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Mostrando entradas de septiembre, 2013

Análisis descriptivo del canal HORECA - madrid.org - PortalSalud

El Observatorio de Alimentación, Medio Ambiente 
y Salud y el Área de Calidad Alimentaria están 
realizando una serie de estudios sectoriales 
destinados a ampliar el conocimiento sobre la 
industria alimentaria de nuestra Comunidad que 
ayuden a poner en marcha actividades más eficaces 
de control y acciones de promoción de la calidad 
alimentaria, dirigidas tanto a los profesionales de la 
alimentación, como a los consumidores. El resultado 
de estos estudios se plasma en los siguientes 
Documentos Técnicos:
El sector de las bebidas analcohólicas>Estudio de mercado de los productos cárnicos>El sector de frutas y hortalizas en la Comunidad de Madrid>Hábitos de consumo en hostelería y restauración>Los platos preparados en la Comunidad de Madrid>Panadería, bollería y pastelería industrial, y galletas>Características de los productos de la pesca y acuicultura>El mercado de los aceites vegetales>El jamón ibérico. Producción y consumo>Situación actual del sector cárnico>…

Las cien mejores bodegas del mundo - Vinos

La revista especializada estadounidenseWine & Spirits, que desde hace diez años publica anualmente su 'Wine & Spirits Top 100 Tasting', un ranking que reúne las cien mejores bodegas del mundo, acaba de hacer pública su selección correspondiente a 2013. En ella se recogen, además de 37 bodegas americanas, otras 63 correspondientes al resto del mundo, entre ellas siete bodegas españolas: Cune (Rioja), R. López de Heredía (Rioja), Bodegas Osborne (Jerez),Bodegas Pinord (Priorat), Bodegas Protos(Ribera del Duero), Pedro Romero (Jerez) yA.R. Valdespino (Jerez).

El ranking completo de las cien mejores bodegas del mundo 2013 es el siguiente: Ver... Las cien mejores bodegas del mundo

Hamburguesa de pollo con piña

¡Esta es una de esas especialidades que me comería ya mismo! Hamburguesa de pollo grillado con piña. Una práctica comida que podrás preparar en un abrir y cerrar de ojos. La salsa teriyaki y la piña le darán un toque realmente especial a esta hamburguesa de pollo. ¡No tiene desperdicio!
Ver receta:...
COCINANDO CON MARFRED: Hamburguesa de pollo grillado con piña

RESTAURANT SANT PAU - Carme Ruscalleda | Emprendedores TV

Un antiguo hostal con vistas al mar es hoy el RESTAURANT SANT PAU. Han sido más de veinticinco años, a lo largo de los cuales Carme Ruscalleda y su marido Toni Balam han visto recompensado su trabajo con el prestigioso hueco logrado en la gastronomía española. Un espacio en el que tan sólo unos privilegiados pueden disfrutar de una carta de tradición catalana.
RESTAURANT SANT PAU Restauración | Emprendedores TV

Repunta el consumo de pan en España

Artesano haciendo pan en un obrador. | EM
ALIMENTACIÓN| Repunte en el consumo España vuelve a mojar panEl 'bocata' se impone y por primera vez en tres décadas se eleva el consumoMédicos recuerdan que el pan no engorda si no se consume en excesoEl pan de calidad se gana un hueco en obradores y restaurantes prestigiososLos nutricionistas recomiendan este alimento en la dieta de los niños España vuelve a mojar pan | Andalucía | elmundo.es

Cronología de la alimentación

La historia de la humanidad, en recetas
-Noticia vista en la red y recomendada enEl Selector
Archivado en:el selector,gastronomía,recetas cocina,historia
Recomendado por MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA
Actualizado07-10-2009 11:55CET

La web foodtimeline.org te ofrece esta estupenda cronología en la que podrás descubrir los orígenes de tus platos favoritos y cómo han evolucionado a través de la historia hasta dar lugar a las recetas actuales.

