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Entradas

Mostrando entradas de agosto, 2013

El adiós al restaurante Can Fabes

Desde que se anunció el cierre, el restaurante ha trabajado muchísimo, con lleno casi todos los días a pesar de ser agosto, especialmente con clientes habituales que querían despedirse y con nuevos que querían probarlo antes de su desaparición.

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El adiós al restaurante Can Fabes - La Opinión de Tenerife

¿Qué diferencia hay entre jamón ibérico y jamón serrano? | El cerdo ibérico

Cuando hablamos de jamón serrano o jamón ibérico estamos hablando de dos productos muy distintos. Tanto que provienen de distinto animal, alimentación y elaboración. Y eso, a la hora de disfrutar del aroma, la textura y del sabor, se hace evidente. Pero aun así, no son pocos los que no saben distinguir una pieza de otra o usan estos términos de forma indiscriminada.
El jamón curado conocido como serrano proviene del cerdo blanco o no ibérico, de las razas Duroc, Landrace, Large White o Pietrain. Son criados normalmente en régimen extensivo y su principal alimentación son los alimentos compuestos con un elevado porcentaje de cereales. Fue y sigue siendo uno de los elementos más característicos de la gastronomía española, cuya denominación, Jamón Serrano, está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92.

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¿Qué diferencia hay entre jamón ibérico y jamón serrano? | El cerdo ibérico

El exquisitosabor del ibérico al alcance de todos

Los jamones ibéricos son sabrosísimos, pero también, y esto es muy importante, nos aportan
vitaminas y ácido oleico que son beneficiosos para nuestro organismo. Existen cuatro
calidades en los jamones ibéricos: cebo, cebo campo, recebo y bellota.
http://www.iberico.com/uploads/promocion/publireportaje_2011.pdf

Los 10 ajíes más picantes del mundo - Tabla de Unidades Scoville

El grado de picante de cualquier pimiento, tal y como se muestran en la escala en "unidades Scoville," es impreciso, debido a que las propias especies tienen variaciones —que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso de más—dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno de cultivo (esto es especialmente verdadero en los habaneros). Las imprecisiones descritas en los métodos de medida contribuyen a la imprecisión de los valores (esto lo saben los que comen pimientos de Padrón: "Unos pican y otros no". Cuando se interpreta un cociente de la escala se debería tener esto en mente.


Los 10 ajíes más picantes del mundo - Taringa!

UCAB - GlobalNegocios & Estrategias

Diplomado en desarrollo y gerencia de un sistema de franquicias
(En alianza con el Centro Internacional de Actualización Profesional de la Universidad Católica Andrés Bello y Cambridge International Consulting)

Contenido:
Módulo 1: Desarrollo de sistemas de franquicias – 12 horas.
Módulo 2: Gestión de franquicias – 12 horas.
Módulo 3: El “Know How” y las operaciones en el sistema de franquicias – 12 horas.
Módulo 4: Marco legal en el sistema de franquicias – 12 horas.
Módulo 5: La franquicia: escuela de emprendedores – 12 horas.
Módulo 6: Comunicación estratégica en el sistema de franquicias – 16 horas.
Módulo 7: La negociación persuasiva en el sistema de franquicias – 24 horas.
Módulo 8: Casos de estudio en el sector franquicias – 12 horas.


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GlobalNegocios & Estrategias

Los restaurantes con servicio de mesa: un indicador de la mejoría económica en EE. UU.

En el último año (de enero de 2011 a enero de 2012) las ventas en los restaurantes estadounidenses de “servicio completo” —establecimientos con servicio de mesa en los que se paga a posteriori— crecieron un 8,7% respecto al periodo anterior. Este crecimiento fue superior al que experimentaron los restaurantes de “servicio limitado”—aquellos en los que se paga por adelantado y en los que el consumo puede ser en mesa, para llevar o a domicilio—. Semejante diferencia sirve como termómetro del estado de salud de la economía de EE. UU., pues hay una correlación directa entre las ventas de los restaurantes de servicio completo y la situación económica de los ciudadanos estadounidenses.
Ver... Oficinas Comerciales >> Estados Unidos >> Noticias >> Los restaurantes con servicio de mesa: un indicador de la mejoría económica en EE. UU.

