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Mostrando entradas de mayo, 2013

Naked Pizza: Reinventar la pizza para convertirla en un producto 'sano'

La historia de Naked Pizza podría explicarse como la historia de una nueva cadena de pizzerías que crece con gran éxito gracias a reinventar la pizza y convertirla en un producto sano. Pero si nos quedamos aquí, esta historia podría fácilmente confundirse con la de la supuesta reconversión de tantos productos alimentarios con pretendidos efectos saludables que desde hace unos años han empezado a proliferar en las estanterías de los supermercados. Ver... https://www.centrodeinnovacionbbva.com/contents/2586-naked-pizza-reinventar-la-pizza-para-convertirla-en-un-producto-sano

Enseñamos a catar un pan a periodistas y blogueros | Enorme caída en el consumo de pan

“Pan cada díapretende frenar el descenso del consumo del pan en España, ya que ha disminuido de forma importante en los últimos años, pasando de 134 kg/persona en 1964 a 35,87 kg/persona en 2012. El pan es un producto fundamental en una dieta equilibrada y existen numerosos estudios científicos que lo demuestran, por eso la campaña va a recopilar la diversa información seria y rigurosa existente para divulgarla durante 2013”.

Ver... Enseñamos a catar un pan a periodistas y blogueros | pancadadia

Enseñamos a catar un pan a periodistas y blogueros | Enorme caída en el consumo de pan

“Pan cada díapretende frenar el descenso del consumo del pan en España, ya que ha disminuido de forma importante en los últimos años, pasando de 134 kg/persona en 1964 a 35,87 kg/persona en 2012. El pan es un producto fundamental en una dieta equilibrada y existen numerosos estudios científicos que lo demuestran, por eso la campaña va a recopilar la diversa información seria y rigurosa existente para divulgarla durante 2013”.

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Restalia prevé cerrar 2013 con 450 restaurantes a nivel global - 100 Montaditos

Restalia, compañía global de restauración, ha cerrado el ejercicio 2012 con un crecimiento de negocio, en volumen y unidades operativas, a pesar de la coyuntura económica actual. 

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Noticia franquicia - Restalia prevé cerrar 2013 con 450 restaurantes a nivel global- El mundo de la franquicia en mundofranquicia.com


Como combinar las pastas y salsas

El casamiento de la pasta y su salsa Para tener éxito con la pasta, es importante servirla con una salsa apropiada. Aunque pastas como capellini (cabello de ángel) son delicadas y necesitan una salsa liviana, las pastas más gruesas como rigatoni o penne tienen un superficie ondulado y necesitan una salsa más fuerte tal como una salsa de tomate, ajo y orégano con salchicha italiana o una salsa sabrosa de crema.

Se desarrollaron algunas pastas específicamente para acompañar la cocina de la región, por ejemplo salsas de pescado en la costa o salsas con carne en el interior de Italia.

Ver mas... saboresnuevos.com|como combinar las pastas y salsas

El postre perfecto - Crema de caramelo - Flan casero - Quesillo

Sea que lo llamen con el refinado nombre de "créme renversée au caramel" o con el muy argentino "flan casero con caramelo", esta delicia tiene el primer lugar en la mesa familiar y en los restaurantes tradicionales.

Tanto la crema de caramelo como la crema catalana, la crema inglesa o el flan tienen la misma receta básica clásica.

El postre perfecto

Un repaso de las ventajas de los alimentos procesados (EUFIC)

7. Datos básicos sobre el procesado de alimentos Los seres humanos han estado procesando alimentos – conservándolos de cara a su uso en el futuro y para garantizar su seguridad – durante siglos.El procesado de alimentos es un medio de extender la vida media de aquellos productos que, de lo contrario, se estropearían, aumentando la variedad y reduciendo la dependencia de la estacionalidad.Las pérdidas durante el almacenamiento de alimentos frescos suelen ser mayores que las asociadas al procesado de alimentos, y este último puede mejorar el valor nutricional de ciertos alimentos.La adición de nutrientes a los alimentos y a las bebidas se emplea a nivel global como medida de salud pública y es un medio rentable de garantizar la calidad nutricional de los alimentos.Las frutas y verduras enlatadas, frescas y congeladas proporcionan nutrientes que son necesarios para una dieta sana. Consumir exclusivamente fruta y verdura fresca pasa por alto los beneficios nutricionales de los alimentos pr…

