Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2015

Receta de batido de turrón

Cómo se elabora Troceamos el turrón blando de almendra y, en un vaso de batidora, mezclamos con la leche y el yogur natural recién sacados de la nevera. Trituramos con la batidora hasta formar una crema homogénea. Servimos en copitas casi heladas, con un poco de canela molida por encima. Tomamos al momento fresquito. Es una buena manera de aprovechar las tabletas de turrón que sobran tras la Navidad. 
Ver... Receta de batido de turrón | EROSKI CONSUMER

Osso: experiencia caníbal — Renzo Garibaldi (Mesamérica 2014) - YouTube

Asado de tira - Desenmascarando un mito - YouTube

Asado de Tira - YouTube

VIUDA DE CARNE SALADA POR MARIA JOSEFINA YANCES - Colombia - YouTube

Entrevista con Renzo Garibaldi — La dictadura de la carne - YouTube

Renzo Garibaldi - Restaurante-Carniceria - YouTube

A la hora de comprar la carne para la parrilla, ¿sabe qué cortes elegir y cómo diferenciarlos?

Hoy es viernes y probablemente dentro de sus planes de fin de semana figure una parrillita con los amigos o la familia. Si es así, en esta nota encontrará algunos datos que mejorarán su experiencia a la hora de comprar y preparar la carneSiempre hay que utilizar la carne que tiene grasa, recomienda Vasco Carvalho, gerente general de Agro Comercial Progreso – Aycha. Es precisamente la grasa, que muchas veces desechamos, la que le da el sabor y el toque diferencial. 
“Cuando se saca la grasa, el corte es mucho más seco y no va a salir bien. Si uno no quiere comer la grasa, la saca en el plato, pero no antes de la cocción”, explica Carvalho. Teniendo eso claro, pasamos a ver cuáles son los cortes parrilleros: bife angosto, bife ancho, lomo fino, corazón de cuadril y picaña. 
Los dos primeros son los más populares, mientras que el último es un corte brasileño que poco a poco va ganando más adeptos en nuestro país. El bife ancho y el angosto se extraen de la parte superior del lomo de la r…

site:www.ipcva.com.ar/ tapa cuadril - Buscar con Google

[PDF]Glosario Internacional de Cortes de Carneswww.ipcva.com.ar/files/glosario.pdf Noix ( couer )de. Rumstek. Huft / Herz der Huefte Scamone. Scamone senza. Coperchio. Cuadril (o cadera) con Tapa sin Colita. Cadera sin Babilla Alcatra.
[PDF]Los cortes de la carne vacunawww.ipcva.com.ar/files/cortes.pdf la tapa de asado, libre del matambre que lo cubre en parte. A veces se prefiere en su ... La colita de cuadril - Se recorta delcuadril entero. Especialmente ...
[PDF]menos colesterol y grasa que la de pollo - IPCVAwww.ipcva.com.ar/files/pollo.pdf

MARCADORES MOLECULARES DE TERNEZA Y CALIDAD DE CARNE

Introducción /
Algunos antecedentes PAG. 3

Raza ANGUS. Terneza
Selección Asistida por
Marcadores Moleculares PAG. 5

Raza HEREFORD.
Aspectos genéticos de
la terneza. PAG. 13

Raza SHORTHORN.
Aspectos genéticos de
la terneza PAG. 19

Raza BONSMARA.
Aspectos genéticos de
la terneza PAG. 23


Introducción

La calidad de la carne constituye un importante
factor de interés económico. El
color, el porcentaje de grasa intramuscular
(marmóreo o veteado), el área de ojo
de bife y la palatabilidad son los principales
atributos que determinan la calidad de
las carnes bovinas.
La palatabilidad es una característica
compuesta por la combinación de tres
factores: sabor, jugosidad y terneza. Está
comprobado que esta última es el atributo
más apreciado por los consumidores.

