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Mostrando entradas de diciembre, 2014

La rápida expansión de Nostrum, la franquicia de comida casera para llevar

Con la última apertura, a principios de octubre, de una tienda en Barcelona (Déu i Mata, 156) la cadena catalana de platos preparados Nostrum continúa su expansión alcanzando los 72 establecimientos en toda la geografía española.Un modelo de negocio “simple y rentable” que crece bajo la fórmula de lafranquicia y que ofrece platos caseros low cost para llevar o tomar in situ; un producto con una demanda en auge. Fachada de una tienda Nostrum, que ofrece platos caseros entre 1 y 3 euros “Vendemos productos caseros 100% naturales y equilibrados”, afirman los responsables de Nostrum, cuyos establecimientos ofrecen ensaladas, arroces, pastas, sopas, cremas y otros platos para llevar con una política de precios “low cost”. De hecho, formando parte de Nostrum Fan’s Club los clientes pueden beneficiarse de un 50% de descuento en los platos preparados, pudiéndolos comprar a 1€,2€ o 3€. Hay una gran variedad de platos, más de 100, para escoger. Las tiendas-restaurante Nostrum se encuentran muy…

Base de Datos Española de Composicion de Alimentos - BEDCA

Presentación¿QUÉ ES RED BEDCA? Es una red de Centros de investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas cuyo objetivo es el desarrollo y mantenimiento de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos. Esta Base de datos esta construida con los estándares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR  y se incorporará a otras Bases de Datos Europeas dentro la Asociación EuroFIR AISBL encargadas de elaborar una plataforma unificada y con estándares de calidad de las Bases de Datos de Composición de Alimentos Europeas y su interconexión a través de servicios WEB. La RedBEDCA se ha constituido con una Ayuda para Acciones Complementarias del Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN) y con la financiación y coordinación de la AESAN del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.                          Ver... Base de Datos BEDCA

La macarronada zuliana de Navidad - Miro Popic

Misión Gula de Miro Popic La macarronada zuliana de Navidad06-12-14

¿Puede la macarronada ser considerado un plato representativo de la cocina venezolana? Yo pienso que sí, pero he escuchado tantos argumentos en contra, alguno de ellos mal fundamentados, que el asunto bien merece una discusión. Para los que no lo saben, la macarronada es una preparación típica zuliana que se come en Navidad y que, como su nombre insinúa, es básicamente pasta corta preparada al horno acompañada con varios ingredientes, generalmente queso y un guiso de proteína animal, que puede ser pollo o carnes de cerdo o de res. Un plato abundante, generoso, más bien económico, que rinde y da de comer a muchos sin que el anfitrión tenga que pedir prestado. 

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http://www.miropopic.com/n339/La-macarronada-zuliana-de-Navidad

LA VENEZUELA DE ANTIER - Parque Temático

HistoriaReseña histórica: La Venezuela de antier es el único parque temático dedicado a Venezuela. Fue creado por el merideño Alexis Montilla, quien en esta ocasión quiso revivir, ya no un pueblo andino de los años 30, sino todo un país. Así comenzó esta nueva aventura que le llevó a construir la representación de varios estados de Venezuela para la época de los años ´20, cuando el país era gobernado por la férrea dictadura del general Juan Vicente Gómez. La pretensión de Alexis Montilla fue sumergir a los visitantes en las primeras décadas del siglo XX para conocer y vivir, de la mano de sus personajes, las costumbres, arquitectura, la cocina, música y folclore de la geografía venezolana. Vehículos antiguos, objetos, retratos, documentos, periódicos, trajes, personajes y situaciones que sólo creía existentes en las páginas de los libros, podrán ser revividas en este parque. La Venezuela de antier abrió al público el 31 de julio de 1991, luego de 3 años de construcción.

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¿Realmente mezclar bebidas alcohólicas da resaca?

¿Todo depende del color?

Más allá del etanol que provoca la intoxicación, los otros ingredientes claves que afectan a las resacas son los que la industria de bebidas llama congéneres.

Se trata de otras sustancias que se producen durante la fermentación, tales como acetona, acetaldehído, aceite de fusel y, los más conocidos, los taninos, que le dan a las bebidas más oscuras su color y parte de su sabor. El whisky bourbon, por ejemplo, contiene 37 veces más congéneres que el vodka.

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Las bebidas claras como el ron blanco, vodka y ginebra tienden a causar pocas y menos resacas graves debido a que contienen niveles relativamente bajos de congéneres.

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http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2014/05/140502_mitos_medicos_realmente_mezcla_tragos_finde.shtml

Mistura 2014: Top 10 mejores platos de la feria gastronómica

Tras llevarse a cabo el último día de la feria gastronómica Mistura, algunos platos fueron los preferidos de los comensales. Mira los Top 10 mejores platos.

