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Mostrando entradas de marzo, 2013

ALIMENTOS Y BEBIDAS (lista de reproducción)

El lenguado meunière - Sitio Oficial de Francia

Muy apreciado en la corte del rey Luis XIV, el lenguado es uno de los pescados "nobles" que más se cocinan en la gastronomía francesa. La apelación "meunière" hace referencia al molinero (meunier, en francés) que fabricaba la harina de trigo, ya que el lenguado se reboza en harina antes de cocinarlo. Preparado "a la meunière", el lenguado primero se reboza en harina, luego se fríe y se añade perejil picado antes de cubrirlo con una mantequilla fundida aromatizada con avellanas y zumo de limón. Se sirve inmediatamente decorado con unas rodajas de limón y acompañado con un puré de patatas casero o con arroz aromatizado. Para saborear con un vino blanco, elegante y con clase, como el Puligny-Montrachet o el Sancerre.
Pescadilla, dorada, salmón… Este modo de preparación culinaria puede aplicarse a la mayoría de pescados enteros o troceados así como a otras comidas como las ranas o los despojos.  Preparación: 10 min - Cocción: 30 minutos
Para 6 personas

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Vive la France! - La gastronomía francesa, Patrimonio de la Humanidad

La primera gastronomía del mundo protegida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco ha sido la francesa. Antes de sacar los gazpachos, las paellas, los Bullis y las barras de pinchos al grito de "¿por qué no la española?", quizá deberíamos ser un poco humildes y aceptar lo merecido del reconocimiento. Por mucho que nos moleste que nuestro vecino el mayor se lleve un premio ahora que estamos tan de moda.

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Vive la France! >> El Comidista >> Blogs EL PAÍS

Craig Claiborne - Loa al saber gastronómico

"El pasado día 4 de este mes de septiembre (1990), en el paraje más sublime de la Costa Azul francesa, en el Museo Ephrussi de Rothschild, a las 13.30, un cortador de primera fila le ofrecía una loncha de la pata curada del gorrino sublime a Craig Claiborne, el crítico gastronómico más sonado de este lado y del otro del Atlántico, en cuyo honor se celebró esta casta orgía puesta en música por la Sociedad de Baños de Mar monegasca. 

"Claiborne cumplía 70 años de vida, y todo lo que suena en el planeta de las cacerolas quiso hablarle de amor, comiendo, bebiendo y gozando como posiblemente sólo se ha hecho en alguna fecha memorable, pero ya olvidada, en lo que va del medio siglo que mengua sin remedio para dejarle paso al tercer milenio.

"Tras las primeras virutas de jamón, la palabra cedió ante el sueño de lo que puede oler a creación. Pero antes, una palabra en forma de beso al homenajeado por todos los Paul Bocuse del mundo y 200 personalidades multinacionales de este art…

Identidad y comercialización - Restaurantes - Como cambiar de concepto

Para cambiar el concepto del restaurante y reencaminarlo hacia su solución, será de vital importancia el proceder según los siguientes pasos: - Cambiar conceptos lleva tiempo y dinero, y sobre todo, romper con antiguas estructuras. Por suerte algunos empresarios de restauración revisan sus propias concepciones y se abren para capacitarse y escuchar algunas otras opiniones. Indudablemente hoy el único camino hacia la supervivencia en el nuevo milenio.
- El empresario gastronómico moderno debe ser alguien que entienda los riesgos inherentes al negocio y este dispuesto a enfrentarlos; que sepa cuales asumir y cuales reducir, transferir y eliminar.
Tiene que ser un excelente comunicador, optimista y buen negociador. Debe estar dispuesto a sacrificar presente por futuro. Ver...

