Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2013

Gastronotas de Capel >> Blogs EL PAÍS

SOBRE EL BLOG Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder. SOBRE EL AUTOR José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.
Gastronotas de Capel >> Blogs EL PAÍS

Simplemente DELI Franquicias

Próximamente Nuevo Formato de Restaurante - Simplemente Deli

Restaurante Cacique Nutibara 1 en El Pueblito Paisa en Medellín bandeja ...

Gastón Acurio: Cocina Andina - Ceviche - Leche de Tigre

Fish and chips

Lomo fino. Corte 1. - Lomito - Solomillo

Qué Tiene de Único tu Restaurante ?

Qué Tiene de Único tu Restaurante ? Uno de los primeros pasos en tu plan de marketing debería ser definir qué es único en tu restaurante. Por qué tu restaurante es mejor o diferente a tus competidores? Puedes responderlo en dos oraciones? si no puedes no eres el único. Pero los restaurantes realmente exitosos sí pueden. Esa respuesta es lo que en marketing se llama Proposición Unica de Ventas (PUV). Tienes que tenerla incluso antes de poder hacer publicidad efectiva. Eso es lo que la hace efectiva. Tu PUV debe decirle a la gente por qué debe venir a tu restaurante en vez de ir a un competidor. Ese es el mensaje que quieres propagar en tu publicidad.
Ver...
Qué Tiene de Único tu Restaurante ? | SecretosDeRestaurantes.com

La picanha, ¿Qué es? - Picaña - Punta Trasera

La picanha, ¿Qué es? Muchos me habéis preguntado que es exactamente la picaña. Yo, 
pese a que la he comido infinidad de veces aquí, tampoco sabía 
exactamente que parte era. Buscando un poco en encontrado 
exactamente lo que es.

Espero que os aclare lo que es tanto como a mi.


La picaña  (Picanha en portuguès) es un corte de carne bovina 
típicamente brasileño. El origen del nombre, por lo que he podido 
averiguar, viene de la vara que usaban los ganaderos de Rio 
Grande do Sul y de Mato Grosso para dirigir el ganado. Esta vara 
llamada picana en español, tenia en su extremo una punta de 
hierro que servia para picar el ganado en la parte posterior de la 
región lumbar (yo recuerdo a mi abuelo con ella en leon para pinchar a las pobres 
vacas para que tirasen del carro). Con el tiempo, esa zona se paso a llamar 
picana y posteriormente, picanha.



















La picaña "Tiene como componente muscular a la porción dorsal del 
músculo bíceps femoral. Se obtiene al preparar el cuadril sin tapa 
mediante la incis…

¿Escriben realmente los chefs sus libros de recetas?

La que tiró la primera piedra se llama Julia Moskin. Quién: desde 2004 esta mujer forma parte del staff de la sección gastronómica del New York Times, pero antes de eso ya había recorrido un largo camino en el mundo de la comida. En 1993 debutó como reseñista de restaurantes y luego, como escritora free-lance, fue coautora de nueve libros de cocina, algunos con crédito, pero la mayoría de manera anónima. Este último dato fue el que disparó la polémica. 

La piedra: el 13 de marzo de este año, Moskin publicó un artículo confesional titulado “Yo fui escritora fantasma de libros de cocina”, donde daba detalles jugosos sobre cómo muchos chefs no son los padres de sus criaturas editoriales. 
Los apedreados: fueron cuatro cocineros, uno más famoso que otro. Mario Batali, propietario de un imperio de restaurantes en Nueva York, Las Vegas, Chicago y el resto del mundo; el inglés Jamie Olivier; la actriz devenida cocinera, Gwyneth Paltrow, y Rachael Ray, no muy conocida por estas pampas pero una …

Narda Lepes: recuerdos y proyectos de la cocinera más mediática

Su infancia en Venezuela, su adolescencia viendo a Los Redondos en Paladium, sus comienzos profesionales y su presente como cocinera multimediática y madre primeriza. Narda nos contó de todo. Queda en Villa Crespo. En la esquina hay una casa de repuestos para autos. Más allá, un taller mecánico. Y ahí, a metros de la Avenida Warnes, en un PH con paredes violetas y prolijas pintadas que advierten: “No arroje su basura aquí”, funciona el espacio de trabajo de la cocinera argentina más famosa de la actualidad, con dos cocinas y un área de oficinas.