http://www.ipcva.com.ar/files/ct11.pdf

Cremosa pasta primavera - Comida Kraft

Lo que piden los consumidores a los restaurantes - España

Más comida casera, de siempre; menús cerrados (sin sustos); recetassaludables, y una buena experiencia: eso es lo que demanda principalmente el consumidor de hoy a los establecimientos de restauración, revela un reciente estudio de Aecoc. ¿Sabrán los restaurantes adaptarse a estas demandas?
Los consumidores piden platos más económicos… y saludables El consumidor español comería más veces fuera de casa, pero le frenan la necesidad de controlar el gasto y su deseo de seguir una dieta saludable y equilibrada. Por ello, exige a las empresas de restauración menús a precios cerrados y ajustados (especialmente en días laborables), más comida casera y tradicional en su oferta, y que den respuesta a las necesidades de personas con alergias e intolerancias alimentarias. Ver mas... Lo que piden los consumidores a los restaurantes : Profesional Horeca

Aprende a preparar un menú completo en el horno microondas

Menú Perú sugiere tres recetas rápidas y fáciles 
que podrás cocinar encasa con ingredientes 
sencillos y con mucho sabor
Hay días en los que simplemente no hay tiempo o 
ganas de prender lahornilla. Por eso, Menú Perú te 
propone una comida completa compuesta por 
entrada, segundo y postre que podrás preparar 
enteramente en el microondas. Estas recetas son 
muy simples y tienen ingredientes que podrás hallar 
en la despensa.

Para la entrada, una sopita de verduras  ... 

Ver mas...
Aprende a preparar un menú completo en el horno microondas | Peruana | Gastronomía | El Comercio Peru

Nuevo negocio te lleva comida fresca a tu hogar

CompraFrescaPR.com recibe órdenes por internet y hace entregas en San Juan y Guaynabo.Vídeo Por Marian Díaz/ mdiaz1@elnuevodia.com

Las horas de entrega son de 1:00 p.m. a 8:00 p.m. Por ahora, Compra Fresca está dando servicio a ciertas zonas de San Juan y Guaynabo. (GFR Media)

¿Se imagina el poder comer frutas y vegetales frescos a diario, sin la necesidad de salir a comprarlos? Pues, eso ya es posible a través de la nueva empresa Compra Fresca.
El joven ingeniero Andrés Fournier es el creador del negocio, que opera solo por internet, y que le permite a los consumidores ordenar electrónicamente, 24 horas al día, los productos que desea, desde la comodidad de su hogar o trabajo.

“El servicio está pensado para la gente que quiere comer saludable, pero no tiene tiempo de ir de compras. Quiero llegar a la gente que está ocupada”, indicó Fournier. 
Explicó que su negocio se diferencia de otros conceptos similares en la Isla, en que este no requiere suscripción. El cliente solo tiene que accesar…

Recetas fáciles: Platos de cuchara - Karlos Arguiñano

Autor: 
Recetas fáciles, 5 platos de cuchara pensadas principalmente para principiantes en el mundo de la cocina, una propuesta del cocinero Karlos Arguiñano.


Recetas fáciles: Platos de cuchara - Karlos Arguiñano

Siete trucos para hacer una paella campestre

Secretos para elaborar una paella perfectaLa auténtica paella, según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Paella de Valencia, consta de 10 ingredientes: aceite, pollo, conejo, ferraura (judía verde ancha), garrofó (una legumbre), tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Pero, en realidad, hay tantas variedades de paella como personas que las cocinan. Para calmar la polémica, se denomina "paella valenciana" a la que describe el Consejo Regulador, y al resto de elaboraciones se les debe de llamar "arroz", pero sin el apellido de Valencia. Los arroces (de verdura, de pollo, de pescado) tienen en común que se elaboran en una paella o cazuela ancha y baja y que, con esta técnica, quedan bien cocinados, secos, sin caldo y con un color amarillento por efecto del azafrán. No obstante, hay algunas excepciones, como el arroz a banda, el arroz negro o el arroz meloso. Trucos y consejos para elaborar una paella espléndida: 1. Cocinarla, si es posible, con fuego de …

Entrevista a Marcos Céspedes Seijo (socio y gerente de Low Cost Bar)