Gestion restaurantes. - Identidad y comercialización. Artículos e informes. Artículos de gestión

"Queremos devolver al bistro su carácter original" - La Jornada, Mx

La oferta es sencilla, pero con su cuota de sofisticación, aclara ARTURO CRUZ BARCENAS Cuando el ejército ruso entraba en batalla, la comida tenía que ser servida con rapidez. "¡Bistro, bistro!" -rápido, rápido-, gritaban. "Eso se ha perdido; los bistro se han convertido en lugares caros, de lujo, inaccesibles para la mayoría. Por eso queremos devolverles su carácter original: comida de calidad, a precios bajos y en un ambiente relajado", expresó Laura Ferraza, dueña del restaurante Chez Polo Bistro & Wine Bar, que nació el pasado 7 de febrero con la idea de convertirse en "un oasis". Esto último lo es. Se ubica en el tradicional barrio de San Angel, en avenida La Paz 57, Plaza del Carmen, esquina Revolución. Se halla entre dos de las principales avenidas de la ciudad: Revolución e Insurgentes. Se encuentra cerca de Ciudad Universitaria; el objetivo de su propietaria es que sea una opción real para un público amplio, que pueda llegar y, simplemente, toma…

Grandes cocineros proponen menús a 5 euros

La carta en peligro de extinción - Menús

En efecto las cartas se han reducido entre semana de forma dramática por la propia selección natural en la era glacial de la crisis de consumo  ha propiciado, partiendo del originario menú del día, la darwiniana aparición de todo tipo de menús a precio cerrado: menú  fin de semana, menú ejecutivo, menú parejas (por la noche), el medio menú, menú infantil, menú familiar, menú exprés, menú degustación, menú especial, menú para grupos, y otras subespecies menú.

Gestion restaurantes. - La Opinión de la Retaguardia - La carta en peligro de extinción. Artículos e informes. Artículos de gestión

Recetas de Salsas - ESTAMPAS - El Universal

IPO - Consumo de Pastas Alimenticias en el Mundo

Consumo de Pastas Alimenticias en el Mundo 2011 (kg per capita)Italy26.0Spain5.0Venezuela12.3Slovak Republic5.0Tunisia11.9Bolivia4.8Greece10.5Netherlands 4.4Switzerland9.3Lituania 4.4Sweden 9.0Poland 4.4United States8.8Latvia 4.1Iran8.5Dominican Rep. 4.0Chile8.4Australia 4.0Peru 8.2Israel 4.0France8.1Ecuador3.9Germany8.1Panama3.8Argentina7.9Costa Rica3.2Russia7.8Finland3.2Hungary7.5Colombia3.0Uruguay7.5Mexico2.7Croazia7.3Romania2.7Austria7.0United Kingdom2.5Slovenia6.7Guatemala2.0Portugal6.6Denmark 2.0Canada6.5Libya2.0Brazil 6.2Japan1.7Turkey6.1Egypt1.2Czech Republic6.0Ireland1.0Belgium - Lux.5.4El Salvador 1.0

Cómo se convirtió la pasta en el alimento favorito del mundo

Aunque no todos conozcan la diferencia entre el farfalle, el fettuccine o el fusilli, es probable que mucha gente sí haya sorbido un plato de espaguetis a la boloñesa o se haya hundido en un plato de lasaña. Un sondeo mundial llevado a cabo por la organización Oxfam concluyó que la pasta es el plato más popular del mundo, por encima de la carne, el arroz y la pizza. Además de ser popular en Europa, también lo es en países como Filipinas, Guatemala, Brasil y Sudáfrica. Cifras de la Organización Internacional de la Pasta indican que Venezuela es el mayor consumidor de pasta, después de Italia. Entre los 10 países que más la consumen están Túnez, Chile y Perú. Los mexicanos, argentinos y bolivianos tampoco se quedan atrás. Las cifras de ventas globales reflejan el amor mundial por la pasta. Las ventas han aumentado de US$13.000 millones en 2003 a US$16.000 millones en 2010. El análisis de Datamonitor predice que en 2015 alcanzarán los US$19.000 millones, pese al creciente costo del trigo.
V…