foodtimeline.org:Food Timeline

La historia de la humanidad, en recetas | soitu.es

Branding Emocional: una herramienta efectiva que crea vínculos emocionales entre marca y consumidor para la Compañía Starbucks

Universidad de las Américas Puebla
Escuela de Negocios y Economía
Departamento de Administración de Empresas y Mercadotecnia Tesis profesional presentada por
Daniela Guadalupe Sarmiento Gordillo [danielita_sarmiento@hotmail.com] como requisito parcial para obtener el título en
Licenciatura en Mercadotecnia Portada

Una app para crear tu propio huerto urbano gana Talentos Design

Alt+G es una aplicación para teléfonos móviles que ayuda al usuario a crear su propio huerto urbano, proporcionándole información especializada totalmente gratuita y con un seguimiento específico e individual desde sus inicios. Este proyecto ha sido el ganador del concurso Talentos Designorganizado por la Fundación Banco Santander en colaboración con Universia que alienta el diseño en el ámbito universitario como un producto de la creatividad, la sostenibilidad y la tecnología con implicaciones profundas en la vida cotidiana de las personas y las sociedades. Al ser una herramienta digital, la aplicación ofrece la posibilidad de transmitir información relevante sin destruir recursos naturales como árboles para la producción de papel o gasolina para la distribución de libros. Además, Alt+G incluye los conocimientos necesarios para que las familias puedan convertir sus huertos en una fuente de alimento. Ver...
Una app para crear tu propio huerto urbano gana Talentos Design

Croquetas

Publicado por  el 18/09/2013 en Info Tendenciasslide | 38comentarios ÒSCAR GÓMEZ, bloguero de decuina.net Croquetas: Más que un icono del reaprovechamiento Desde sus orígenes franceses hasta diez propuestas dónde croquetear Me gustan las croquetas, amo las croquetas. Las croquetas gustan a grandes y pequeños y son uno de los mejores inventos de la humanidad junto con  la rueda, Internet y alguna otra genialidad parecida.

Obras cumbre del reaprovechamiento, son hijas de una cocina que no entendía de apreturas en el tiempo y  se manejaba bien con la escasez en las alacenas. Nacieron en un tiempo en que la harina era abundante, la proteína escasa y la necesidad virtud. Hoy admiramos a los nuevos magos del fogón, que esferifican,  airean y texturizan alimentos. Pero detengámonos un instante para apreciar el fabuloso efecto alquímico de convertir las sobras del asado de ayer en crocantes y apetitosos bocados de hoy. La milagrosa resurrección de esos recortes del jamón que se…

Restaurantes con huerto propio y restaurantes km. 0

Efectivamente: los locales especializados en verduras que optan por autoabastecer son lo más de la ecoconciencia. Pero aquellos que deciden cocinar con materias primas que se encuentren a menos de 100 kilómetros de sus cocinas también cultivan la sostenibilidad. Porque el verdadero lujo no tiene conservantes ni colorantes ni congelantes. 9/01/2013 07:00 | Lola Fernández

Un huerto, en plena época de recolección.
Empecemos por estos últimos: los restaurantes kilómetro 0 son afines al movimiento slow food, ese que anima a tomarse todo con tranquilidad, incluida esa obsesión por lo exótico que nos lleva a demandar alimentos que deben ser traídos, en contaminantes aviones, de las antípodas. Algo tiene que ver en que todo esto se ponga de moda René Redzepi, chef de moda al frente de Noma (Copenhague), elegido mejor restaurante del mundo en 2010 y 2011 por los medios especializados. Redzepi se ha ganado su reputación reelaborando el recetario tradicional de su país
Ver...
Restaurantes con hu…

Huerto Urbano: Huertos hidropónicos en un restaurante de Japón

Hemos encontrado este interesante artículo en el blog huertodeortega.
Debido a la escasez de espacio para cultivar, el concepto de “huerto urbano” es una verdadera utopía en el país nipón. Por eso han tenido que idear otra versión más adaptada a su natural querencia por los espacios pequeños y comprimidos: los huertos hidropónicos dentro de edificios. Y es que la última moda en Japón es contratar los derechos de uso de una de estas pequeñas huertas hidropónicas en pleno centro de la ciudad, como terapia anti estrés con sentimiento ecofriendly. Ver...Huerto Urbano: Huertos hidropónicos en un restaurante de Japón