Critica de vinos - El rincón del gastronómada

Sorprendentes vinos rosados españoles para el veranoSi la moda enológica durante años se ha movido del rosa al amarillo, como hace la vida misma, ahora, la llegada de algunos magníficos vinos rosados parece haber roto esa tendencia. Los cinco grandes vinos españoles de Robert ParkerEsta es la primera vez que en la guía de Parker se concede el honor de 100 puntos sobre 100 a un caldo español. ¡Y no solo a uno, sino a cinco de la misma añada! Un tinto que apasiona: Finca Sandoval, 2004Desde 1998, Víctor de La Serna (Fernando Point), periodista y cronista de vinos en periódicos de gran difusión como El Mundo, produce este vino que en añada de 1998 ha sido catalogada como la más grande hasta ahora. Un excelente champagne para acompañar el caviarAdemás de un gran desconocido, una auténtica joya entre los champañas y de la cual existen numerosas versiones en forma de reservas especiales. De color amarillo pajizo con tonos dorados y con perfectas burbujas plenamente integradas. En nariz, potent…

COCTELES

HISTORIA
Cada año surgen en todo el mundo miles de recetas de nuevos cócteles.
De estas, al menos 30.000 están codificadas en pequeños recetarios anuales. +info 

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Málaga en la Guía Michelín

Con una estrella cada uno,Tragabuches,SkinaEl LagoCalima y Café de Parísson los cinco restaurantes de la provincia galardonados por la prestigiosa "Guía Michelín".
Descubra las cinco estrellas Michelín en Málaga y disfrute, además, de nuestra entrevista en exclusiva a José Carlos García, jefe de cocina del restaurante Café de París.

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Los paradigmas gastronómicos de la cocina contemporánea (primera parte)

La principal aportación de Thomas Kuhn (1922-1996) a la historia de la ciencia está recogida en su libro La Estructura de las Revoluciones Científicas (1962) y propone a los paradigmas como el motor fundamental del progreso de la humanidad.  Un paradigma incluye todas las teorías formales, experimentos clásicos y  métodos de trabajo que contribuyen a conocer y soportar la verdad de un proceso en un tiempo determinado. 

Los investigadores y ciudadanos contemporáneos de cada paradigma, típicamente lo aceptan como verdadero e intentan generalizar su ámbito de aplicación en el mundo, para lo cual redefinen teorías y establecen nuevas explicaciones y los métodos de trabajo más adecuados para sortear las paradojas que aparecen. 

Siempre surgen, sin embargo, problemas teóricos o prácticos que revelan las contradicciones del paradigma vigente. Y cuando estas últimas se muestran insuperables, el paradigma entra en crisis y es necesaria una revolución intelectual que reemplace al paradigma caduco…

El primer paradigma gastronómico: la metamorfosis de Marie-Antoine Carême

Raimundo García... La gastronomía como fenómeno social de nuestro tiempo surgió durante la primera mitad del siglo XIX, cuando el nuevo contexto económico, institucional e ideológico que supuso la llegada de la Revolución Francesa alcanzó su plenitud. Los cambios más destacados que condujeron a la consolidación y emergencia conceptual de la Cocina Francesa como elemento característico de aquella nación fueron: 1) la abolición de la monarquía, que condujo a la democratización de muchas de las costumbres y usos del Antiguo Régimen, entre las que se encontraba una tradición culinaria secular que hasta entonces solo disfrutaban los poderosos; 2) la eliminación de restricciones al comercio de los cada día más abundantes y sofisticados ingredientes disponibles para cocinar; 3) el desarrollo de un poderoso gremio de experimentados cocineros en paro que, procedentes de las cocinas de las grandes familias nobles afectadas por la revolución, se incorporaron a los por entonces inexpertos restaur…

CRISIS - RESTAURANTES - No a todos los restaurantes les ha afectado la crisis por igual ¿Por qué?