Un estudio revela cuáles son las 10 comidas más populares del mundo

Un sondeo internacional estableció cuáles son las especialidades gastronómicas más populares del planeta.
Las 10 comidas favoritas a escala global, según el sondeo, son las siguientes: 

1. Pasta 9%

2. Carne 6%

3. Arroz 5%

4. Pizza 5%
5. Pollo 5% 6. Pescado y marisco 4%

7. Verduras 3%

8. Comida china 2%

9. Comida italiana 2%

10. Comida mexicana 2%


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Un estudio revela cuáles son las 10 comidas más populares del mundo - Planeta JOY

Brahma cierra

Brahma cierraMiércoles 20 de Marzo de 2013 18:18 La participación de la empresa en el mercado cervecero descendió de 9% a 0,9% en los últimos siete años

Brahma Venezuela anunció que desde el 18 de marzo inició el proceso para el cese de sus operaciones en el país, puesto que se encuentra en una situación que la hace definitivamente inviable económicamente. Maira Mejías, responsable del área de finanzas, señaló que el declive se evidencia en un sostenido descenso de las ventas y pérdida de mercado que cayó de 9% de participación a sólo 0,9% en 7 años.
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Brahma cierra - PRODUCTO.com.ve

El whisky, el escocés más criollo

De acuerdo a cifras de la Scotch Whisky Association (SWA) Venezuela pasó de ser el sexto mercado mundial en 2009 -con la adquisición de 42,4 millones de botellas por valor de $179,5 millones- a convertirse solo 12 meses después en el décimo tercer mercado importador por valor y el décimo cuarto por volumen.

Maracaibo fue el primer destino del noble escocés y allí parece haber nacido la forma tan criolla de consumirlo: en vaso grande y alargado full de hielo con agua o soda. La tradicional ingesta anglosajona -seco con un poquito de agua- resultó inviable ante el calor de la capital zuliana. 

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El whisky, el escocés más criollo | El Mundo Economía y Negocios

"La muerte del bar español y la invasión del plato cuadrado" - Documental

Un corto para reflexionar! ¿renovarse o morir?

 Se titula "La muerte del bar español y la invasión del plato cuadrado". Un corto documental para reflexionar sobre la supervivencia de los bares tradicionales españoles y como viven la competencia de los restaurantes "modernos". ¿Se podría aplicar el dicho "renovarse o morir"?


Negocios de Hostelería: Youtube

Tapas para el siglo XXI

Artículo de: Francesc Castro 
La última tendencia gastronómica, la de la tapa actualizada, recorre el país de extremo a extremo para consolidarse en este 2012. ¿Oportunismo? ¿Visión de futuro? ¿Consecuencia de la crisis? Una respuesta está clara: las barras del país están mejor surtidas que nunca.
"...Muchos han visto en este movimiento una salida de los grandes chefs ante la mala situación económica. Con los primeros restaurantes lidiando con la falta de clientes, el gastrobar se ha erigido como la alternativa para sacar rendimiento aprovechándose del prestigio recogido en la última década..."

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Tapas para el siglo XXI

Negocios de Hostelería: Principios de Omnes II

El segundo principio de Omnes nos habla de la amplitud de precios. Este principio nos indica que la diferencia entre el precio más bajo y el más alto, dentro de una misma familia, no debe ser superior a 2,5 por regla general. Para cartas extensas de más de nueve platos por familia la amplitud podría llegar a 3.