Narda Lepes llega 15 minutos tarde. No tuvo una buena noche: “Dormí sólo dos horas –dice–. Y no es que haya comido demasiado pesado, ni nada. Cené en El Pobre Luis, pero no tomé café, ni me comí un flan mixto”, aclara. 

Estamos en la cocina estéticamente más cuidada del PH (hay otra más operativa), donde se filman sus programas de televisión y se producen fotos para sus libros. Hay un perchero con más de 30 delantales, estanterías con condimentos…

Restaurantes monoproducto: sirven un solo plato o utilizan un solo ingrediente

Existe un restaurante que solo sirve albóndigas. Otro, arroz con leche. En el mundo hay cada vez más establecimientos que se especializan en un solo producto. Y son súper exitosos.

Restaurantes monoproducto: sirven un solo plato o utilizan un solo ingrediente - Planeta JOY

Restaurantes de un sólo plato, ¿nueva tendencia gastronómica?

En el último tiempo en Londres y Nueva York se han inaugurado con éxito varios restaurantes con una carta que muy reducida que apuesta por la especialización, ya sea en un plato o en un ingrediente.
Restaurantes de un sólo plato, ¿nueva tendencia gastronómica? - Sabrosía

Adrià en Casa, la nueva App de Ferrán Adrià

La aplicación para tablets de Ferrán Adrià propone 31 menús completos, equilibrados y sencillos, para cocinar en casa. Una selección de las mejores recetas que comía el staff de elBulli Restaurante.
Ver...
Adrià en Casa, la nueva App de Ferrán Adrià - Sabrosía

El 1 de diciembre de 1936 se celebró el Día del Plato Único en España

El 1 de diciembre de 1936 se celebró el Día del Plato Único en España - Sabrosía


Una noticia de 1936 de un periodico del bando nacional en la Guerra Civil española sobre la celebración del "Día del Plato Único".


Hace unos días una amiga de Twitter, María, allí @bibliovirtual, compartió conmigo una fotografía de un periódico de 1936 de España con una noticia que cuanto menos suena esperpéntica a día de hoy. ¿Y es que como sonaría que hoy en día nos obligase el gobierno a comer y cenar solamente un plato y con lo que nos ahorramos pagarlo como donativo para superar la crisis? Aunque pensándolo bien, espero no nos lea el gobierno actual, porque lo mismo cogen la idea como buena. Para que no os dejéis los ojos leyendo el recorte, os transcribo lo que decía. Ver...

Tres ensaladas famosas - Waldorf - Caprese - Coleslaw

Este trío de ensaladas destaca por su frescura y gran sabor, y por haber perdurado en el tiempo convirtiéndose en recetas clásicas.  KARLA RIQUELME HACE 6 MESES Siempre es rico comer una ensalada entretenida y bien hecha. Estas ensaladas que te presentamos ahora han traspasado al barrera del tiempo y ya son parte de los platos clásicos de la cocina internacional. Acá te contamos cómo preparalas para que las incorpores a tus menús. Ver...
Tres ensaladas famosas - Sabrosía

Ranking de Las 10 mejores comidas más deliciosas del mundo

Lista creada por LAROUSSE.Publicada el 08.10.2010 a las 13:38h.Clasificada en la categoría Internacional.La lista SI admite nuevos comentarios.La lista SI admite que sus elementos sean votados.La lista NO admite que otros usuarios añadan nuevos elementos.Etiquetada como: comidasdeliciasgastronomíainternacionales
Ver...
Ranking de Las 10 mejores comidas más deliciosas del mundo - Listas en 20minutos.es

TvWeb Educativa • Servicios Gastronómicos | TvWeb SENA

TvWeb Educativa • Servicios Gastronómicos
Servicios Gastronómicos



TvWeb Educativa • Servicios Gastronómicos | TvWeb SENA

"Chancho al palo" es el plato más vendido de Mistura

Alistamiento y Preparacion de un Servicio de Cocina Cap 1

Cocina paso a paso: prepara un piqueo simple y sabroso - chicken fingers - Chicharrones de pollo

Una receta para principiantes: palitos de pechuga de pollo apanado en una salsa especial agridulce (Flickr/Patrick Gage)

¿Tienes planeado recibir visitas en casa pero no tienes ganas de trabajar mucho? Entonces esta receta te será de gran ayuda: un piqueo simple, sabroso y con buena pinta. En su último post, el blog Cocina paso a pasonos enseña a preparar unos chicken fingers acompañados de una salsa honey mustard. Se trata de unos palitos o bastones de pechuga de pollo apanado que quedan muy bien con esta salsa (mayonesa, mostaza, miel de abeja y limón). Además, nuestro blogger Gian Gallia nos presenta las diferencias entre suprema y milanesa. Sigue leyendo AQUÍ.
Cocina paso a paso: prepara un piqueo simple y sabroso | El Comercio Perú