Un repaso de las ventajas de los alimentos procesados (EUFIC)

7. Datos básicos sobre el procesado de alimentos Los seres humanos han estado procesando alimentos – conservándolos de cara a su uso en el futuro y para garantizar su seguridad – durante siglos.El procesado de alimentos es un medio de extender la vida media de aquellos productos que, de lo contrario, se estropearían, aumentando la variedad y reduciendo la dependencia de la estacionalidad.Las pérdidas durante el almacenamiento de alimentos frescos suelen ser mayores que las asociadas al procesado de alimentos, y este último puede mejorar el valor nutricional de ciertos alimentos.La adición de nutrientes a los alimentos y a las bebidas se emplea a nivel global como medida de salud pública y es un medio rentable de garantizar la calidad nutricional de los alimentos.Las frutas y verduras enlatadas, frescas y congeladas proporcionan nutrientes que son necesarios para una dieta sana. Consumir exclusivamente fruta y verdura fresca pasa por alto los beneficios nutricionales de los alimentos pr…

La comida ha de ser rápida y fácil de preparar, además de sana y sabrosa. - Producción alimentaria: ¿cuál es el siguiente paso? (EUFIC)

La comida ha de ser rápida y fácil de preparar, además de sana y sabrosa. Como colofón, también esperamos que tenga un precio razonable. En resumen, la comida debe ser sabrosa, segura, barata y sana, estar disponible todo el año, ser lo más natural posible, variada, e incluso refinada y exótica en ciertas ocasiones.

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Producción alimentaria: ¿cuál es el siguiente paso? (EUFIC)

La popularidad del pollo a las brasas - Peru - www.fundes.org - Casos de exito

El pollo a las brasas es una variación peruana del conocido pollo al spiedo. Durante los años cincuenta, dos suizos residentes en el Perú, Roger Shuler y Franz Ulrich,
inventaron y registraron la patente de una máquina para cocinar el pollo con un
sistema mecánico de rotación en el que los pollos giran sobre su propio eje, y un
simultáneo movimiento de traslación. El plato se acompaña de papas fritas, ensalada
fresca y diversas cremas y salsas. Entre 1950 y 1970, su consumo se centralizó en
las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando. Con el paso de los años, las
cadenas de restaurantes especializados han conseguido que el pollo a las brasas sea
el plato más consumido por los peruanos.

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www.fundes.org/uploaded/content/publicacione/1979099108.pdf

Las sociedades gastronómicas

por Manu Ruiz de LuzuriagaOrigen de las sociedades gastronómicas El origen de las sociedades gastronómicas hay que buscarlo en Gipuzkoa, a mediados del siglo pasado, y más concretamente en su capital Donostia-San Sebastian. El surgimiento de este tipo de asociaciones hay que ponerlo en relación con un declive de las sidrerías como lugar de reunión y esparcimiento y con el trasvase de población del campo a la ciudad. En efecto, en esta época se produce la industrialización de la capital de Gipuzkoa, atrayendo gran cantidad de trabajadores procedentes del medio rural. En las zonas agrícolas y rurales, era en las sidrerías donde se reunía la gente para intercambiar opiniones y novedades y disfrutar los placeres de la mesa. Ante la falta de establecimientos de este tipo en Donostia, surgen las primeras sociedades gastronómicas, en un principio “…como lugar de distracción y recreo para sus afiliados, pero pronto se abrieron, saliendo del interior de sus domicilios y participando en la orga…

Cómo organizar una sociedad gastronómica

por Manu Ruiz de LuzuriagaIntroducción Ante las frecuentes consultas que hemos recibido sobre los aspectos prácticos de la constitución de una sociedad gastronómica, hemos decidido realizar este documento para que sirva de consulta a todos aquellos que deseen fundar una sociedad. Para la realización de este pequeño informe, hemos utilizado nuestra experiencia, la documentación que obra en nuestro poder, un estudio legislativo de la normativa de sociedades en las distintas comunidades autónomas y algunos recursos dispersos en Internet. Esperamos la colaboración de nuestros visitantes para completar esta página; sería de inestimable ayuda que las sociedades gastronómicas ya fundadas nos contaráis las experiencias y casos particulares con que os hayáis encontrado. ¿Qué es una sociedad gastronómica? Una sociedad gastronómica es una asociación cultural sin ánimo de lucro. Aunque en la normativa no hay distinción explícita, pensamos que es la definición que mejor le cuadra. Dentro de las aso…

El alimento de la semana: La pasta | Simply Sano

El segundo país del mundo en cuanto a consumo de pasta por habitante y año es Venezuela, con 13 kg, una cifra muy similar a la consumida en Túnez. Como cabría esperarse Italia es el primero, a larga distancia, con 28 kg de pasta por habitante año. Tras Venezuela y Túnez figuran USA, Chile y Grecia con unos 9 kg, Francia y Rusia con 7 kg; España, más alejada de estas cifras tiene con un consumo per cápita aproximado de unos 4 kg al año por habitante.

