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Entradas

Mostrando entradas de julio, 2014

Los hermanos Liguria - Bar Liguria - Revista Capital

Hace 25 años nació el primer local en Tobalaba. Hoy, Juan Pablo y Marcelo Cicali manejan un imperio gastronómico que el próximo año abrirá su cuarta sede en Lastarria. En esta entrevista, hablan por primera vez de las claves de su negocio; del FUT y del ministro Arenas, con quien jugaban a la pelota en la escuela. Por Marcelo Soto
Fotos: Julio Donoso No suelen dar entrevistas, menos para hablar de números, pero accedieron a hacerlo y nos reunimos con ellos en dos ocasiones –siempre junto a una copa de Oporto– para tratar de desentrañar las claves del negocio y qué ha hecho del Liguria un hito de la ciudad. ¿Cuánto mueven los tres locales? Es la pregunta que muchos se hacen, uno de los secretos mejor guardados de la restauración capitalina que Juan Pablo revela por primera vez: “Las ventas de 2013 fueron 8,3 millones dólares. Neto. Pretendemos crecer un 4% este año y llegar a 8,6 u 8,7 millones. En cuanto a lo que entrega cada local, el de Manuel Montt representa el 46% de las ventas, Tha…

Vámonos de vinos - ¿Quién es Robert Parker?

Es muy probable que jamás hayais oído hablar de Robert Parker, a no ser que seais profesionales del vino. Por el contrario, cualquiera que esté metido en el sector vinícola sabe que Parker es el referentes más importante del mundo entre los profesionales del vino.  Este ex abogado de Washington se ha convertido en la persona más influyente de la profesión. No existe ninguna otra industria donde un solo crítico haya conseguido tanto poder e influencia. Robert Parker Jr. vive en el pequeño pueblo de Monkton, cerca de Baltimore, donde cata y puntua vinos de todo el mundo para publicar su revistaconocida como “The Wine Advocate”. Pero como la mayoría de los críticos, cuenta con el cariño de muchos, el respeto de la mayoría pero también con duros detractores.

¿Quién es Robert Parker?

Bares y restaurantes crean su propia comercializadora de electricidad para enfrentar el oligopolio electrico en España

Este sector aglutina más de 350.000 establecimientos con un consumo equivalente a más del 5% de la demanda nacional. En los últimos cuatro años, han visto cómo su factura se ha disparado más de un 60%



Vozpópuli - Los hosteleros crean su propia comercializadora de luz para plantar cara al oligopolio eléctrico

Codillo asado al horno- | Cocina en Video

CRM – DE LA ATENCIÓN A LA SOLUCIÓN AL CLIENTE”

Conclusiones:
Para cualquier negocio la retención del cliente es esencial. La American Management Association, estima que los clientes habituales generan en promedio el 65% de los ingresos de una empresa media y es bien conocido que los gastos para atraer a un nuevo cliente son algunas veces más grande que los para retener un cliente "viejo".
Empresas de ingreso grande hace mucho tiempo han cambiado el principio "encontrar las expectativas del cliente" por "exceder las expectativas del cliente". Con las posibilidades ofrecidas por el Internet, los clientes que fueron mal atendidos, fácilmente comparten su experiencia con toda la comunidad vía blogging, foros y aún vídeos, lo que crea una imagen mala a la empresa, con lo que los clientes eventuales correrán a la competencia.
El cliente ya no acepta que no pueda alcanzar rápidamente a un agente o que no reciba respuestas a sus preguntas; de ese modo, todas las actividades de un Centro de Contacto DEBEN ser con…

"¿Y si elBulli hubiera sido una agencia de publicidad?"

Por Mar Abad| Publicado el 19/06/2014 El próximo 8 de octubre se inaugurará esta exposición, organizada por el chef y Fundación Telefónica, con el nombre de ‘Auditanto el proceso creativo’. Pero hasta que eso ocurra hay un equipo que trabaja en paralelo para explicar en qué consiste esta muestra. Son Toni Segarra y Jorge Martínez. "¿Y si elBulli hubiera sido una agencia de publicidad?"

¿Es elBulli un algoritmo? - El plato número 1846 fue el último. Ferran Adrià decidió no inventar más.

Por Mar Abad| Publicado el 09/07/2014 El plato número 1846 fue el último. Ferran Adrià decidió no inventar más. Quería pasar del taller a la reflexión. Quería saber qué ocurrió en los últimos 25 años de su vida para convertirse en un chef capaz de transformar la gastronomía mundial. Adrià está ordenando ahora sus conocimientos y el próximo octubre mostrará, junto a Fundación Telefónica, mucho de lo aprendido en la exposición ‘Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo’. Mientras tanto, los publicitarios Toni Segarra y Jorge Martínez, y el matemático Enrique Gracián intentan descubrir la partitura invisible (hasta ahora) que dio lugar a elBulli. Los hallazgos serán aplicados a una agencia de publicidad cobaya que han creado Jorge y Toni, llamada The Table, para averiguar cómo sería una agencia bulliniana. ¿Es elBulli un algoritmo?