Apanado - Apanar - Empanizar

Suprema y milanesa, ¿cuál es la diferencia?
Es muy fácil. Suprema suena como “superior” ¿no? Bien. La suprema se hace con la parte superior del ave, es decir, la pechuga. La milanesa, en cambio, se hace con la parte inferior, los muslos. La suprema es pechuga apanada. La milanesa es muslo apanado. Simple.

¡Apanado al que no sabe cocinar! - Cocina paso a paso | Blogs | El Comercio Perú

Plato del bien comer - Sinutre - México

Cada país tiene su pirámide alimenticia y su función es enseñar a comer a su población.
He aquí algunos ejemplos: En México, utilizamos el plato del bien comer. Plato del Bien Comer → El Plato del Bien Comer es una representación gráfica de los grupos de alimentos.
→ Su objetivo es ser una guía visual para saber, de manera muy sencilla, cómo armar una dieta correcta y lograr una alimentación saludable.
→ La idea es que en cada comida, incluyas por lo menos un alimento de cada uno de los 3 grupos, y que de una comida a otra –o por lo menos de un día a otro–, alternes los alimentos elegidos de cada grupo. Fuente: Norma Oficial Mexicana
NOM-043-SSA2-1999 “Servicios básicos de salud” ¿Cómo se utiliza el Plato del Bien Comer?
Si observas el plato, notarás que tenemos 3 grupos de alimentos diferenciados por color, los cuales se han dividido según el contenido de nutrimentos que nos aportan. Ver mas...
Sinutre | Plato del bien comer

Cómo hacer extractos caseros | Gastronomía Vegana

Hacer extractos o esencias en casa es muy sencillo y nos servirán para aromatizar bizcochos, tartas, bollos, cremas, sopas, postres, panes, salsas y todo lo que se te ocurra, sin necesidad de añadir el ingrediente concreto entero, sino sólo su sabor concentrado. Los extractos caseros salen por lo general bastante baratos y cunden muchísimo. Algunos están listos en pocos días y otros requieren hasta meses para que su sabor se extraiga completamente, pero aún así merecen la pena, tanto para cocinar como para regalarlos.
Ver...
Cómo hacer extractos caseros | Gastronomía Vegana

Sosa Ingredients - España

Empresa Sosa Ingredients SL es uno de los principales fabricantes de ingredientes de primera calidad para la gastronomía y la pastelería en España.
La empresa comenzó en el año 1967 como una empresa familiar produciendo galletas artesanales y productos tradicionales catalanes de Navidad. Más adelante, en la década los 70, Sosa amplió su gama de productos con ingredientes para helados, que se convirtieron durante los años 80 en una línea de productos exquisitos para la producción de helados. 
En el año 2000, la empresa comenzó produciendo ingredientes para la gastronomía y la pastelería, con la introducción de los frutos secos. 
Más tarde, se han añadido a su línea de productos frutas liofilizadas, texturizantes, extractos naturales de plantas, aromas naturales y muchos otros ingredientes.
Actualmente Sosa ​​está preparando el traslado de la empresa a otra finca familiar de 22000m² para satisfacer la gran demanda de clientes en más de 50 países (Alemania, Reino Unido, Bélgica, Escandinavia…

LA RUEDA DE LOS AROMAS DEL VINO | Aromaster

El estuche Aromaster contiene también una representación circular de los aromas del vino que clasifica las cepas de reputación mundial y sus aromas propios, según se trate de un clima frío o cálido.
Esta rueda es un compañero ideal para las degustaciones. Al navegar por las posibilidades de categorías y de aromas, la rueda le ayudará a definir los aromas que determinan la complejidad de su vino.
Ver...
LA RUEDA DE LOS AROMAS DEL VINO | Aromaster

Stand de comida rapida

Stand de comida rapida Este proyecto consto en la conceptualización y diseño de un prototipo de un stand de comida rapida para una nueva franquicia de comida rapida “Delicias Carven”. El Stand pretende ser una nueva alternativa en cuanto atención y servicio a los usuarios dandoles un ambiente mas familiar y agusto en donde los comenzales son la prioridad. El puesto de comida cuenta con todo lo necesario para su optimo funcionamiento: depositos de viveres, sistema de cocina dual electrico/gas, areas de preparación de alimentos recubiertos en acero, iluminación,  y una amplia barra donde poder degustar de una agradable comida. Cliente:Cliente Particular
Proyecto:3D
Desarrollado para:Cliente Particular
Fecha:Enero, 2009
Link:

Ver...
Stand de comida rapida / 3D | GuarroDesign.com

Cómo adaptar el restaurante a las nuevas tendencias de consumo

Retrato conceptual del nuevo consumidor. ¿Cuáles son los rasgos principales del consumidor? Muy preocupado por su salud y su aspecto. Busca bienestar emocional por encima de lo social. Exige amplia información previa y seguridad en el consumo. Quiere probar nuevos productos, y a la vez sorprendentes e intensos. Desea la personalización de productos y servicios, combinarlos y mezclarlos de forma original. Aprecia lo tradicional y lo local. Su referente de compra son los amigos y las comunidades. Reducir tiempos en actividades periféricas y hacerlas divertidas. Angustiado con su presupuesto y con su futuro /estabilidad. Es un cazador de gangas. Es hedonista y se permite lujos. Cada vez pasa más tiempo en internet y menos delante la TV. Utiliza las nuevas tecnologías, pero no las adora. Principales Drivers de consumo en restauración. Precio y conveniencia. Salud y aspecto. Individualización. Autenticidad. Factores de apoyo al consumo. Frenos al consumo en restauración. Perfil concepto re…

Catering - ¿POR QUÉ REALIZAR UN CÓCTEL?

CATERING ¿Qué elegir para cada ocasión? ¿Cuáles son sus ventajas? ¿Y sus costos? Características de cada una de las opciones para acertar con el catering de tu evento.
El catering es uno de los principales elementos para el éxito de un evento. Podrá ser un cóctel, un buffet o una cena de gala, según las características del evento y del presupuesto disponible.
Antes de decidir qué hacer, descubre cuáles son las características de cada una de las opciones.
¿POR QUÉ REALIZAR UN CÓCTEL?
Para empezar, son más simples de organizar y también más accesibles en términos de precio. Para eventos dinámicos, sin grandes formalismos, amenos y con ritmo, es la opción más adecuada.
El cóctel puede ser servido de día y de noche, y aunque ofrece menos diversidad que el buffet y el tipo de comida sea más simple que en un servicio en mesa, puede ser bastante sofisticado. Todo depende de la voluntad de los clientes.
Una vez que las personas circulan de un lado para otro, el ambiente tiende a volverse relajado…

Ají dulce sabor criollo - pdf

El cultivo de ají dulce es muy popular
en el oriente venezolano, donde se encuentra
su mayor diversidad, especialmente en la isla
de margarita y en los estados Monagas y Sucre
Ají dulce
sabor criollo Producto consentido y base del sofrito de la cocina venezolana, el aroma de este ají tan singular –con todas las propiedades de los chiles, pero sin el picante– ha estado presente en nuestros fogones desde mucho antes de la conquista española

/ Graciela Nieto-Feo |  fotografía orlando palencia


El cultivo de ajíes En américa es anterior a las grandes civilizaciones: códices, frescos y hasta semillas encontradas en antiguos morteros y otros utensilios de cocina registran la presencia de muchas de sus especies en recetarios y
ritos realizados siglos antes de la llegada de los
españoles. además, numerosas teorías sostienen que la palabra pimiento –uno de los nombres
dados al ají– es otro de los accidentes de cristóbal colón (como el propio descubrimiento del
continente), quien al ver por prim…

Definición de gourmet - Qué es, Significado y Concepto

Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no. La gastrosofía es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los sentimientos. Se supone que un gourmet no sólo disfrutará de la comida de mejor calidad, sino que también tendrá intereses artísticos y culturales vinculados al disfrute.

Lee todo en: Definición de gourmet - Qué es, Significado y Conceptohttp://definicion.de/gourmet/#ixzz2LY6YwqH2

Definición de gourmet - Qué es, Significado y Concepto

Técnicas básicas de cocina: Elegir pescado blanco o azul

Fuentetaja, fabricante de platos precocinados y tortilla de patatas precocinada

PANADERIA Y RECETA HACER PAN

Información Básica Sobre las Alas de Pollo

Pollo a los Tres Quesos

Información Básica Sobre el Cheesecake

Pasta y Camarones con Salsa Cremosa al Limón