieron llevar a cabo la apertura de la primera sucursal de I Love Wok. Fue en 2010 cuando el restaurante ofrece al público un concepto innovador: dejar que cada cliente arme su propio paquete de comida. “Aquí te damos la libertad de escoger los ingredientes que tú prefieras”, comentó Luis Carlos. Cocinan el sabor del éxito en wok | EL EMPRESARIO

Capressa - Franquicia de ensaladas

CONCEPTO

CAPRESSA es comida rápida natural y saludable; materializada en 2006, producto de la necesidad social de opciones de comida baja en calorías y una manera garantizada de comer sano. Desde la apertura de la primera Unidad de Venta (Centro Comercial Cristal -Valencia, Carabobo-) el público acepto la propuesta satisfactoriamente.

CAPRESSA® está creada bajo el concepto de comida sana y natural, basados en la preparación de alimentos de forma saludable, minimizando los riesgos para la salud y sobre todo evitando los excesos de grasa, colesterol y calorías.

Desde el segundo semestre del año 2007 y bajo la asesoría técnica de Front Consulting Group (CEO), se creo la estructura de comercialización de restaurantes como sistema de franquicia, y desde esa fecha hasta ahora se han aperturado mas de veinticinco tiendas por todo el territorio nacional (Valencia, Maracay, Margarita, Punto Fijo, Caracas y Barquisimeto) y media docena estan en proceso de remodelacion para abrir al público.

En …

Diseño, tecnología y gastronomía - Juan Vélez Vélez

Resumen
Entender la importancia de los alimentos y cómo
ellos hacen parte indispensable del desarrollo de la
humanidad ha permitido una reflexión sobre cómo
mediante el uso de los procesos creativos del diseño
y tecnología se pueden consumir los alimentos de
maneras, que sin irrumpir en las tradiciones sociales
y culturales de un lugar, no se creían posibles.

Este artículo muestra los primeros acercamientos
conceptuales sobre cómo la tecnología y el diseño se
han introducido en la gastronomía y algunos ejemplos
que sustentan el estado del arte, tomando como
referencia a tres grandes restaurantes del mundo El
Celler del Can Roca (España), el Mugaritz (España) y
el Alinea (Estados Unidos).

Ver...
https://www.icesi.edu.co/revistas/index.php/sistemas_telematica/article/viewFile/1264/1697

Mantecados de Estepa

Los mantecados protagonizan un reportaje en 'The New York Times' El diario estadounidense repasa su proceso de elaboración y su importancia económica M. R. , ESTEPA | ACTUALIZADO 26.12.2013 - 05:01 El diario estadounidense The New York Times ha dedicado un reportaje a los mantecados de Estepa en su edición del 24 de diciembre. El artículo se titula Sweets Made Only for Christmas Are Spanish Town's Gift to Itself(Dulces hechos solo para Navidad, un regalo que un pueblo español se hace a sí mismo). 
Para su realización, el periodista Raphael Minder visitó Estepa la pasada semana acompañado por la fotógrafa Laura León. En él hace un recorrido por la industria del mantecado y los beneficios que el producto genera en el pueblo. Aporta datos de carácter económico y en particular los datos de empleo que genera el sector en el municipio y también se adentra en las peculiaridades de producto y su proceso de elaboración. 

Vecinos y trabajadores del sector aportan su testimonio, así com…

Cortes de carnes - Venezuela

A la hora de hablar de cortes de carne, no existe un lenguaje unificado y cadapaís puede tener desde pequeñas diferencias hasta palabras completamentepropias. En el caso de Venezuela, hay bastante de lo segundo así que, si un día te topas con un libro de cocina criollo o compras carne en el país, conoce lasopciones que puedes disfrutar:

1. Solomo abierto: Corte fibroso, usado para guisar y moler. 2. Solomo de Cuerito: Carne blanda y de bastante sabor, recubierta por una capa grasa compacta: el cuerito. Sirve para churrascos, bistecs y parrillas. 3. Ganso: Suave y jugosa, es una parte muy versátil: guisar, moler, desmechar o asar. 4. Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistecs, churrasco y parrilla. Al asarla se suguiere conservar la grasa que la rodea para evitar que se reseque. 5. Papelón: Es una pieza pequeña, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y rellenar.
Ver mas... Cortes de carne en Venezuela - Cocina y Vino

Cortes de Res | Colombia - Sobrebarriga

VIDEO | Consejos para tener éxito en negocio de la gastronomía

Utilizar elementos de la cocina tradicional es la clave para ser exitoso en el mundo culinario, según el chef Víctor Moreno

22/12/2013 10:18:00 a.m. | Emen .- El chef Víctor Moreno ofreció algunos consejos para tener éxito en el mundo de la gastronomía venezolana. Vea una entrevista, que concedió al programa de El Mundo Economía y Negocios trasmitido este domingo en Globovisión, sobre la relación negocios y gastronomía.

También vea el evento la Semana del Cacao, que organizó al empresa KKO Real, para incentivar las potencialidades que tiene el cacao en el país.