Lima. Tras los 10 días de la feria gastronómica Mistura es innegable que unos platos han destacado sobre otros y el público ha hecho de ellos sus preferidos. Pues, las largas colas esperando esa comida tan deseada son muestra de que han abierto el apetito de los comensales que no tienen problema en esperar unos cuantos minutos para degustarlo. Por eso, hemos hecho una lista de los Top 10 mejores platos de Mistura. En la lista encabeza el tradicional chancho al palo que continúa generando las colas más largas de la feria. En segundo lugar tenemos los anticuchos* del conocido stand de Grimanesa.

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Mistura 2014: Top 10 mejores platos de la feria gastronómica

Qué se come en D.O.M., el mejor restaurante de Sudamérica

Si un día le invitan a cenar en Sao Paulo y le sirven un cubo de piña con una hormiga encima, piense dos veces antes de reclamar: quizá no se trate de un descuido, sino que está en D.O.M., elegido el mejor restaurante de Sudamérica en una reciente encuesta internacional.

Qué se come en D.O.M., el mejor restaurante de Sudamérica - BBC Mundo

BANDEJA PAISA - Tropicals Restaurant Menu

Arquetipos: Bandeja paisa

Bombones de Almendras en el Microondas

Deliciosos Bombones de Almendras, fáciles de hacer en el microondas.



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Que no te falte un perejil: Bombones de Almendras en el Microondas

Comer arroz recalentado puede ser peligroso

El arroz puede contener Bacillus cereus, resistente al calor. "Mucha gente no lo sabe, pero hay que ser muy cuidadoso con el arroz", dice Martin. "No es que el arroz sea peligroso, sino que una vez cocinado hay esporas de bacterias que pueden germinar". La recomendación es enfriarlo rápidamente si se va a comer después. "Póngalo en el refrigerador inmediatamente".

Ver mas...¿Por qué nos asusta más un huevo crudo que el arroz recalentado? - BBC Mundo

¿Por qué engorda menos comer la pasta recalentada?

¿Sabe mejor la pasta fría y sin remordimientos que la caliente con la culpa de ganar peso?
A muchos amantes de la comida les preocupan los kilos de más que pueden ganar con los espaguetis. ¿Pero podría eso cambiar si se dejan enfriar y luego se recalientan? Muy pocas cosas acerca de la nutrición me sorprenden, pero hay un experimento que tuvo resultados verdaderamente inesperados. Probablemente estés familiarizado con la idea de que la pasta es un tipo de carbohidrato y que, como todos, cuando son procesados por el organismo, se absorben como azúcar, lo que eleva el nivel de glucosa en la sangre.

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Aprenda a preparar un chicharrón con arepa

Hoteles boutique: Habitaciones de lujo en pleno casco histórico

El objetivo de la Red de Alojamientos Históricos es convertir casas antiguas, históricas, en hoteles con encanto y para ello sus promotores llegan a acuerdos con los propietarios de los inmuebles para ponerlos en el mercado hotelero.

Hoteles boutique: Habitaciones de lujo en pleno casco histórico

Cortes de Carne - Referencia Internacional (A)

MEDIA CANAL  Se obtiene a partir de la canal mediante un corte sagital al eje de la columna vertebral que divide en dos los cuerpos vertebrales



Cortes de Carne Referencia Internacional - corte de carnes

Los mejores cortes de la ternera

Solomillo, T-bone steak, chuletón o entrecot... estamos ante los mejores cortes de la ternera, los más apreciados. Pero también hay otras partes, algo más humildes, como las carrilleras, el ossobuco o el rabo, con el que se pueden elaborar exquisitos platos. ¡No te los pierdas!  Ver Los mejores cortes de la ternera | Demos la vuelta al día

Las matemáticas de un bartender - Inventario y escandallos

Quien cuida el céntimo, nunca le faltará un euro.
Frase muy sabía la cual debemos aplicar todos a la hora de gestionar nuestra barra.
Hay dos formas de gestionar una barra, mal o bien. Vamos a declinarnos por la segunda forma y para ello veremos los métodos que tenemos que aplicar para lograr dicho objetivo. 
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Óscar Pino Blog :: Coctelería Creativa



http://cocteleriacreativa.com/esp/blogs/note_detail/1073/23/Las_matematicas_de_un_bartender_Inventario_y_escandallos

Diferencia entre un T-Bone y Porterhouse Steak

T-Bone Versus Porterhouse SteaksChuletones y filetes Porterhouse son lo mismo.El Porterhouse es sólo una versión más grande del T-Bone porque está tallado en la porción más grande del lomo.Un Porterhouse es el "Rey de los T-Bones".
Diagrama Que Muestra los cortes de carne Ambos se cortan desde la zona de lomo corto de la carne de vacuno.Un centro de "T-Shaped Bone" divide dos lados de la carne.Por un lado es unfilete de lomoy el otro es un lomo superior, que es más conocido como elNew York Steak de Gaza.

Cuando se retira el hueso, el resultado es dos filetes claramente diferentes.Un filete y una tira de Nueva York.Cuando el hueso se deja a cada lado, se hace ya sea un "filete sin deshuesar" o un "Bone-en Nueva York Strip".