La crisis económica está provocando que las carencias en gestión y control de costes afloren de una forma cruel, y en algunos casos de una forma más rápida de lo que somos capaces de corregir. Hay que saber diferenciar los dos problemas porque requieren de soluciones distintas, todas forman parte de la gestión de una empresa pero una estaría más centrada en la gestión de la rentabilidad y el otro en las estrategias de mercado.Firma invitada: No a todos los restaurantes les ha afectado la crisis por igual ¿Por qué? por Emma Pla, Consultora de Proyectos Turísticos. | Belén Claver Grados

CALIDAD Y SERVICIO

¿Qué es la calidad?, ¿Cómo se puede medir, concretamente, la calidad en el servicio?,  tema más que manido en nuestro sector, el siguiente enlace a la web: www.gestionrestaurantes.com  aclara algunos términos y resume de forma perfecta todo lo referido a este tema, por ejemplo:
-Calidad de servicio es satisfacer las necesidades del cliente (ojo, que no es lo mismo siempre lo que diseñamos, lo que ofrecemos y lo que el cliente percibe).
- El cliente basa sus expectativas en:
-1- Sus necesidades. -2- Sus experiencias previas. -3- La atención del personal. -4- El coste del producto.
Ver:... http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=1037
Mesa de Trabajo

Por qué ciertas comidas hacen que sienta aún más hambre

Algunos "alimentos interfieren con los complejos mensajes hormonales que el cuerpo normalmente manda al cerebro para avisarle que es el momento de dejar de comer. En su lugar, hace que la gente sienta aún más hambre..."

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Por qué ciertas comidas hacen que sienta aún más hambre - WSJ.com

EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICOS, MICROBIOLÓGICOS Y SENSORIALES DE RADICCHIOS (CHICHORIUM INTYBUS L. VAR. FOLIOSUM) ENVASADOS MEDIANTE IV GAMA - Cartilla evaluación sensorial del alimento

Bocatas y más - Franquicia de bocadillos

Colas para comer a 1 euro - MENÚ ANTICRISIS

«Los encargados han tenido mucha vista -añade Juan-, porque no pierden dinero en absoluto». ¿Es posible dar de comer tres platos, pan, postre y bebida por sólo un euro? La cocinera Emilia Jiménez admite que «no gano, pero tampoco pierdo. Me quedo 'a pre'». No obstante, asegura que lo que dejan de ganar lo reponen con la caja que hacen el fin de semana.
Ver.. Colas para comer a 1 euro. El Comercio

CORTES DE CARNES

Los cortes de la carne vacuna Delanteros y centrales Siguiendo los pasos del desposte, presentaremos los cortes, listos para la venta y para cocinar. El matambre- Esta afamada pieza, argentina por derecho propio, unas de las tantas identificación de la gastronomía tradicional y nacional, es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Si su atento y confiable carnicero fuese como nuestro Jorge, el matambre estaría ya limpio de alguna grasita sobrante y listo para ser cocinado de las maneras que he detallado en varias páginas (Sobre carnematambre a la parrillamatambre arrollado). La paleta - Desechando los huesos, omoplato y húmero, y cortando el garrón delantero (cúbito y radio), queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Es apreciada la parte central para la obtención de bifecitos que van cocidos a la plancha o sartén. La dos puntas generalmente se trituran para obtener carne picada magra y de calidad. La…

La rentabilidad detrás del ticket - Costos y precios en restaurantes

En un contexto de mayor exigencia y competencia, y menores márgenes, la correcta
fijación de precios resulta esencial. En esta nota, el procedimiento que exigen los nuevos
tiempos.

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http://www.foodservicegroup.com.ar/Articulos/La%20Rentabilidad%20Detras%20del%20Ticket.pdf

El timeline de elBullifoundation: 2 años en 35 hitos

De elBulli a elBullifoundation, en 2.000 palabras y 35 hitosEs el ‘timeline’ desde noviembre de 2009, momento en el que Ferran Adrià tomó la decisión de acometer un cambio en su espacio de Cala Montjoi. El 30 de julio de 2011, hace justo dos años, elBulli cerró como restaurante. Se inició entonces una nueva etapa: de los primeros pasos para crear una fundación hasta hoy, éste es el resumen de los acontecimientos más relevantes del ‘universo Bulli’.

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El timeline de elBullifoundation: 2 años en 35 hitos