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Negocios de Hostelería: Principios de Omnes II

Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca

Creación de un restaurante interactivo

La creación de un restaurante interactivo es un proceso tecnológico complejo, por lo que es más importante trabajar con los desarrolladores de estos productos y no a los corredores. Nuestro equipo cuenta con más de diez años de experiencia en desarrollo de software para proyectos interactivos en todo el mundo. 
Hemos trabajado con marcas como Chanel, Coca-Cola, MTS, Vodafone, Toyota y muchos otros. Después de haber logrado resultados sólidos en el campo de la publicidad online, decidimos mover la tecnología de marketing innovadora que hemos desarrollado, en la vida cotidiana. Así, la idea de crear restaurantes interactivos que pueden dar una nueva vida a la industria entera ha nacido. 
Hoy te invitamos a convertirse en propietario de un negocio único y extremadamente rentable. Al tomar la decisión de abrir un restaurante en un nuevo formato que usted puede crear su propio "océano azul" sin el abrumador número de competidores - los dueños de las empresas "tradicionales&quo…

Jean Anthelme Brillat-Savarin - Fisiología Del Gusto - Libro

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755—1826) es uno de los primeros escritores gastronómicos de la historia de la alimentación humana. Es decir, antes de Brillat-Savarin se escribieron libros de cocina, se escribieron recuerdos sobre gastronomía, pero no se hizo una filosofía de ella, ni se intentó teorizar sobre los valores de los alimentos ni, sobre todo, se intentó estructurar un arte, tan exquisitamente francés, que es el bien comer. Todo ello lo realiza amable y doctoral, Brillat-Savarin, en su obra única y excepcional, laFisiología del gusto.
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Brillat-Savarin - Fisiologia Del Gusto

Guia Empresarial - Salsas y guisos (catsup)

I. Productos del giro y sus características básicas
• Guisos de mole, chile pasilla, pipián, adobo, chile chipotle, asado y otros.
• Frijoles en sus diversas variedades (refritos, negros, charros, bayos, con queso, con chorizo, con
chile).
• Puré de tomate.
• Salsa de tomate tipo catsup.
• Salsa de tomate tipo ragú, bolognesa, napolitana u otras.
• Salsa mexicana, ranchera, verde y roja.
• Otras salsas picantes, tabasco, inglesa, chimichurri, de ajo, papillas de frutas, verduras y carnes de
chipotle.
• Chilorio y machaca
Los productos del giro deben tener una adecuada presentación, textura, frescura, sabor y olor similares a
la hechura casera.
Las características de un buen producto en el giro deben ser:
La salsa de tomate depende de la calidad de la materia prima, o sea de los tomates, en cuanto a
tamaño, clase y madurez.
Es decir, maduros, sanos, fuertemente coloreados, sin manchas, sin podredumbre, sin golpes ni
erosiones mecánicas y un diámetro no menor a 5 cm.
Un factor importan…

SALSAS - MERCADO DE LA UNIÓN EUROPEA

Salsas
No. 45, Mercado: Unión Europea
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Los canales de distribución más utilizados hoy en día en el mercado de las salsas se muestran en el
siguiente esquema:
(Fuente: “El Mercado de Salsas en Alemania”, Instituto Español de Comercio Exterior).

www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/honduras/hn-salsas.pdf

Vídeos subidos (lista de reproducción)

Seis preguntas sobre la pasta | EROSKI CONSUMER

Seis preguntas sobre la pasta Muchas personas creen que la pasta engorda, aunque no existe evidencia científica que respalde esta idea Por EROSKI CONSUMER8 de marzo de 2013- Imagen: Tusca Mendaharin -La pasta es un alimento básico en la dieta mediterránea que, en la actualidad, tiene un carácter más general e internacional que nunca: puede encontrarse en casi cualquier parte del mundo y sin excesiva dificultad. Es por ello que nos resulta tan familiar y, al mismo tiempo, cotidiana. Esta preparación, mezcla de agua y sémola, se hizo popular y conocida gracias a la combinación con el tomate, una idea gastronómica que surgió en el sur de Italia hace más de 200 años. Sin embargo, sus orígenes no son tan certeros y hasta tienen una pizca de leyenda: hay quienes afirman que fue Marco Polo quien la introdujo en Europa tras alguno de sus viajes a Oriente. Más allá de sus inicios, hoy existen otras preguntas y leyendas nutricionales que se ciernen sobre este alimento y que el siguiente artícul…