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El alimento de la semana: La pasta | Simply Sano

Helado saludable de limón - Receta

Como hacer un helado saludable de limónEstas son las instrucciones para preparar un rico helado saludable de limón. A este helado saludable también se le conoce como helado Key Lime.
Este helado saludable de limon es bajo en calorías, azúcar y colesterol sin perder el sabor. Ingredientes 1/2 taza de jugo de limón (si lo prefieres, también puedes utilizar jugo de limón en botella)
1/2 taza de crema batida de leche (también conocida como whipped cream)
1 taza y 1/2 de leche 2% (leche baja en grasa)
Una pizca de sal (al gusto)
14 onzas (1 lata) de leche condensada descremada azucarada
6 galletas graham trituradas
Varias rodajas de limón (opcional) Ver...
Hacer un helado saludable de limón - pocas calorias, azucar, grasa - Comología

Tostas - Tapas

Las tostas son rebanadas de pan medianas sobre las que se distribuyen ingredientes variados y que se suelen servir o sólo con ese pan tostado o con el pan y los ingredientes horneados también.

La combinación de alimentos que permite el pan es muy amplia, por lo que las variedades de tostas son infinitas. Descubre en este enlace distintas ideas para hacer tostas, perfectas para servir como entrantes en comidas y cenas especiales. O, también, para ser el plato principal de una cena ligera. 

tostas | Cocinar en casa es facilisimo.com

Tartine - Tosta - Tapas

La carta ideal para su restaurante

Por: Jorge Luis Arce Chef / Asesor Gastronómico
Elaborar una carta, ya sea para un nuevo restaurante o para remplazar una que ya se tiene, puede llegar a ser la piedra angular para el éxito de su negocio. En estos tiempos del llamado boom de la comida peruana, la oferta gastronómica ha crecido tanto en calidad como en cantidad, que una diferencia importante puede ser una carta bien lograda, mediante la cual uno pueda valorar una serie de indicadores que expresen solidez de la propuesta, así como del servicio brindado, es decir, la experiencia gastronómica que se quiere ofrecer.  Una carta forma parte de la experiencia total que el cliente vivirá en su restaurante, la cual abarca la calidad y eficiencia del servicio, la comodidad que brinde su local, el ambiente y clima que se ofrezca, y sobre todo, el resultado de la relación precio/calidad. Concepto, concepto Para contar con una carta adecuada es fundamental tener claro el concepto de su restaurante, es decir, qué tipo de comida va a of…

MANUAL GASTRONÓMICO - Glosario - Vocabulario gastronómico – Tipos de cocción – Tipos de corte

Colegio Superior de Gastronomía - Recetas - Vídeos subidos (lista de reproducción)

Estrategias de Comunicación Corporativa en las Franquicias de Restaurantes - Análisis cromático de la Identidad Visual Corporativa

Galicia enciende la cafetera solidaria - Faro de Vigo

"...un cartel en la cristalera de la cafetería "Max" indica si hay (y cuantos) "cafés pendientes". Alguien de forma anónima ha dejado pagada una taza caliente a quien no puede permitírsela. Esta cafetería situada en la calle Areal es una de las siete en Galicia que ya se han sumado a esta iniciativa solidaria. Hace dos semanas que pone "cafés pendientes" y asegura que la idea funciona. "Ahora está a cero porque los han gastado", indica tras una sonrisa, entre timidez y bondad, el hostelero del "Max", Alfonso Álvarez, mientras mira a un marcador de papel en el escaparate. ¿Cómo funciona? Cuando un cliente pide un café pendiente (lo paga para que luego se lo tome otro) se mete el euro diez céntimos en un "bote". Y luego, cuando alguien viene a tomarse ese café, se mete en caja". Un café pendiente es una iniciativa que traspasa fronteras: Propone dejar en una cafetería una bebida caliente pagada para que pueda ser consum…