Enigma, la más reciente creación de Albert Adrià, quiere ser El Bulli del 2017
Al igual que su predecesor, Enigma ofrece cocina muy diversa y compleja. Sin embargo, se centra en los ingredientes y sus gustos intrínsecos más que en técnicas revolucionarias, como las espumas y las esferas que distinguieron a El Bulli. A diferencia de aquel restaurante, Enigma sirve cocteles y bocadillos elaborados.
El primero de los seis espacios que recorren los comensales en Enigma durante una cena de 40 tiempos con una duración de tres horasCreditMyriam Meloni para The New York Times
Albert Adrià, quien abrió siete restaurantes en ocho años, no necesitaba abrir uno más.
Adrià, de 47 años, ha explorado quizá más que ningún otro chef la intersección entre la cocina española moderna y otras tradiciones. Cinco de sus restaurantes están en el mismo vecindario, lo que crea una especie de parque temático culinario que atrae a unos 100.000 comensales —la mitad, extranjeros— al año.
Albert Adrià fue repostero de El Bulli durante 23 años. Dice que Enigma es su sucesor espiritual.CreditMyriam Meloni para The New York Times
Sin embargo, el espíritu de El Bulli exigía ser escuchado. Aquel pionero modernista en la lejanía de la Costa Brava de Cataluña cerró en 2011 y dejó tras de sí un legado como uno de los restaurantes con mayor influencia a nivel mundial. Adrià era el repostero de El Bulli, y trabajó ahí durante 23 años junto con su hermano, Ferran Adrià.
Así que Albert Adrià tenía todo lo que necesitaba —la experiencia, la voluntad y la audacia— para retomar El Bulli. El resultado es Enigma, que abrió en enero no como una recreación de El Bulli, sino como un intento de reinventarlo en sus propios términos.
“Este no es El Bulli de 2011”, sentenció Albert Adrià. “Enigma es lo que El Bulli sería en 2017”.
MANUAL DE OPERACIONES NORMAS Y PROCEDIMIENTOS Checklist de Apertura y Cierre ACTIVIDAD / RESPONSABLE 08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor. APERTURA Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia. Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.) Prender los equipos necesarios para la operación. Formatear terminales P.O.S. Revisar la bitácora del día anterior. Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos. Letreros informativos. Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas) Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas) PRESENTACION DEL PERSONAL Uniforme en perfecto estado. Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón. Escrupulosa higiene y limpieza personal. Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor,
Cerca de 2.350 resultados (0,23 segundos) Resultados de búsqueda La Guía del Cachopo - Publicaciones | Facebook https://es-la.facebook.com › laguiadelcachopo › posts ▶ La Guía del Cachopo . 54.649 Me gusta · 896 personas están hablando de esto. " GUIA DEL CACHOPO EVENTOS ... La Guía del Cachopo TV - YouTube https://www.youtube.com › channel La Guía del Cachopo TV. 8 months ago; 297 views. Costillas de Sidrería El Bosque en Oviedo, sin palabras. Conoce más sobre este restaurante y opina sobre ... #AlderiquesLletres y "La Guía del Cachopo" - YouTube https://www.youtube.com › watch ▶ 1:00:13 9 may. 2016 - Subido por Alderiques 2014-19 #AlderiquesLletres y "La Guía del Cachopo ". Alderiques 2014-19. Loading... Unsubscribe from Alderiques ... La Guía del Cachopo - Videos | Facebook https://m.facebook.com › laguiadelcachopo › videos ▶ 5 jul. 20
Álbum Recetas Armando Scannone agregó una foto nueva. 27 de agosto de 2016 · # Torta Melosa INGREDIENTES (10 a 12 porciones) 1 taza de azúcar para acaramelar el molde; 4 huevos; 1 taza de azúcar; 1 taza, 100 gramos, de pan seco, molido; 2 tazas de leche; 125 gramos de queso blanco, duro, molido, alrededor de 1¼; 1/2 cucharada de esencia de vainilla PREPARACIÓN 1. Se precalienta el horno a 350 grados y se pone la taza de azúcar dentro de un molde de unos 25 centímetros de diámetro por unos 5 centímetros de alto sobre la hornilla y, al fuego, se quema el azúcar hasta estar color caramelo obscuro. Se cubren también con el caramelo las paredes del molde. Se pone aparte. 2. Se ponen los huevos en el envase de una batidora eléctrica, se baten muy bien y, siempre batiendo, se le agrega, poco a poco, el azúcar. Se bate bien. Se agregan y se baten igualmente el pan molido y luego la leche, el queso rallado y la esencia de vainilla. 3. Se vierte la mezcla en el molde, se mete el mold
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