58 recetas de hamburguesas gourmet

De forma generalizada, las hamburguesasse han considerado sinónimo de cocina rápida: una comida sabrosa y barata, sin más. Pero en los últimos años las cosas han cambiado y ahora, de la mano de algunos de los mejores cocineros internacionales, los humildes sandwiches de carne picada se han convertido, en muchas ocasiones, en pequeños placeres gastronómicos. Un buen ejemplo son las hamburguesas que prepara el chef francés Victor Garnier en Blend, en París, donde su propuesta parte de combinar un buen pan, una buena carne, unas buenas verduras y todo tipo de ingredientes, con los que las posibilidades de la clásica hambuguesa se transforman en infinitas. Ver... 58 recetas de hamburguesas gourmet

Harvard ofrece curso gratuito que une ciencia y cocina

edX es un programa de estudios On-line creado de manera conjunta por la Universidad de Harvard y el MIT (Massachusets Institute of Technology), para alcanzar a estudiantes de todo el mundo, y con ello conocer cómo aprenden y cómo la tecnología es capaz de transformar la educación tanto en el campus como en el mundo virtual. Dentro de las ya varios cursos que ofrecen ambas instituciones – los cuales no tienen ningún requisito, salvo el afán de aprender – se ha abierto el de Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science, y que ofrece una visión colaborativa entre ciencia y cocina, a partir del trabajo de chefs e investigadores de la universidad de Harvard, para explorar cómo la cocina del día a día y la alta cocina son capaces de iluminar principios básicos de la física y la ingeniería, y viceversa. Ver mas... Harvard ofrece curso gratuito que une ciencia y cocina

2 recetas de pudin de pan deliciosas

¡Pudin de pan! ¿Cómo no os habíamos explicado esta receta tan rica y fácil antes?… No podemos dejar pasar ni un día más sin que la conozcáis, porque además la ventaja del pudín de pan es que es una receta perfecta de aprovechamiento que nos ayudará a ahorrar. ¿No os da rabia ver cómo a veces sobra pan del día y se pone duro como una piedra sin que sepamos qué hacer con él?… ¡Con el pudin de pan no os volverá a pasar eso nunca más! Además os vamos a explicar la receta clásica del pudin de pan, que es la que aparece en la imagen, y también unaversión ultrarápida y sencilla de pudin de pan que tiene truco (además no necesita horno) pero que también os va a gustar… ¿Sentís curiosidad?… ¡Pues vamos allá con nuestras dos versiones de pudín de pan! Esperamos que os gusten, ya nos contaréis cuál de ellas os habéis animado a preparar. Ver... Pudin de pan: ¡2 recetas de pudin de pan deliciosas!

Hamburguesa, la evolución de las especies

McDonald’s y Burger King son los grandes iconos del sector. Entre ambas cadenas suman más de 50.000 restaurantes en 120 países

McDonald’s comenzó a extender sus tentáculos por Estados Unidos en 1955. Burger King lo había hecho un año antes. La idea de introducir un humilde filete de carne picada dentro de un bollo para convertirlo en un almuerzo todoterreno no era nueva, había surgido de la cadena White Castle en 1921. Sin embargo, su nacimiento como fenómeno sociológico-culinario que iba a transformar los hábitos de consumo alimentario explotó en plena guerra fría. El invento se basaba en la adaptación de los procesos más avanzados del capitalismo (la producción en serie, la cadena de montaje, el sistema centralizado de compras, los modernos sistemas de almacenamiento y distribución, el modelo multinacional, las nuevas fórmulas de marketing y la técnica de las franquicias) a la industria alimentaria. Comida para masas hecha por máquinas. La misma hamburguesa en cualquier rincón del mu…

JoselitoLab

CUANDO EL MEJOR JAMÓN DEL MUNDO ESTÁ EN MANOS DE UNA LEYENDA DE LA COCINA, SÓLO PUEDE SUCEDER ALGO EXTRAORDINARIO.