Los ‘padres’ de Ferran Adrià - Menús de Guerra

Una exposición reivindica la cocina de la República y las recetas de guerra de 1936
“…Joan Vila, que recibió en 1936 el encargo de la Generalitat de realizar el opúsculo Menús de guerra, recetario de 24 platos para que las amas de casa pudieran elaborar platos vistosos en momentos de carestía
y que también fue el creador del primer fichero de recetas. Portada del libro 'Menús
de guerra', de Joan Vila.
“Notable también es el peso de Ignasi Domènech, que después de escribir unos 30 libros de gastronomía, comoLa teca,Àpats, oCocina de recursosy trabajar en el Hotel Savoy de Londres, vivió en primera persona las penurias de la guerra y la posguerra. Una de sus recetasde autorcreada a partir de cartillas de
racionamiento fue laTortilla de patata sin patata ni huevos, realizada a base de mondas blancas de naranja en remojo, mientras que el huevo era sustituido por una mezcla de harina, agua, bicarbonato, pimienta y colorante. También son suyos losCalamares del huerto sin calamares, re…

Ferran Adrià. Auditando el proceso creativo

Ley de Pareto aplicada al sector turístico (Restaurantes, bares, hoteles, etc.)

"...El primer consejo para darnos cuenta de los resultados que obtenemos a través de nuestras acciones es que como decía Galileo Galilei “Todo se puede medir, y lo que no se puede medir…también”.  Por lo que empezaremos midiéndolo todo, esto nos llevará a comprobar la exactitud de la ley de Pareto, y sin duda nos llevaremos muchas sorpresas…por ejemplo, al hacer un escandallo y conocer el coste real de un plato o servicio podemos llegar a darnos cuenta de que cuanto más vendemos más perdemos, o que esos clientes que no son muchos pero si habituales representan el mayor nivel de ingresos, o quién iba a pensar que modificando los horarios solo un poco iba a reducir muchos los gastos, o que cambiando solo unos pocos proveedores la calidad de mi producto aumenta y los costes del mismo disminuyen, o que el 20% de la carta supone el 80% de los platos más solicitados. Podríamos seguir enumerando cientos de parámetros medibles y como decía antes nos llevaríamos muchas sorpresas pero lo im…

"LEY DE PARETO" restaurante - Buscar con Google

El Principio de Pareto (Regla 80-20) para elevar tus ventaswww.degerencia.com/articulos.php?artid=814 15/12/2005 - Este concepto es conocido en el mundo bajo diversos nombres como “Regla 80–20”, “Ley de Pareto” o “Regla de los Pocos Elementos Vitales ...
¿Como aplicarias la Ley de Pareto 80/20 en un restaurant? - Yahoo ...https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid... 2/12/2009 - "la distribucion desigual de la riqueza" si no m ekivoco,,,,,,,,, bueno si fuera tu ... no t kiebres la kabeza y aplica la de un buffet y comida ala carta ...
"LEY DE PARETO" restaurante - Buscar con Google

Comando Actualidad - Mi negocio funciona - Comida rápida, un negocio en alza - RTVE

Los restaurantes de comida rápida y económica mueven unos 2.600 millones al año. Nicolás distribuye todo tipo de carne para hamburguesas y kebabs. Su negocio ha aumentado un 12%



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Comando Actualidad - Mi negocio funciona - Cómida rápida, un negocio en alza, Comando Actualidad - RTVE.es A la Carta

España a ras de cielo - La gran fiesta del Charco

En la pequeña localidad de La Aldea de San Nicolás, sus vecinos tienen una curiosa forma de pasárselo bien. Cada 11 de septiembre, 15.000 personas se reúnen alrededor de una laguna repleta de peces junto al mar. A las cinco de la tarde, toda esta gente se lanza al charco para pescar a mano todo el pescado posible.ver más sobre "España a ras de cielo - La gran fiesta del Charco"

http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-a-ras-de-cielo/espana-ras-cielo-gran-fiesta-del-charco/2108733/

375 CLICK - Sumito Estevez

Conozco muy pocos cocineros que puedan afirmar haber cocinado los primeros años aquello que también les gustaba comer. Cuando decidimos ser cocineros, y dedicarnos profesionalmente ello, salimos como cualquier profesional de cualquier área a buscar trabajo; y en donde nos lo den seremos felices. En mi caso, por ejemplo, el primer restaurante en donde trabajé era de cocina global, el segundo francés y el tercero italiano.



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www.sumitoestevez.com: 375 CLICK

Quesillo canario al horno

Mojito granizado - 3 tragos frozen para el verano

Frozen Mojito

Si te da fiaca ponerte a machacar menta vaso por
vaso, acá tenés una forma práctica de preparar unos cuántos mojitos de un saque
y con un plus de refrescancia. Te pasamos las medidas para una persona.
Después, multiplicá. Necesitás: 45ml de ron blanco, 15ml de jugo de limón, dos
cucharadas de azúcar, seis hojas de menta fresca y una taza de hielo picado.
Luego, ya sabés… licuadora. Servilo y decoralo con una hojita de menta. 


Ver más... 3 tragos Frozzen para el verano - Taringa!

Tendencias en cuanto a valor - Clientes de restaurantes - Unilever

Tus Clientes » Tendencias » Valor Valor
¿Qué es lo que marca la tendencia? La recesión económica mundial - Con países que emergen de la recesión económica mundial a diferentes velocidades, es importante observar que en un futuro previsible la mayoría de los consumidores planean gastar menos en comer fuera.* Van a ser enormemente cuidadosos con sus gastos discrecionales. Algunos países experimentaron un fenómeno llamado ‘Efecto Pintalabios’. Esto sucede cuando los consumidores hacen compras indulgentes más pequeñas pero se privan de gastos más extravagantes en productos de mayor tamaño o en ocasiones más importantes. Sin duda, los consumidores han gastado menos pero existe también un deseo renovado de invertir más energía en conseguir un mayor valor dondequiera que estén y en lo que gasten el dinero ganado con el sudor de su frente.** *Mintel Global Research 2009
** Euromonitor 2009

Cómo afecta esto al mercado
Más pactos - La cifra fluctúa en todo el mundo, pero una cuarta parte de los co…