1. ¿En qué consiste exactamente su negocio? Se trata de un negocio de restauración pero con unos precios más adaptados a la situación actual, con precios básicos de 1€ en la mayoría de los productos, con algunas excepciones en productos de mayor calidad. Con esta idea la intención es estimular el consumo y que la gente se atreva a salir más y gastar. 2. ¿Qué le impulsó a emprender? Llevaba 14 años trabajando en hostelería y tenía ya gran experiencia tanto como camarero como gestor de locales y me pareció una idea interesante. Intenté darle la vuelta a lo que inicialmente podría suponer un inconveniente en este momento, la crisis, haciendo que el factor precio jugara a nuestro favor. En momentos como estos hay que ofrecer algo novedoso a la gente. 3. ¿Qué cualidades cree que debe tener una persona que decida ser emprendedor? Básicamente, debe tener experiencia. Mi sector, la hostelería, es un claro ejemplo, pues a lo largo de estos años hemos visto mucha gente que disponía de capital y mont…

Delicias del Carmen: chicharrones de los buenos

Fórmulas de restauración. (1ª Parte) - Conceptos - Formatos - Tipos - Restaurantes

Resumen: El concepto de fórmulas de restauración se puede definir como los diferentes
tipos de establecimientos de restauración no sólo basándose en el establecimiento físico en
sí mismo, sino relacionándolo con el tipo de servicio que se realiza, las diferentes ofertas gastronómicas que se elaboran y venden y la gestión llevada a cabo del negocio. De manera muy general, cuando se quiere clasificar los establecimientos de restauración, básicamente se marcan dos grandes grupos. El primero es el llamado restauración
tradicional, en el que se incluyen los establecimientos de restauración clásica como bares,
cafeterías y restaurantes tradicionales. 
El segundo grupo, incluye todos aquellos establecimientos y servicios que de forma básica quedarían excluidos del primer grupo. A éste, se le suele llamar nueva restauración o
neo-restauración. Es en este segundo grupo donde se hace realmente necesario definir
el concepto de fórmula de restauración.
Por lo tanto, se podría definir el concepto de fórm…

(Pelicula sobre) McDonald's: Michael Keaton sería The Founder, Roy Kroc

McDonald Es Una Empresa Que en 2015 cumplirá 75 años, y ocurren MUCHOS acontecimientos y vaivenes Durante 3/4 de Siglo. Tendra Hasta su Película Propia, con Michael Keaton Haciendo, Quizás, de Ray Kroc, hacedor del imperio.
Ampliar Roy Kroc, Como cadena el creador de McDonald global.
CIUDAD DE BUENOS AIRES (Urgente24). La clave se llamóRoy Kroc, quien abandonó sus estudios en 1922 (20 años) y fue vendedor en Lily-Tulip Cup Co., una fábrica de vasos de cartón. Él se convirtió en el mejor vendedor de la empresa, y al bajar el sol era pianista en la estación radiofónica WGES, de Oak Park (Illinois). 3 años después ya tenía un Ford T, y algo de ahorro.
Entonces él conoció a Earl Prince, un cliente que había inventado una máquina para hacer 5 'malteadas' (batidos) a la vez llamada Multimixer. A los 37 años, abandonó Lily-Tulip Cup Co., y obtuvo los derechos exclusivos del marketing de la máquina. Pasó la siguiente década y cruzó medio país promoviendo la Multimixer a los restaurantes …

Unos 200 restaurantes iberoamericanos harán cocina francesa el 19 de marzo

La convocatoria hará que se cene comida francesa esa misma noche. (Foto Archivo) EFE El ministro francés de Exteriores, Laurent Fabius, y varios chefs locales presentaron hoy la primera edición del programa "Goût de France/Good France", que el 19 de marzo hará que más de 1.250 restaurantes de 130 países, entre ellos España y quince latinoamericanos, ofrezcan una cena puramente francesa. De España ya han confirmado su participación 34 restaurantes y de América Latina más de 160 (de ellos 54 en Brasil, 29 en México y 18 en Argentina), mientras que los países de la Unión Europea, según precisó el jefe de la diplomacia francesa, suman 322 firmas, Japón 61, India 49, Estados Unidos 46, China 34 y África 24. 
Ver mas...
Unos 200 restaurantes iberoamericanos harán cocina francesa el 19 de marzo | Diario El Carabobeño