El Porterhouse es mucho más grande y, a veces se sirve para dos.Las especificaciones USDA requieren la porción de filete debe ser de al menos 1,25 "de grosor en su punto más ancho para calificar el etiquetado como Porterhouse…

Control de costos - Restaurantes - Escandallos - Plantillas (A)

SÁQUELE EL MÁXIMO RENDIMIENTO A SU NEGOCIO.En Gallina Blanca Food Service queremos que, además de cocinar con ingredientes de gran calidad, mejore el rendimiento de su restaurante. Por eso, hemos preparado una serie de herramientas que le ayudarán en la gestión de su negocio.



http://www.gallinablanca-fs.es/escandallo.aspx

Restoranes y bares donde la comida es enlatada

Cuando uno va a un restorán, por regla general, espera que las carnes, los pescados y acompañamientos -especialmente los vegetales- deben ser frescos y estar preparados por las manos de un chef profesional. Mejor aún si este goza de prestigio y reconocimiento entre sus pares. A uno jamás se le cruzaría por la mente que el origen de los ingredientes puede ser una lata de conserva, uno se sentiría al menos decepcionado. Sin embargo, hay lugares donde la comida enlatada goza de una excelente reputación. En muchos casos, incluso, refiere a productos de exportación que han sido elaborados con insumos de la mejor calidad, por ejemplo, el caviar. Pero volvamos a los restoranes. En algunos países europeos, el consumo de pescados, mariscos y otros manjares abrazan el modo conserva sin asco y hasta son catalogados como delicatessen. España y Portugal llevan la bandera, en una tendencia que hoy se expande a naciones de otros continentes como es el caso de Japón y Estados Unidos.�������������������…

Gaston Acurio - Papa a la huancaina

Gaston Acurio

EN FIESTAS PATRIAS, RECETAS CRIOLLAS. 

Hoy papa a la huancaína. 

Son muchos los caminos que conducen a una rica papa a la huancaina.

El camino original, el que nos llevaba por el tren lima huancayo, a los brazos de esa señora huancaina que molía su salsa en batan, dejándola llena de hermosos pedacitos de su alma. 

El camino corto, el de la licuadora, que nos permite no solo acortar tiempo sino nos lleva con una crema untuosa y tersa, al beso de mama. 

El camino nuevo, el que nos lleva con huancaínas hechas con diferentes ajíes, a jóvenes peruanos creando. 

Y así. 

Nosotros tomaremos un camino que recoge un poco el de todos. Celebraremos las fiestas con una rica papa a la huancaina a la que acompañaremos no con una sino con diferentes papas. Con choclitos y mas. 

Vamos. 

En una sartén vamos a cocer en aceite ajíes amarillos sin venas ni pepas, un ajicito limo amarillo sin vena ni pepa, ajo y cebolla roja. Esto lo vamos a licuar rápidamente y le añadiremos dos tipos de queso. Uno fre…

Plato de bandera: ¿cómo se prepara el ceviche en otros países?

En Perú, el ceviche es el plato de bandera y muy consumido durante todo el año. Los pedazos de pescado que se usan son más grande y se prepara usando limón y sal. Los acompañamientos son usualmente camote y cancha servido en un plato de fondo. (Foto refrencial: Getty Images)

Plato de bandera: ¿cómo se prepara el ceviche en otros países? | Foto galeria 1 de 5 | El Comercio Peru

Receta de ceviche peruano (A)

El ceviche peruano de pescado es una de las comidas más deliciosas que ha podido inventar el ser humano durante su existencia. 
Ya sea de pescado, de conchas, mariscos o mixto, el ceviche peruano no sólo ha estado presente en la mesa como maestro de ceremonias para todos aquellos que quieren degustar la magnífica gastronomía del país latinoamericano, este plato se ha convertido en un manjar internacional, en una delicia de miles de hogares latinoamericanos (y más allá) quienes, antes de servir la comida principal, preparan  “un cevichito de entrada, para compartir”
Y amigo, cuando una receta rompe sus fronteras natales y se escapa libremente hacia otras latitudes, es porque ha alcanzado la categoría de“comida universal”. Welcome, ceviche.
Preparar ceviche peruano es muy fácil, no requiere ninguna súper habilidad culinaria. Lo importante es escoger bien los ingredientes y saber cómo “juntarlos”.
 Ver más... http://www.comedera.com/receta-de-ceviche-peruano/

¿Es Hamburgo realmente la cuna de la hamburguesa?

Se piensa que en la ciudad portuaria alemana se originó este platillo, pero ¿fue así?
Europa vive una fiebre de la hamburguesa, pero ¿nació realmente en este continente?
Mientras paseábamos por las elegantes calles antiguas de la ciudad, Helmut Moller me habló de la historia de Hamburgo. Nacido allí, exudaba orgullo cívico y confianza en sí mismo especialmente cuando pronunció su afirmación más audaz de la noche. "La hamburguesa", dijo, "viene de Hamburgo". Sonó como una de las cosas más sencillamente obvias que he escuchado. Después de todo, la salchicha frankfurter viene de Fráncfort.  Ver... ¿Es Hamburgo realmente la cuna de la hamburguesa? | Internacional | Gastronomía | El Comercio Peru