JoselitoLab es un espacio innovador, abierto a la creación y a la investigación culinaria con un ilustre protagonista: Joselito. Un taller de ideas y conceptos a partir del cual queremos desarrollar nuevas fórmulas y recetas que nos permitan explorar y reinventar los sabores más refinados de la gastronomía que esconden nuestros productos.

JoselitoLab

Ferran Adrià: "Cuando empecé en la cocina el jamón era algo extraño"

"Ha puesto el mundo del jamón patas arriba, y eso que está retirado. Apela a lo español con orgullo, como si de un profeta se tratara, pronosticando gloria y fama para los productos típicos españoles en un futuro no muy lejano; eso sí, solo si sabemos venderlos. Recetas con ibéricos han existido siempre, pero nunca en la historia de la gastronomía española se había conceptualizado el mundo del jamón integrándolo en la cocina como un ingrediente normal. Esto es lo que ha hecho Ferran Adrià con su equipo de elBulli al completo en Joselito LAB, un innovador proyecto que permite sacar el máximo partido al jamón a través de una herramienta digital que desarrolla, además, nuevas fórmulas y recetas para reinventar la manera tradicional de consumir el jamón. "...Todo nació en una cena inédita, cuando hace dos años Juan Mari Arzak y Ferran Adrià decidieron ir por sorpresa a celebrar el fin de año con su íntimo amigo José Gómez, propietario de Jamones Joselito, "la única vez en la …

tapas faciles rapidas - Buscar con Google

Una comida criolla - Tradicional comida cubana

PILAR VALEROEFEHanabanilla (Cuba)- -- Es la más tradicional comida cubana y de otros países del Caribe, obligada en celebraciones y en la que no puede faltar el cerdo asado, arroz con frijoles y música y baile. La “comida criolla”, en su versión más auténtica, se celebra al aire libre, con familia o amigos en torno a una gran mesa, siguiendo un cuidado ritual.
Read more here: http://www.elnuevoherald.com/2013/05/14/1475932/una-comida-criolla.html#storylink=cpy Ver...
Una comida criolla - Cocina - ElNuevoHerald.com

El rey de Mistura: Su majestad, el chancho al palo | El Comercio Perú

Más de 140 restaurantes se reunieron en la feria para traernos sus delicias. Con 25.480 raciones compradas, el Chancho al palo de Carlos Ramírezse convirtió en el plato más vendido de la feria y por él se formaron interminables colas, comprobando que lo bueno se hace esperar.

Ver...
El rey de Mistura: Su majestad, el chancho al palo | El Comercio Perú

Mistura 2013:

Mistura 2013: así vivimos los 10 días de la feria más sabrosa [VIDEO]El festival gastronómico más grande de Latinoamérica culminó, pero nos dejó las barrigas llenas y el corazón contento. Revive aquí lo que fue Todo tiene su final. Tras 10 días intensos, Mistura 2013 llegó este domingo a su fin. Nos quedamos con la barriga y el corazón contento y ahora resumimos lo que fue este festival que sabe a Perú. Más de 140 restaurantes se reunieron en la feria para traernos sus delicias. Con 25.480 raciones compradas, el Chancho al palo de Carlos Ramírezse convirtió en el plato más vendido de la feria y por él se formaron interminables colas, comprobando que lo bueno se hace esperar. Ver...
Mistura 2013: así vivimos los 10 días de la feria más sabrosa [VIDEO] | El Comercio Perú