La 'receta' del éxito para los negocios de comida | Alto Nivel

4 momentos críticos de un restauranteEn la experiencia de Axa como aseguradora de empresas restauranteras en México, Carlos Islas distingue cuatro momentos críticos en los que estos negocios deben vigilar su desempeño ante el riesgo de quebrar: 1.- Dónde poner tu empresaAntes de que pienses en abrir la cortina, planea en una buena ubicación de acuerdo al producto que quieras. En tu plan de negocios, no olvides recabar la información legal. 2.- Brindar una oferta consistenteYa que hayas saltado los obstáculos de protección civilhacienda y demás cuestiones legales, debes pensar en qué le darás a tu cliente que no encontrará en otro lado. 3.- Crecer y fortalecerseA muchas empresas les va mal cuando intentan crecer porque su andamiaje no está preparado, y cuando tienen mayor demanda el negocio se malogra. 4.- HerenciaUna vez que el negocio es consolidado, la pregunta es: ¿Cómo hacerlo permanente? Seguro has visto que varios negocios de comida ocupan el lema “Desde hace… años”.  Ver mas... La …

Todo lo que usted siempre quiso saber sobre el whisky...

Con la mejor voluntad como si estuvieran en brindis nos atrevemos a invitarlo a conocer todo lo que usted siempre quiso saber sobre el whisky y nunca se atrevió a preguntar. Por eso lo titulamos a su salud, porque es realmente historia, no solo para el buen bebedor, sino para todo publico, incluso los abstemios. Veamos: La colección más grande de whiskys (güisquis según la RAE) del mundo, la Diageo Claive Vidiz, tiene 3.384 botellas y se encuentra en Edimburgo. 



Empecemos por lo primero: ¿De qué está hecho el verdadero whisky escocés? De agua, cereal, y levadura. La calidad del agua es un factor determinante y por eso los escoceses llaman al whisky “el agua de la vida”. ¿Cuántas clases de whisky escocés existen?



Ver...

Salud

Las mejores cocinas con huerto propio

Los huertos de los restaurantes son lo último en consumo responsable
La revista británica Restaurant Magazine publicó hace unas semanas su lista de los mejores 50 restaurantes del mundo. En el número uno, el danés Noma, espacio habituado a liderar la clasificación (ya lo hizo en 2010, 2011 y 2012). Gran parte de este triunfo tiene que ver con la filosofía de cocina, y de vida, de su cocinero, René Redzepi, que se autodefine como un “cocinero recolector” por su obsesión por devolverle el protagonismo a los ingredientes del campo y de la huerta. No es el primero que lo hace. El danés sigue una tendencia que casi se ha convertido en norma para los grandes restaurantes del mundo: cultivar. El objetivo, entre otras cosas, tiene que ver con reivindicar la colaboración entre naturaleza y fogones.                                                      
Ver... Las mejores cocinas con huerto propio | Buenavida | EL PAÍS

Innovaciones disruptivas: la cadena hotelera más grande del mundo es ahora AirBnB

Según a la revista Fast Company, en algunos meses el startup AirBnb sobrepasará al Intercontinental Hotels Group y a Hilton Worldwide como la cadena hotelera mas grande del mundo, y esto, sin ser dueños de ningún cuarto de hotel. ¿Qué es AirBnB? Es simplemente un website en donde cualquier persona puede alquilar cuartos de su casa, departamentos, casas completos y muchos otros tipos de propiedades.  Innovaciones disruptivas: la cadena hotelera más grande del mundo es ahora AirBnB | La ley de Moore

Disrupción, una forma de construir negocios exitosos

Un economista de la Universidad de Harvard nos dice que la forma de construir un negocio con éxito radica en la capacidad del emprendedor de romper con lo establecido

"...La disrupción no hay que tomársela a la ligera, porque como señala el profesor de Harvard, Christensen, ““no se trata de modificar, sino transformar por completo; causar un daño directo al corazón de los mercados; conducir a la desaparición de empresas que dejaron de escuchar al factor más importante de su existencia: el consumidor”. "En este sentido, Rodolfo Ramírez, general manager de la agencia de innovación Red Box de Mexico, nos señaló algunos factores que indican que hay disrupción en una idea de negocio: 1. Ambición por ir más allá de los horizontes vigentes del status quo del mercado. 2. Un proyecto que busque modificar la economía, no sólo monetizar a costa de las tendencias. 3. Un proyecto de impacto social autosustentable y capaz de generar nuevas riquezas culturales, económicas y financieras. 4. Popul…