Leer más en: http://www.elmundo.com.ve/noticias/negocios/emprendedores/video---consejos-para-tener-exito-en-negocio-de-la.aspx#ixzz2oRgV8IPZ
VIDEO | Consejos para tener éxito en negocio de la gastronomía

El Secreto de las Papas Fritas: Crocantes y suaves

Las papas fritas (también conocidas cono papas a la francesa) han sido siempre un acompañante clave de variedad de comidas y platos; y aunque su origen y antigüedad no están bien definidos, son muchas las veces en que nos vemos en apuros para lograr en nuestras preparaciones las papas fritas tomen su característica textura crocante por fuera y suavidad por dentro, obteniendo como resultado papas quemadas, demasiado duras, demasiado blandas o con demasiada grasa, lo que finalmente las hace poco apetecibles.
Hoy conoceremos una preparación que nos permitirá lograr con facilidad unas papas fritas crocantes, consistentes, suaves y sin mucha grasa

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El Secreto de las Papas Fritas: Crocantes y suaves | Enrique Ruiz & Co. | I Love Parrilla

(Papas) Patatas patrimonio de la humanidad

¿Y QUE TIENEN de particular estas patatas? Para algunos es la patata en sí, una variedad llamadabintje típicamente belga. Para otros la clave está en que se fríen en dos tiempos. Los más lo achacan al hecho de que no se fríen en aceite, sino en grasa de buey no refinada; no obstante, he oído decir que en realidad es una mezcla de grasa de buey y de caballo. 

No lo sé, de lo que sí estoy seguro es de que estos mismos que ahora proponen convertir las patatas fritas en patrimonio inmaterial de la humanidad, hace unos años no se hubieran atrevido por miedo a hacer el ridículo; pero las mentalidades evolucionan más deprisa de lo que pensaba Le Goff cuando en su Las mentalidades. 

Una historia ambigua escribió aquello de que la historia de las mentalidades era la historia de la lentitud en la historia.

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Patatas patrimonio de la humanidad - Extremadura - El Periódico Extremadura

Recetas | Cochinillo confitado | Carlos Garcia

PLATO PRINCIPAL - CARNES ROJAS Y MENUDENCIAS Cochinillo confitadoIngrediente principal: Cochinillo Por: Carlos García Porciones: 6

Recetas | Cochinillo confitado | FOXlife.com

Restaurante “Alto” de Venezuela entre los mejores 50 de Latinoamérica | El Tiempo

05.09.201310:38 AM El local, que está ubicado en Los Palos Grandes de Caracas, esta a cargo del chef Carlos García y figuró en el puesto 25 de la lista Redacción Web / EFE
El chef Carlos García dirige la cocina del AltoFoto: Cortesía

















Puerto La Cruz.- El restaurante venezolano “Alto”, ubicado en Caracas, figuró ayer en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica en la premiación realizada en Lima por la revista británica "Restaurant". El local, que está ubicado en Los Palos Grandes y esta a cargo del chef venezolano Carlos García, figuró en el puesto 25 de la lista. Su comida se especializa en el llamado estilo Fusión y en el menú se pueden encontrar platos como el Cochinillo en honor al Junquito con cachapa y espuma de queso telita o el Ceviche tradicional con puré de batata y espuma de guanábana. Ver... Restaurante “Alto” de Venezuela entre 

los mejores 50 de Latinoamérica | Gastronomía | Tiempo libre | El Tiempo - El Periódico del Pueblo Oriental

Mi plato favorito | El País Semanal | EL PAÍS

Mi plato favorito Preguntamos a cinco niños de diferentes procedencias cuál es su menú ideal Sus respuestas remiten a platos fáciles y sabrosos, como el arroz, la pasta o la pizza Las recetas de los más pequeños
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La cocinera Ada Parellada explica: “Los niños llegan a este mundo con un solo gusto de catálogo, el dulce, para que acepten de manera natural la leche de la madre. Los demás sabores –salado, ácido y amargo– son culturales, aprendidos y aceptados por la confianza que otorga el prescriptor y también mediante la repetición.Se ha estudiado que se necesita haber probado un alimento un mínimo de ocho veces para entenderlo, aceptarlo y apreciarlo”. Parellada ofrece tres consejos para lograr que los menores tengan un menú variado: tiempo, constancia y buen humor.

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Mi plato favorito | El País Semanal | EL PAÍS

El Doll Cervecería moderna - Ebeer

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
En esta ocasión nuestros clientes querían crear un negocio más allá de la tapa y más allá de la estética rústica que suele ir unida a el tapeo. 

Para diferenciarse buscaron la combinación de una cocina alrededor de productos basados en cazuelitas y nuestro sistema de autoservicio.Esta cervecería se encuentra en pleno casco antiguo de Girona aportando a la oferta gastronómica y ocio de la zona una alternativa diferente y divertida.
El Doll | Ebeer


Abren primer restaurante Ginos en Madrid con una renovación integral del concepto - Nuevo diseño y gastronomía italiana - Pastas

"Madrid, 19 de diciembre de 2013 Ginos, cadena de restaurantes especializada en gastronomía italiana creada por el Grupo Vips a finales de los años 80, ha abierto su primer restaurante en Madrid reflejo de la renovación integral de la marca. Comida artesana de calidad, elaborada en un horno a la vista, y decoración rústico-urbana son las señas de identidad de este nuevo Ginos que se ha reinventado y aumentado su propuesta de valor....


"...Platos recién hechos con materias primas importadas La renovada carta de Ginos propone una cocina italiana auténtica en la que predomina el proceso artesanal en la elaboración de los platos. Para ello se emplean materias primas de primera calidaddirectamente importadas de Italia, como la pasta seca y fresca proveniente de Puglia, los quesos Pecorino, Parmiggiano, la Mozzarella 100% de leche de búfala o la panceta arrotolata utilizada en algunas de sus recetas de pizzas y pastas. El resultado es una carta compuesta de platos recién hechos, …