Ideas rápidas de aperitivos | Tapas, pinchos y montaditos

§Montaditos de quesos con frutas y una pizca de menta
Queso semicurado, Brie, Camembert o Roquefort. Puedes optar por jugar con diferentes clases de quesos para los montaditos, según los prefieras más o menos fuertes. Si tienes algún invitado alérgico a la lactosa, puedes sustituir el queso por Tofu. Para preparar este aperitivo, monta una base hecha con dos rodajas de manzana y un trozo de queso, como si fuera un bocadillo. Después corona el montadito con una hoja de menta y un dado de piña, uva o mandarina. La mezcla entre fruta, queso y menta te dejará en el paladar una sensación refrescante y nutritiva. Ver...
Ideas rápidas de aperitivos | eHow en Español

Tapas españolas que no conocías | eHow en Español

IntroducciónAl contrario de lo que se cree, las tapas no son un tipo particular de comida o preparación --en realidad son porciones pequeñas que acompañan una bebida y pueden ser de cualquier platillo. Existen las tapas de paella, de tortilla, de jamón, etc. En un bar español se puede pedir una ración de paella o de jamón y una tapa de lo mismo; la primera será un plato grande para compartir y la segunda una versión individual que acompaña a tu bebida, sea alcohólica o no. Hablar de tapas típicas es casi imposible pues varían de ciudad en ciudad y de pueblo en pueblo. Aún así, en esta galería te mostraremos las más genéricas y fácil de encontrar en todo el territorio español.  Ver... españolas que no conocías | eHow en

Cerró restaurante "que invento la ensalada Cesar"

Cerro sus puertas el restaurante que invento la famosa ensalada Cesar. El negocio de Tijuana cerró por la crisis económica que ha afectado a México y a otros países del mundo.

Ver...
Saberes y Sabores|| La caída del imperio

Impulsor de ensalada César “se marchita” El restaurante en Tijuana, conocido como la cuna de la famosa ensalada, cerró sus instalaciones; un empleado dijo que el dueño del negocio le explicó que los desalojaron por no pagar la renta.http://www.cnnexpansion.com/negocios/2009/09/18/impulsor-de-ensalada-cesar-se-marchita

Sumito Estévez: "Si tu enriquecimiento empobrece a otro, tu dinero es dinero sucio"

"No uso ninguna de sus técnicas pero, si hay un personaje al que admiro en la Tierra, es Ferran Adrià".
Entrevista al 'Karlos Arguiñano de América Latina', hijo del comunismo, crítico con el Gobierno venezolano y admirador de Ferran Adrià
CARLOS G. CANO   09-09-2013 - 18:19 CET Con casi 500.000 seguidores en Twitter, Sumito Estévez (Mérida, Venezuela, 1965) es uno de los chefs más populares del mundo hispanohablante. Se presenta como "un cocinero venezolano que cree profundamente en los procesos de integración latinoamericanos" pero su historia contiene muchos matices.

Sus padres, un venezolano y una hindú, se conocieron en el Moscú comunista de 1958 ("¡me amamantaron con política!"). Descubrió que quería dedicar su vida a la cocina después de haberse licenciado en Física, tiene dos escuelas y dos restaurantes y, desde hace 10 años, millones de espectadores le siguen, desde Argentina hasta EE UU, a través de un canal internacional de televisión por c…

Guía rápida para entender qué es la receta estándar - Claustronomía

Por Raziel Peralta. Gastrónomo.
La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que 
necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo 
se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus 
respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser 
unaguía para saber cómo preparar y montar algún 
platillo, o incluso para determinar el tiempo real de preparación, 
esencialmente, la receta estándar nos sirve para calcular 
el costo real de cualquier platillo.

El éxito o fracaso de un restaurante depende en gran medida
del cuidado que se invierta en basar la oferta de platillos en 
recetas estándar. A diferencia de la receta convencional
que encontramos en los recetarios y revistas de cocina, la 
receta estándar contiene muchos más parámetros que el 
tiempo, dificultad de preparación, clasificación de la receta 
o consejos, justamente para poder obtener el costo del 
platillo, bebida o postre. Además, de ser una herramienta para 
el control financiero, la receta estándar tiene …